Restaurante Abrelatas: Jornadas Gastronómicas de Origen


Dirección: Ería del Hospital, 5 - La Pola Sieru
Teléfono: 984 182 245



Web: http://www.abrelatas.info/
Facebook: https://es-es.facebook.com/abrelatas.restaurante
Twitter: [@abrelaTTas] https://twitter.com/abrelattas




Calidad: 4/5
Precio: 50€

Anterior Visita: http://www.lesfartures.com/2016/06/restaurante-abrelatas-cata-guiada-y.html


Comentarios:  Los que nos leéis habitualmente ya conocéis nuestra pasión por Borja Alcázar y su Abrelatas. No solo por ser el futuro (y presente ya) de la cocina asturiana, sino por todas las cosas complementarias que está emprendiendo alrededor de la gastronomía asturiana.

Si hace unos meses nos sorprendía con la plantación de su propio viñedo en Sariegu, ahora nos sorprende con unas Jornadas gastronómicas con su propia vaca.


Hace un tiempo se hizo con unas cuantas vacas "viejas" con el fin de engordarlas con un cuidado proceso de control de su alimentación para posteriormente venderlas su restaurante. Borja mantiene que la carne asturiana es excepcional pero que debemos mejorar su alimentación para conseguir las infiltraciones que le den ese punto de excelencia. Para ello, compró junto con su abuelo Luis, tres vacas viejas de 12, 15 y 17 años, dos de ellas de la raza asturiana de los valles y otra, mezcla de asturiana de los valles y frisona. Todas ellas incluidas en el registro de la IGP Ternera Asturiana.

Hace aproximadamente un mes sacrificaron la más joven de las 3 vacas en el matadero de Xixón, una asturiana de los valles. Después de 5 meses de engorde de la vaca supervisado al extremo. Poco después la trasladaron a las instalaciones de la carnicería de Pilu Pacheco, donde la dejaron madurar en refrigeración y humedad controlada 20 días, para posteriormente despiezarla y sacar sus tesoros gustativos.


Y para ello, organizaron unas jornadas de dos fines de semana de duración donde se puede degustar cada una las partes de la vaca  cocinada de distintas formas. Desde el entrecot hasta los callos, pasando por la carne guisada.

Nos sentamos a comer el viernes 17 dos personas inaugurando las jornadas.


Comenzamos con un aperitivo de la casa, Macaron de Compota de Chorizo de Gochu Asturcelta y base de Avellana. Maravilloso bocao, en homenaje a Campoviejo, con esa mezcla de sabor que da el chorizo con la mermelada


De entrante pedimos unos Calamares Frescos con Salsa Suave de Ali Oli de Limón y Cítricos. Buena ración, con buen calamar fresco y una base de alioli para mojar y mojar sin que quede nada. A mí si el calamar es bueno, casi me sobra lo demás, pero la salsa es muy suave y le queda genial el toque a limón.


Para cambiar de sabor, un Cucuruchu de Pimienta. Muy original y suave.


Y por fin, el Chuletón. 1 para compartir 2 personas. Impresionante pieza que cumple los requisitos del típico color a quemao por fuera, sonrosao por el calor y rojo intenso en el centro de la pieza. Buenas infiltraciones para una carne maravillosa, muy tierna y jugosa, que se deshace.


Al no venir en una piedra, estaban muy atentos por si enfriaba la pieza, pero aguantó perfectamente (o la comimos muy rápido).


Viene acompañada de unas patatas fritas y una salsa barbacoa casera.


De postre, su Tarta de Ferrero Rocher, también para compartir. Delicioso bocao de chocolate con virutas de avellana por fuera. Muy rico.


Para beber, nos dimos otro homenaje. Borja consiguió alguna botella de una joya de vino asturiano L.lumés 2012. Vino hecho con Verdejo Negro con 12 meses en barrica de roble francés y 12 meses mínimo en botella. 93 puntos en la Guía Peñín para una bodega que está fuera de la DO Cangas.


Nos gustó mucho y mejora al respirar. Tinto potente, untuoso, sabor a tierra propio de los vinos de la zona y muy elegante. 30€ para un vino que ya escasea y que cumplió las expectativas.


Acabamos la comida con un chupito de Sidra de Hielo Diamantes de Hielo. Esa maravilla hecha en el Llagar Viuda de Angelón. Indispensable.

96€ clavaos, Con vino de 30€.


16,17,18,23,24 y 25 de Setiembre. Ya pasó la primera tanda, os queda la segunda ... yo que tú, no me perdía algo tan especial. 

7 comentarios:

Anónimo dijo...

Que pena que un restaurante de este calibre no apueste por un vino de Asturias.
Por qué nos tenemos que creer que el producto que sale a la mesa con etiqueta que debería controlar su trazabilidad no ponga en ningún sitio ni la variedad con que se hizo ni el lugar de procedencia de la uva y sin embargo alguien diga que es asturiano?
Si ni siquiera la bodega lo pone... por algo será, no? Apostad por los productos asturianos que son muy buenos

David López Castañón dijo...

Si todos nos identificamos, el debate será mucho más rico.

Está especificado que el vino está fuera de la DO.
Y aquí tenemos el eterno debate. Si la sidra se hace con manzana de Galicia pero se elabora en un llagar dentro del territorio asturiano, ¿ye sidra asturiana? Yo creo que sí, pero fuera de la DO. Para eso existen las DOs, para garantizar la trazabilidad de inicio a fin del producto. Y por eso la apoyamos.

Ahora, tampoco seamos más papistas que el papa, nadie se puede apropiar del lenguaje y a ver si ahora no vamos a poder llamar asturiano un vino que se hace con uva de fuera (o no, o simplemente que no quieren pagar el canon por estar en la DO. Puede haber múltiples factores) pero que se elabora en una bodega asturiana.

Si uno de apropia de lo que no es suyo, entiendo que se corrija, pero por favor, el nivel de histeria que estamos consiguiendo dentro del vino asturiano hace que cada día sea más difícil defenderlo.

¡Ah! Y conozco a pocos hosteleros que defienden tanto el producto asturiano como Borja. Y sobremanera con el vino. Su carta casi es exclusiva de vinos asturianos, fuera de la DO y dentro de la DO. Ayudemos a esta gente y facilitémosles la vida, porque son los menos. Y en vez de tirar piedras contra los que defendemos nuestro producto, ayudemos a que sea cada vez más conocido.

Gracies por comentar.

Anónimo dijo...

Esto ye un blog y permite dejar comentarios (identificándose y de manera anónima), entiendo que el administrador borre los míos si no le gustan pero creo que no falté al respeto a nadie simplemente mostré mi opinión. Algunas apreciaciones a tu comentario.
1. - No estoy ni a favor ni en contra de las DOs. Son figuras que existen y como tú bien dices garantizan la trazabilidad y por lo tanto el origen pero no son las únicas autorizadas para certificar esto así que... me da igual que lo certifique una DO o una auditora externa, lo que si me gusta es que cuando consumo algo me gustaría saber de donde viene (supongo que a ti también te pasa lo mismo).
2. - No estoy en contra de ninguna bodega ni de sus vinos. Jamás he cuestionado eso ni la calidad o el gustar más o menos (un vino amparado a una DO puede ser peor o gustar menos que uno de fuera, la explicación sobra).
3. - ¿Quién dice que ese vino SE ELABORA en una bodega asturiana? ¿hay algún organismo autorizado que certifique eso que tu afirmas? aunque sea con uva de fuera (o no) pero ¿en que basas esa afirmación? ¿lo pone en algún sitio de la etiqueta del producto? ¿pone las variedades con las que se elabora? ¿y dónde?...
4. - Discrepo absolutamente contigo en lo de qué es asturiano y qué no. Me explico. Si yo voy a comer un chuletón (que no lleva una etiqueta pegada cuando me lo sacan en el plato) y me dicen que es asturiano para mí no me vale que sea de una vaca de Zamora que sacrificaron en Noreña... entiendo que para ti ese requisito es suficiente.
5. - Personalmente opino que hacer asturianía es apoyar a los productores. En el vino a los viticultores, en la sidra a los productores de manzana de sidra, en la carne a los ganaderos... si esto no nos importa... lo de la marca Asturias es una gran mentira y entonces solo buscamos (y es muy lícito) rentabilidad empresarial. Pero seamos honestos.
"... Ser asturiano nun ye dir con montera picona, nin saber char bien la sidra nin subir a Covadonga"
Un saludo.

Anónimo dijo...

y lo único que "critiqué" fue la "llamada a la atención" del cartel anunciador que pone textualmente: EL CUIDADO EXTREMO DEL PRODUCTO DESDE EL ORIGEN.

y ahí estarás conmigo en que al menos en este caso no es cierto.

Saludos!

David López Castañón dijo...

Entiendo tu razonamiento, y lo comparto en parte.

Lo primero, que nadie dudó de tu respeto en tus opiniones, aquí estamos para debatir y presta más hacerlo "identificados". Yo soy el administrador y permito que se haga de forma anónima porque me gusta que todo el mundo pueda expresar su opinión.

Las jornadas no incluyen el vino, el vino se pide aparte. Puedes pedir un Rioja, un DO Cangas, agua o lo que te dé la gana. Por tanto, el argumento que no se cumple el cartel anunciador no es cierto, ya que ningún sitio se indica que las jornadas van con bebida incluida.

Yo soy el primero que defiendo el producto asturiano, y que quiero conocer su trazabilidad. Y prefiero un producto que sea 100% asturiano, desde la uva hasta el producto final a otro que no lo es. En eso estamos de acuerdo. Y soy un gran defensor de la DO Cangas en Asturies. Conozco su labor, la defiendo a muerte, bebo sus vinos y me convencen sus argumentos cuando critican ciertas actitudes de otros viticultores.

Además, no solo por el consumo del producto asturiano, sino porque pagar DO repercute en el paisanu que tien el prau, en i+d+i, y eso garantiza que colaboremos con la economía asturiana. Cuanta más DO consumamos, más estaremos favoreciendo Asturies.

Pero existen productos que no están dentro de la DO y se elaboran en Asturies, aunque tenga materia prima de fuera. Pasa con la sidra, pasa con la cerveza y pasa con el vino.
Creo que hay diferenciar entre el que elabora fuera y lo vende como asturiano, del que elabora en Asturies con producto de fuera. Para mí es distinto. ¿Lo ideal? DO, siempre. ¿Y fuera de la DO? El que elabora en Asturies.

Existen esos productos, y no los podemos obviar.

Creo que indicar "Vino asturiano fuera de la DO" es la definición correcta. Siempre nos podemos equivocar o nos pueden dar gato por liebre (comprar un vino en otro sitio, embotellarlo aqui y venderlo como asturiano; como hace alguna cerveza que va de asturiana, por ejemplo). Pero en este caso la bodega existe y la conocemos. Repito, siempre nos pueden dar gato por liebre. Pero dentro de la DO también, eh? Que se precintan los depósitos pero eso no evita trasiegos ...

La cuestión ye que está bien diferenciar y definir las cosas como son, para que después el consumidor tenga su propio criterio y decida. ¿Cuál sería la definición correcta? "¿Vino que dicen de Cangas pero que nadie sabe de donde es porque está fuera de la DO?". Entonces el Agua Fuensanta es "agua que dicen asturiana pero a saber de donde es". Y así con cualquier producto que no esté en una IGP o una DO.

Para acabar, poner un extracto de una canción escrita por Victor Manuel, el que va de asturiano renegando de lo asturiano me pareció brillantísimo XD.

Saludos, y gracias por estos debates. Es un placer.

Anónimo dijo...

Gracias por contestar y definir tan bien la situación. Nada más que aportar, tu argumento me parece impecable y lo comparto prácticamente en su totalidad.

Da gusto encontrar del otro lado gente como tú que se digna a contestar a un anónimo y dedicar su tiempo a explicar las cosas... lo dicho, comparto tu argumento y busco lo que has definido perfectamente... que les perres que gasto acaben repercutiendo en el paisano que trabaja la tierra o los animales.

Por cierto yo también comí gato muchas veces (sabiendo que lo era) pero prefiero la liebre o por lo menos saber lo que como cuando me siento en una mesa y decidirlo yo.

Enhorabuena por el blog, me parece cojonudo!!

David López Castañón dijo...

Gracias a ti. Estos debates son necesarios y enriquecen un montón.
Mas cuando encuentras personas que se molestan por ir un paso más allá.
Un abrazu y genial por lo del blog, ¡no veas la ilusión que hace que te lo digan!