Cova Sacra

Dirección: Cuadonga - Cangues d'Onís

Teléfono: 629 018 017

Instagram: [@covasacra] https://www.instagram.com/covasacra/

Calidad: 5/5

Precio: 86€

Comentarios: La montaña de Cuadonga tiene algo mágico, independientemente de tus creencias paganas, católicas o asturianistas. Visitar aquello nos conecta con nuestros ancestros, y tiene algo especial difícil de explicar, así que imaginaos el placer, lujo, y todo tipo de epítetos, supone que cocine allí uno de los grandes de Asturies. 

Comer viendo la basílica, pero sobre todo, el Monte Auseva es una auténtica maravilla. 

Cova Sacra, el nuevo restaurante de Jaime Uz, se encuentra dentro del Gran Hotel Pelayo, pegado a la Cueva de Cuadonga. Tiene aparcamiento propio, arriba del todo, aunque no es muy grande. 

La entrada, clásica, majestuosa, se hace caminando casi a la misma altura que la cueva, viéndola de fondo. Dentro salón clásico, precioso, muy guapo decorado y elegante. Enormes cristaleras y vistas magníficas. El sitio ya de por sí merece mucho la pena. 

Para comer, menú degustación La Santina, a 70€. Aparte lo que bebas. Tienen otro comedor del restaurante donde ofrecen menús más baratos sobre 25/30€. 

Nos trajeron un licor de bienvenida, Kir Royale, un licor francés elaborado con champgne y licor de grosellas negras. Pero lo asturianizan cambiando el champgne por sidra brut nature espumosa asturiana. Muy rico. 

Para beber, pedimos Pequenos Rebentos, Alvarinho y Trabajadura. Vino verde portugués. Como siempre, muy bueno. 

Comenzamos con un Bombón de Anchoa, Anguila Ahumada y Piparra. Explosión brutal de sabor en la boca. Con pan crujiente para acompañar. 

Bollín Preñáu. Un clásico de los entrantes de Jaime Uz. 

Trucha del Bedón, de Acuicultura ecológica. Con huevas de esturión y caviar a ahumao. Toque ahumao importante. Mucho sabor. Muy rica. 

Mantequilla de Algas. Con Yuzu y Alga frita. Muy rica, era para untar en pan, pero ... acabamos con ella. 

Emulsión de Bacalao. con Toffee. Una mezcla de dulce y picante maravillosa. Nos encantó. 

El Cabriteru Azul. Mezcla de oveja y cabra. Brutal.

Gazpacho de Manzana Verde con Espuma de los Beyos y Sardina Ahumada. Riquísimo. Ácido, refrescante y con texturas. 

Acabamos los aperitivos con Crema de Andariques. Aunque allí nos dijeron nécoras, que debe ser más fino. La crema está brutal, densa, con buen condimento, de horas y horas. Es una maravilla. 

Seguimos con el menú, Ceviche de Bogavante y Gamba Roja. Lleva un guiso suave de manos de gochu tostadas y caviar ahumao. Crujiente, con sabor. Muy rico, sin ser yo fan de los ceviches. 

Falso Risotto de Champiñón y Trufa. Coliflor y perrechico laminado crudo para dar texturas. Sabor intenso a seta y trufa. Muy rico. 

Merluza Frita en su Colágeno. Con huevas de trucha y cítricas. La merluza perfecta. Platazo riquísimo. 

Para la carne, cambiamos a La Planta 2022. Un Ribera joven, con 6 meses de crianza en barrica y bastante refrescante. Entró bien. 

Lo tomamos con Pichón Asado en Mantequilla de Romero y Mole Poblano. Con setas de primavera y calabacín. Perfecto de punto, intenso en sabor. 

Fuera de menú, nos trajeron como plato especial, Royal de Cabritu de Picos de Europa. Y fue, sin duda, de lo mejor de la comida. Espectacular sabor, con maíz, endivia a la brasa y cuscus ahumado. El caldo es una maravilla. 

Pasamos a los postres, y con ellos nos traen Sidra de Hielo Cortina. Muy rica. 

Tarta de Manzana. Con compota de manzana. Crema de yogur y frambuesa. Muy rica. La base está perfecta. 

Y Petit Fours. 

Con bebida, salimos a 86€ por cabeza. 

Gran sitio en plena Cuadonga, con vistas a la basílica, al monte Auseva, y por el otro lao, a la propia Cueva. Tiene una mesa sola -SOLA-, en una mini terraza con vistas a la cueva que en verano tiene que ser una maravilla. Jaime cocina estupendamente, y esas vistas complementan a la perfección con un paisaje que representa Asturies a la perfección. Gran sitio Cova Sacra.