Pedro Martino y las Truchas en el Niemeyer

CENTRO CULTURA NIEMEYER

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NAGUAR

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Como ya os comentamos en el primer shocooking que organizó Gustatio con Ricardo Sotres y las ostras, hasta el próximo 7 de Enero, en el Centro Cultural Niemeyer de Avilés podréis visitar la exposición itinerante ¿Acuicultura? Descúbrela. La última clase de cocina alrededor de la acuicultura corrió a cargo de Pedro Martino, propietario del Naguar en Uviéu.


La acuicultura es la técnica de dirigir y fomentar la reproducción de peces, moluscos y algas en agua dulce o salada. Y es una industria que comienza a despegar en Asturies. La primera clase maestra que realizó Ricardo Sotres se realizó con Ostras, la segunda que realizó Nacho Manzano con anguila y esta tercera de Pedro Martino con truchas.


Comenzamos con un Lomo de truchas emulsionado con cabezas y espinas de la propia trucha, Cebolla Rioja y Crocante de Pan de Escanda. Emulsionada con un poco se grasa, para dar textura como si fuera mayonesa. Aceite de oliva. Lo deja confitar con un poco de jerez en caliente. Tiene sabor a levaduras y toque cítrico en el plato.


Trucha con caldo emulsionado con cítricos a la mostaza. Pedro mezcla una base de helao salao y de caldo. Lo mezcla e infusiona al momento para conseguir los aromas a cítricos del plato (y está más que conseguido).


Y Ensalada salvaje de rúcula con trucha y requesón de queso Pregondón. Un queso de leche cruda de cabra con 5 meses de maduración. Uno de los mejores quesos que tenemos (y muy desconocido).El caldo con Sidra de Hielo del llagar Panizales, esa maravilla que hace Tino en Mieres. Fue mi plato favorito de la noche.


No me pude quedar al cuarto plato, pero tenía una pinta estupenda porque lo mezclaba con tendón de ternera.


Genial Pedro comunicando, muy ameno y haciendo que la gente participara en todo momento. Estuvo genial. 

2 comentarios :

Anónimo dijo...

!!LA ACUICULTURA EMPIEZA À DESPEGAR EN ASTURIAS!!
Pero esto que es...una broma?

años 1980-1990.piscifactorias en asturias, De trucha ARCOIRIS.
SOTO DE DUEÑAS,LAVIANA,CANERO,CABRALES,VILLAMAYOR.
CARANCOS,LA PIÑERA...suma y sigue.
Todas desaparecidas...por inviables.

Que facil es,ir De la mano...todos juntitos,Chefs y los llamados criticos gastronomicos...hasta ahora despreciando...las truchas,Los salmones noruegos,lubinas,rodaballos.

la acuicultura de agua dulce,en asturias Es IMPOSIBLE...
sabe porque?
Los rios en verano,no tienen AGUA ni OXIGENO.

Pero no pasa nada,algun iluminado traera esturiones al Rio piloña y uds,escribiran....

El mejor Caviar del mundo es asturiano...




Anónimo dijo...

Jajaja, tiene razón el collaciu de arriba... Yo estuve en Canero hace veinte años y ahora na de na...