Tohqa

Dirección: C/ Los Moros, 4. El Puerto de Santa María - Cádiz

Teléfono: 635 258 908

Web: https://www.tohqa.com/
Facebook: https://www.facebook.com/tohqa
Instagram [@tohqa_]: https://www.instagram.com/tohqa_/

Calidad: 5/5
Precio: 115€

Comentarios:  Si estás cansado de comer menús degustación clones con siempre los mismos platos y sin identidad, entonces tienes que ir a conocer Tohqa. 

Tohqa es el Estrella Michelín de El Puerto de Santa María, en Cádiz. Pero al final que tenga el reconocimiento es lo de menos. lo importante es un sitio donde vas a comer muy bien, y donde detrás de cada plato, además de una presentación preciosa, vas a encontrar una historia, siempre vinculada al Puerto. 

Ubicado a muy pocos metros del Rio Guadalete, y no muy lejos de su desembocadura en el Atlántico, Tohqa evidentemente mira al mar que casi lo toca, aunque también de su huerta, y por supuesto, de los grandes vinos de la zona. 

Cenamos completamente solos gracias a reservar en la final de una Eurocopa. En un patio precioso, iluminado de noche, solo molestados por los estorninos. 

Tienen también un amplio salón interior, con una gran chimenea presidiendo el espacio. 

Ofrecen 2 menús. Uno de 70€ y otro más largo de 90€. Muy bien de precio. Nosotros reservamos largo. 

Comenzamos con Manzanilla Covisan. Muy buena, de las mejores que probamos de la zona. 

Nos trajeron los aperitivos. Azules y Corazón. 

Que son Huevas de Morena bañada en Consomé de Jureles, con pétalos de Izote. Muy rico, potente de sabor y con la textura de las huevas. 

Y Corazón de Atún Marinao. Macerao en ajo y guindilla. Con un toque de hierbabuena por encima. Nos pareció una auténtica maravilla. Tiene un toque picante, y mucha intensidad de sabor.

Gamba, Sarmiento y Jamón. Gambas asadas al sarmiento con jamón. Sin sal, nos avisan que muchos de los platos van a ir sin sal para que captemos mejor el sabor sin tanto maquillaje. Y la verdad es el que no la echamos en falta en ningún momento. La gamba brutal, eso sí, ni notamos el jamón ni el toque del sarmiento. 

Para beber, pedimos Forlong Burbuja Blanca 2022. Un espumoso elaborado por el método ancestral a partir de uva palomino. Una bodega del mismo Puerto de Santa María con el certificao ecológico. Original y distinto, tiene un toque dulce. Muy refrescante. Nos gustó mucho. 

Corales de Sandía y Bigote del Día. 

Almendras verdes con gamba blanca. Suero de leche de cabra. Plato arriesgado, también sin nada de sal. Pero está tremendo. Un juego de texturas genial. 

Y nos lo acompañan de las Cabezas de la Gamba a la Brasa. Con las manos y a disfrutar. 

Navajas y Flores. Navajas en escabeche de azahar. Ojo, de azahar. Brutal, el escabeche es una maravilla, y las navajas están casi crudas. Muchísima textura. 

Aliño. Distintas texturas del calamar. A la izquierda, prácticamente crudo, y el de la derecha ligeramente pintado con garum de calamar. Garum, Garo, es una salsa de pescao, en este caso calamar, preparada con vísceras fermentadas y que era muy extendida en la época romana. Es un plato de poco sabor y mucha textura. Casi gelatinosa, como una gamba. Curioso. 

Trigo. Hasta ahora en ningún momento nos ofrecieron pan, lo cual nos sorprendía un poco. Aquí nos explicaron que es un pan elaborado a pocos kilómetros de allí con trigos ancestrales de Ronda, con escanda andaluza y trigo recio. Aceite del padre de Edu Pérez, el cocinero de Tohqa. Y sal de la sierra de Cádiz. Buenísimo todo. 

Sardina y Limón Quemado. Una espuma de sardina con limón quemado, perfecto para acabar con el pan que nos quedó del plato anterior. Cremoso. Muy intenso de sabor. 

Pepino en Salazón y Escabeche de Hierbas. Pepino fermentao con lechuga y sal.  Con un granizao de hierba buena, albahaca y un jugo de escabeche. Una sopa fría con una textura genial. Muy rico y original. 

Tapín y Cabra. Calabacín en flor, emulsión de mantequilla y queso de leche de cabra. De Rota. Los mini calabacines son brutales y con la crema de queso le queda genial. Toque de sal. Mucha textura y sabor. 

Morena y Toronja. La idea era darle valor a un pescao que siempre se utilizó en las cocinas gaditanas para cosas menores. Lomo de la morena en salmuera. El caldo de la cola. Viene con Toronja, que es pomelo, para dar un contrapunto cítrico. Fuerte de sabor, pero lo equilibra totalmente el contraste del pomelo, que le queda genial. Muy bueno. 

Melón de la Playa. Lomo de Jurela real a la plancha con alga codium. Toque ahumao con una crema de alga muy rica. 

Remolacha. Pensaba que iba a ser un trampantojo, pero no, el "plato principal de carne" resultó ser una remolacha reposada y añejada. La dejan reposar 25 días para dejar que se concentre su dulzor. Y de fondo, un caldo de carne, muy denso, con un toque picante. Es una no-carne casi que te introduce en los postres, que también serán muy originales.

De postre, Cabra y Jaramago. Helado de nata de leche de cabra con una sopa dulce con los tallos de jaramago (no es la versión española del famoso escritor portugués 😂), muy abundante allí en la zona del Puerto. Mezcla de dulce y amargo, muy rico. Distinto. 

Para el último pase, nos trajeron Lustau East India Solera. Vino dulce, 80% palomino y 10% Pedro Ximenez. Mezcla de acidez y dulzor. Un clásico. Muy bueno. 

Acabamos con Cebolla y Cream. Sí, una cebolla de postre. Muy caramelizada y muy reducida hasta potenciar todo su azúcar. Nos quedamos con los ojos abiertos, muy original, pero también muy bueno. Denso, dulce. Y lleva un poco del "cream" que nos dieron de beber. 

Pagamos 230,20€. A 115,1€ por cabeza. Un sitio distinto, con identidad, donde comimos muy bien, aprendimos muchísimo de la cultura y los platos gaditanos y disfrutamos de una cena excepcional. Muy recomendable.