Nueva Visita: Pedro Martino

Dirección: Caces - Uviéu

Teléfono:  684 603 384

Web: https://pedromartino.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Pedro.Martino.Restaurante
Twitter: [@PedroMartinoG] https://twitter.com/PedroMartinoG
Instagram: [@pedro_martino_restaurante] https://www.instagram.com/pedro_martino_restaurante/

Calidad: 5/5
Precio: 88€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2025/03/nueva-visita-pedro-martino.html

Comentarios: Siempre recomiendo probar cualquiera de los menús de Pedro Martino, porque son un viaje apasionante por la Asturies más desconocida, y también, la más auténtica, a través de una de las mentes gastronómicas más creativas que tenemos. 

Pero a veces, también presta ir y probar su carta. Pruebas menos cosas, pero como todo está tan rico, da igual, porque sabes que pidas lo que pidas, vas a acertar. 

Nos sentamos dos personas a comer, y Pedro comenzó a sacarnos aperitivos. Comenzamos con un Frixuelu Vaqueiru. Un bocao crujiente maravilloso, que emula a un frixuelo de la zona occidental asturiana, pero en versión mini, con una reducción cítrica, y flor de zanahoria. Los cítricos fueron una fuente económica enorme en Asturies, y aquí Pedro también les quiere rendir homenaje.

Es una gozada la textura en la boca, todo el sabor del frixuelo pero también con el toque cítrico. Mucho sabor. 

Hidromiel. Con una reducción de Mazanes del Sapu. O sea, las primeras manzanas que se caen del pumar de forma natural, por su estado prematuro de madurez, y que suele usarse para hacer una primera sidra, aunque no sea la de mejor calidad del llagar. La hidromiel la elaboran en colaboración con Sede. 

Pedimos el famoso Coulant de Cocido Astur. Con el que ganó el concurso de pinchos de España en 2013. Siempre que voy lo como, y nunca me canso de él. Un bocao, textura blanda, y por dentro líquido, caliente. Una explosión que sabe a cocido en la boca. Impresionante. 

Media de Rúcula Salvaje con Requesón de Pregondón, Sidra de Hielo especiada y Turrón de Avellana. Una reducción de sidra de hielo y turrón, con un toque picantín. A un lao, el requesón, al otro el turrón, para que vayas mezclándolo con la sidra y la rúcula. Muy refrescante. 

Otro clásico fascinante. Cebolla Rellena de Bonito del Cantábrico con Yema Líquida. 

Lo abres y tienes todo el sabor de una cebolla rellena, con una reducción increíble de fondo, mezclada con una yema de huevo. La "piel", crujiente, la rompes, y lo mezclas con el plato. Potencia increíble de sabor, texturas. Es una maravilla. 

Media de Pintu Crujiente sobre caldo de Caldereta al estilo de Llastres. El Pintu completamente crujiente por fuera, con piel y todo. Un pescao de roca que no se suele ver mucho y está buenísimo. Perfecto de punto por dentro, pero lo alucinante fue la caldereta. Caldo denso, con un sabor muy potente, increíble. Incluso tiene un toque picante. 

Acabamos la parte salada con Media de Gochín Asturcelta Guisao con Calabaza Encurtida. Carne tiernísima, crujiente por fuera, con un sabor elegante, increíble. Lo acompaña una calabaza encurtida para contratar. Y pensar que no hace tantos años el gochu asturcelta estuvo a punto de desaparecer y nosotros de perdemos esta maravilla. 

Pasamos a los postres, Cascarilla. La cáscara que cubre el grano del cacao. Un homenaje a toda la gente que trabajó en las más de 300 fábricas de chocolate que hubo en el SXIX en Asturies. Un potencia chocolatera que se fue perdiendo con los años. Pues en aquella época y pese a ser una potencia chocolatera, la gente más pobre tomaba sus postres con la carcarilla, la carcasa del cacao, y aquí Pedro les quiere rendir un homenaje con esa parte, a priori menos noble, pero que nos da un postre maravilloso. Con trozos de avellana y mini trozos de pan con aceite.

Acabamos con Pequeñas Locuras Astures. Suspiros de Payares, Tocinillo del Cielo y Trufa de Chocolate.

Para beber, 1947. La sidra "tranquila" del Llagar Viuda de Angelón. Sidra natural, pero filtrada y estabilizada, con 4 meses de crianza en barrica, que no hace falta escanciar, y que se toma como un vino blanco, pero con la mitad de graduación. Una maravilla con cuerpo, que huele y sabe a sidra, pero con toda la elegancia del mundo para disfrutar de un productazo increíble.

Pagamos 175.50€. A 88€ por cabeza. Una oda al producto asturiano, pero elaborado de las formas más espectaculares que te puedas encontrar. Lo de antes, con el sabor de siempre, pero con las técnicas más modernas y creativas dentro de la gastronomía. Lo que hace Pedro Martino es algo único, y de lo que sentirnos muy orgullosos. Y con estas vistas al Nalón y a la Peña Avis desde la ventana.