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Calidad: 4/5
Anterior visita: https://www.lesfartures.com/2022/07/nueva-visita-blanco.html
Comentarios: Tenía muchas ganas de ver cómo quedó la reforma del Blanco, esa combinación perfecta entre un chigre asturianu y lo que los modernos llaman, un restaurante gastronómico, como si en el resto de restaurantes no se comiera.
La reforma quedó preciosa, con mucho gusto, y lo más importante para mí, manteniendo la esencia del chigre. Cierto es que se pierde el comedor de la parte trasera, que era una auténtica preciosidad, casi patrimonio de la humanidad; pero a cambio, ganan espacio en un señora cocina con la que Pepe y su equipo pueden sentirse a gusto.
El comedor lateral nuevo, más moderno, amplio, luminoso, está decorado con mucho gusto. Y un toque moderno no venía mal. La zona de la barra sigue prácticamente igual, con mesas altas para que se pueda picar algo mientras se toma cualquiera de las maravillas que ofrece Kike.
Todos los platos, aunque pidas para compartir, te lo traen emplataos personalmente. Y gran parte de la carta es apta para celiacos. Ahora además, ya, por fin, tienen un Sol Repsol.
Nos sentamos cuatro personas a comer, dos de ellas Bea y Pepe de Bodega Vidas, así que jugábamos en casa. Comenzamos con una Mantequilla de Anchoa, equilibrada, textura de mousse. Muy rica.
Berenjena Asada con Cremoso de Quesos Asturianos, Pesto y Gel de Anchoas. Tremenda, suave, sedosa, la base de los quesos con el toque de anchoa, brutal. Muy buena.
Alcachofas a la Plancha con Puré Trufado y Salsa de Oporto. Otra maravilla, alcachofa en dos mitades, crujiente. Con un puré con un sabor intenso.
Guiso de Garbanzos con Calamares de Potera, Andariques y Gambas al Ajillo. Intensidad de sabor, un caldo denso, con mucho sabor. Toque picante. Maravilla.
Bacalao Confitao con un Guiso de Meloso de Morros de Cerdo y Trompetas Negras. Maravilla, una base genial de los morros, con fondo picantín, denso, buenísimo. Por encima, dos buenos trozos de bacalao, perfecto. Y coronando, piparras.
Lingote de Lechazo con su Jugo Reducido, un Puré Cremoso y Encurtidos Caseros. Otro punto perfecto, tierno, con mucho sabor. Y el toque de encurtidos con el puré le queda genial.
A los postres no llegamos. Para beber, nos pusimos en mano de los bodegueros, Cien Montañas Blanco sobre lías. No debe haber muchas botellas de eso. Blanco fresco, con mucha más estructura de la habitual en un vino de Cangas, sin tanta fruta blanca, y muy redondo. Maravilloso. Y mi favorito, Cien Montañas Carrasquín. Una uva distinta, única, que le da un toque terroso al vino espectacular.
No nos dejaron pagar los bodegueros, pero sin vino, saldríamos a unos 55€ por cabeza. Como veis, el Blanco sigue siendo la misma maravilla de siempre, con la misma calidad, el mismo ambiente de chigre, pero ahora con un comedor nuevo precioso. Larga vida!
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