Recomendaciones: Tapea y disfruta
Calidad: 4/5
Precio: 70€
Web: http://www.tensbarcelona.com/
Facebook: https://www.facebook.com/tenstapasbarcelona/
Twitter: [@tensbarcelona] https://twitter.com/tensbarcelona
Instagram: [@tensbarcelona] https://www.instagram.com/tensbarcelona
Comentarios: No sigo programas culinarios en la televisión, por lo que no tengo una opinión formada sobre Jordi Cruz más allá de las últimas polémicas sobre la explotación laboral de los stagiers. Pero leí muy buenas críticas sobre su propuesta más desenfadada en la Barceloneta, así que me acerqué a conocerlo.
El restaurante lleva un tiempo en manos de Iñaki Aldrey, formado la cocina de Jordi Cruz, y ambos son los encargados de diseñar los platos.
Espacio con una decoración abierta, con la cocina presidiendo el restaurante. Es un placer sentarse en frente y verlos trabajar, con una delicadeza y una sincronización total. Las mesas están lo suficientemente juntas como para conocer al dedillo la conversación de la mesa de al lao, aunque fui un día entre semana y la ocupación del local era media.
Mesas descubiertas, sin manteles. Sin cambio de platos y casi de cubiertos. Es un restaurante pensado para tapear, para compartir y para comer directamente de los platos donde sirven.
Tienen carta con tapas y dos menús degustación. Uno "corto" de 48€ y otro largo de 62€. El corto es más que suficiente, a mí me costó acabarlo.
Un restaurante informal de tapas, pide una carta de bebida acorde. Pregunté por la cerveza que tenían y me dijeron que Estrella Damm (omnipresente en Catalunya) y su cerveza "gourmet" creada por Estrella junto al equipo del Bulli, Inedit. No bebáis ninguna de las dos. Cuando les pregunté por varias marcas de cerveza artesana catalana de calidad (como Agullons o Guineu) me miraron con cara de circunstancias. Una pena.
Así que me animé a pedir el Menú Degustación "corto" y añadirle la opción de maridaje. (+19€).
Comenzamos con una Caña de Inedit. Una belga blanca, turbia, con un importante toque dulzón ... no va a pasar a la posteridad.
De aperitivo, una Deconstrucción de una Piña Colada. Genial presentación en directo en la propia mesa, muy efectiva, con nitrógeno líquido y humo por todas partes.
Al final, se presenta un aperitivo en 3 pasos, donde prima el sabor a piña y una caña de azucar que recomiendan morder, pero no tragar. Muy bueno.
El siguiente plato es una Ostra, y te dan la opción de seleccionar una de las 7 preparaciones distintas que tienen en carta. Yo me quedé con Ostra tibia con "suquet" de erizos, tomates confitados y Almendras tiernas. La combinación de Ostra y Oriciu siempre me gustó. Salino con Salino, pero pegan. La pena es que pedía otra bebida que no fuera esa cerveza. Una saison, quizás.
Sandía con Atún, Aire de Alga Nori y Pieles de Kumkuat. Plato muy fresco, con dados de tartar de atún con dados de sandía. Muy bueno.
Nos cambiamos al cava, Raventós i Blanc Blanc de Blancs 2015. No entiendo nada de cavas, pero no pudo con el siguiente plato. Quizás no fue el maridaje más acertado. Pero estaba rico de sabor.
Taco-Steak con Helado de Mostaza y Encurtidos. Primero nos recomiendan comer el Helado de Mostaza para cambiar el sabor. El taco está muy alegre, apenas se aprecia más que el picante. Y el cava no puede con él.
Chip de Espiral de Patata con Alioli Espumoso, Pimientos de Padrón y Sofrito Picante. Presentación de las patatas original, crujientes, con una alioli muy rica y una salsa "ketchup" picante.
Rico.
Calamares a la Andaluza con Alioli de Citronela. El alioli le da el toque cítrico al calamar, porque solos por sí solos no saben gran cosa. Buena combinación.
Cambiamos de vino a un Ribeiro. Casanova. Treixadura fresco y que entra genial. Buena acidez.
Huevo a Baja Temperatura con Anguila Ahumada, Mantequilla de Trufa Blanca y Cecina. Recomiendan mezclarlo todo y comerlo con la cuchara. Muy rico, se nota un toque del ahumado. La cecina ni aparece.
Fritura de Cazón con Mayonesa Espumosa en Adobo. Otro plato de fritada más. Toque picante, aunque no es un plato muy sabroso. Normal.
Cambiamos al tinto, un Ribera de Duero. El Tio Juanillo. Tiene un importante toque astringente, casi parece terroso. Tampoco enamoró.
Bun al Vapor con Curry Rojo, Relleno de Cerdo Ibérico y Verduras Salteadas. Contraste de texturas entre las verduras y el cerdo, viene con una base de papel que no ayuda porque se pega con la salsa. Pero está rico.
Para el postre seguimos con el mismo vino. Begonias Pink Panther. Contraste de texturas sobre sabores a fresa. No estusiasma. Demasiado suave, aunque buena presentación.
Al acabar el postre, copa de vino dulce del Penedés. Torrelló Vittios. 13º con buena presencia de toques dulces, incluso tiene un toque de pera.
Como postre extra, Café a la Italiana. Presentación muy, muy original en una cafetera italiana, donde cada parte contiene un ingrediente del postre, y que te mezclan allí mismo creando el postre final. Tres texturas distintas: bizcocho, mousse y migas para un postre muy rico con sabor, evidentemente, a café. De lo mejor de la cena.
Pagué por todo 70,50€
Para otra visita, optaría mejor por el tapeo sin menú degustación. Y sin maridarlo. Prefiero pagar esos 20€ en una botella. Buenos platos, originales, aunque en los principales quizá se abusa demasiado de la fritura ... pero buen menú.
Precio: 70€
Web: http://www.tensbarcelona.com/
Twitter: [@tensbarcelona] https://twitter.com/tensbarcelona
Instagram: [@tensbarcelona] https://www.instagram.com/tensbarcelona
El restaurante lleva un tiempo en manos de Iñaki Aldrey, formado la cocina de Jordi Cruz, y ambos son los encargados de diseñar los platos.
Espacio con una decoración abierta, con la cocina presidiendo el restaurante. Es un placer sentarse en frente y verlos trabajar, con una delicadeza y una sincronización total. Las mesas están lo suficientemente juntas como para conocer al dedillo la conversación de la mesa de al lao, aunque fui un día entre semana y la ocupación del local era media.
Mesas descubiertas, sin manteles. Sin cambio de platos y casi de cubiertos. Es un restaurante pensado para tapear, para compartir y para comer directamente de los platos donde sirven.
Tienen carta con tapas y dos menús degustación. Uno "corto" de 48€ y otro largo de 62€. El corto es más que suficiente, a mí me costó acabarlo.
Un restaurante informal de tapas, pide una carta de bebida acorde. Pregunté por la cerveza que tenían y me dijeron que Estrella Damm (omnipresente en Catalunya) y su cerveza "gourmet" creada por Estrella junto al equipo del Bulli, Inedit. No bebáis ninguna de las dos. Cuando les pregunté por varias marcas de cerveza artesana catalana de calidad (como Agullons o Guineu) me miraron con cara de circunstancias. Una pena.
Así que me animé a pedir el Menú Degustación "corto" y añadirle la opción de maridaje. (+19€).
Comenzamos con una Caña de Inedit. Una belga blanca, turbia, con un importante toque dulzón ... no va a pasar a la posteridad.
De aperitivo, una Deconstrucción de una Piña Colada. Genial presentación en directo en la propia mesa, muy efectiva, con nitrógeno líquido y humo por todas partes.
Al final, se presenta un aperitivo en 3 pasos, donde prima el sabor a piña y una caña de azucar que recomiendan morder, pero no tragar. Muy bueno.
El siguiente plato es una Ostra, y te dan la opción de seleccionar una de las 7 preparaciones distintas que tienen en carta. Yo me quedé con Ostra tibia con "suquet" de erizos, tomates confitados y Almendras tiernas. La combinación de Ostra y Oriciu siempre me gustó. Salino con Salino, pero pegan. La pena es que pedía otra bebida que no fuera esa cerveza. Una saison, quizás.
Sandía con Atún, Aire de Alga Nori y Pieles de Kumkuat. Plato muy fresco, con dados de tartar de atún con dados de sandía. Muy bueno.
Nos cambiamos al cava, Raventós i Blanc Blanc de Blancs 2015. No entiendo nada de cavas, pero no pudo con el siguiente plato. Quizás no fue el maridaje más acertado. Pero estaba rico de sabor.
Taco-Steak con Helado de Mostaza y Encurtidos. Primero nos recomiendan comer el Helado de Mostaza para cambiar el sabor. El taco está muy alegre, apenas se aprecia más que el picante. Y el cava no puede con él.
Chip de Espiral de Patata con Alioli Espumoso, Pimientos de Padrón y Sofrito Picante. Presentación de las patatas original, crujientes, con una alioli muy rica y una salsa "ketchup" picante.
Rico.
Calamares a la Andaluza con Alioli de Citronela. El alioli le da el toque cítrico al calamar, porque solos por sí solos no saben gran cosa. Buena combinación.
Cambiamos de vino a un Ribeiro. Casanova. Treixadura fresco y que entra genial. Buena acidez.
Huevo a Baja Temperatura con Anguila Ahumada, Mantequilla de Trufa Blanca y Cecina. Recomiendan mezclarlo todo y comerlo con la cuchara. Muy rico, se nota un toque del ahumado. La cecina ni aparece.
Fritura de Cazón con Mayonesa Espumosa en Adobo. Otro plato de fritada más. Toque picante, aunque no es un plato muy sabroso. Normal.
Cambiamos al tinto, un Ribera de Duero. El Tio Juanillo. Tiene un importante toque astringente, casi parece terroso. Tampoco enamoró.
Bun al Vapor con Curry Rojo, Relleno de Cerdo Ibérico y Verduras Salteadas. Contraste de texturas entre las verduras y el cerdo, viene con una base de papel que no ayuda porque se pega con la salsa. Pero está rico.
Para el postre seguimos con el mismo vino. Begonias Pink Panther. Contraste de texturas sobre sabores a fresa. No estusiasma. Demasiado suave, aunque buena presentación.
Al acabar el postre, copa de vino dulce del Penedés. Torrelló Vittios. 13º con buena presencia de toques dulces, incluso tiene un toque de pera.
Como postre extra, Café a la Italiana. Presentación muy, muy original en una cafetera italiana, donde cada parte contiene un ingrediente del postre, y que te mezclan allí mismo creando el postre final. Tres texturas distintas: bizcocho, mousse y migas para un postre muy rico con sabor, evidentemente, a café. De lo mejor de la cena.
Pagué por todo 70,50€
Para otra visita, optaría mejor por el tapeo sin menú degustación. Y sin maridarlo. Prefiero pagar esos 20€ en una botella. Buenos platos, originales, aunque en los principales quizá se abusa demasiado de la fritura ... pero buen menú.
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