El Pintu & Collacios: Manu Suárez

Dirección: Calle de la Libertad, 11 - La Pola Llaviana
Teléfono: 984 045 505

Web: https://pintullaviana.com/
Facebook: https://www.facebook.com/El-pintu

Instagram: [@el_pintu_laviana] https://www.instagram.com/el_pintu_laviana/

Calidad: 4/5

Precio: 60€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2022/09/el-pintu-collacios-eseteveinte.html

Comentarios: Echamos mucho de menos el Eseteveinte, uno de nuestros referentes favoritos para comer en Uviéu. Pero toda etapa llega a su fin, y mientras tanto podéis disfrutar de la cocina de Manu Suárez en los eventos que se celebran bajo el nombre de Casa Ramón. 

Pero como había mucho mono, Diego y Zori organizaron un Collacios junto con él, para recordar sus viejos tiempos en el Eseteveinte. 

Para beber, Carlos Villanueva. DO Ribeiro. Treixadura, godello y albariño. 3 meses en depósito sobre sus lías. Muy fresco y con buena acidez. Nos gustó. 

Comenzamos un plato del Pintu. Con Puerros, Quesu'l Duernu y Trufa. Una crema de puerros, con puerro confitao, trufa rallada y queso del duernu de Sariegu. Potente de sabor, distintas texturas, y el puerro confitao genial, contrasta todo muy bien. 

Siguió Manu con Espárrago Blanco, Boletus, Huevo Frito y Torrezno. Maravillosa sencillez llena de sabor y texturas. Un plato templao, con la crema de boletus y los torreznos aportando mucho sabor, pero quien se lleva la palma del plato es el espárrago. Muy bueno. 

Repitió Manu con Cappelletti de Manitas y Langostinos, Caldo de Cocido y Berza. Glorioso. La pasta rellena de manes de gochu y langostinos, la berza frita, crujiente; pero el caldo es un espectáculo, muy sabroso, y muy concentrao. 

Nos cambiamos al tinto, El Andén de la Estación 2023. De Bodegas Muga. 14 meses en barricas de roble francés. Sabores clásicos, pero muy ricos. Nos gustó. 

Morro y Calamar a la Vizcaína. Del Pintu. Brutal. Textura y sabor. La combinación de morro del gochu con el camalar es un espectáculo. 

Salmonete, Jugo de Caldereta y Patatín. Salmonete relleno de paté de sus higadillos, patata. Sabor muy fuerte, igual no para todos los públicos. 

Seguimos con Carrillera de Gochu y Menestra de temporada. Del Pintu. Maravilloso, se deshace con un fondo genial, y menestra está buenísima. 

Para el primer postre, contaron como siempre con Alberto Ojeda, de Confitería Albert, de La Felguera. Flan de Frambuesa y Crema Batida de Vainilla. Buenísimo. La crema suavísima, y el chocolate de frambuesa está buenísimo. 

Manu también se animó a los postres con la Torrija del Eseteveinte. Lleva una crema de naranja, que sabe, muy rica, y un helao de maracuyá. Muy rica la picatosta. 

Genial reencuentro, ya van 3. 2018, 2022 y 2026. Y ya tenemos gana del siguiente.