Farragua - Menú Arrieros con El Pintu

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

EL PINTU

Dirección: Calle de la Libertad, 11 - La Pola Llaviana
Teléfono: 984 045 505

Web: https://pintullaviana.com/
Facebook: https://www.facebook.com/El-pintu

Instagram: [@el_pintu_laviana] https://www.instagram.com/el_pintu_laviana/

Calidad: 4/5

Precio: 88€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2026/07/nueva-visita-farragua.html

Comentarios: Presta mucho toda la labor que está haciendo Ricardo Señorán con Arrieros, dando a conocer la unión cultural que hubo (y hay) por toda la vida de la plata gracias a los Arrieros, auténticos transmisores de saberes, y también, de sabores. 

Y uno de esos puntos de intercambio, siempre fue la Pola Llaviana, con una entrada/salida a la meseta a través del puertu Tarna. Así que los invitados en esta ocasión al Menú Arrieros fueron Diego y Zori, de el Pintu. 

El menú cuesta 100€ con maridaje de 4 vinos. Y 75€ sin él. Comenzamos con La Bota del Florpower. De Bodega Equipo Navazos. 100% palomino envejecido bajo velo en flor. 11,5%. Muy bueno, salino, refrescante y con cuerpo. 

Arrancó el anfitrión, Farragua con Fréjol y Bocarte. Boquerón y judía verde, con un ajo blanco extremeño, que se diferencia del andaluz en que no lleva almendra. Muy fresco, alegre, salao,  con un toque a menta. Perfecto pa empezar. 

El Pintu nos trajo un Escabeche de Zanahoria, y Mejillones al Vapor con Torreznos. El escabeche mezcla perfectamente lo dulce y lo ácido, y con la mezcla de los mejillones y los torreznos, queda genial. Potencia pura de sabor. Lleva también cebolla morada. 

Cambiamos de vino, Waltraud Riesling. De Bodega Torres. 2018. Del alto Penedés. Cítrico, ácido. Muy fresco, aunque falta cuerpo. Pero nos gustó. 

Lo tomamos con unos Espárragos de Navarra con Berberechos hervidos con salsa de marisco en lata. Llevan una salsa de mayoneso y puntilla de huevo frito. Maravilla de contraste de sabores y texturas. 

El Pintu se animó con una Cebolla Rellena de Pitu Caleya. Muy buena, pero todavía mejor la reducción de la que viene acompañada, para acabar con el pan. La cebolla muy suave, y con buen relleno. 

Cambiamos al tinto, Marañones 2024. De Bodega Marañones. Garnacha 100%, con una crianza de 12 meses. Nos gustó.

Seguimos con un  Bacalao al Pilpil con Guiso de Morro de Ternera con Calamar de Potera. Felicidad. Estas combinaciones el Pintu las clava. Pinto (que no Pintu) buenísimo, reducción maravillosa, intensidad de sabores, mucha textura. Nos encantó. 

Acabamos la parte salada con la Presa de Cerdo Ibérico de Farragua. Con una base de escabeche de cerdo ibérico. Fascinante. La presa parte sola, está suavísima y jugosa, casi parece foie. Tiene un toque picante del escabeche que le queda genial.

 

Para los postres, nos cambiamos a Paciencia Infinita. De Bodega Pepe Mendoza. Uva monastrell y giró. 14,5%. Muy dulzón. A mí no me da más, pero ya sabéis que este tipo de vinos no son lo mío. 

Lo tomamos con unas Cerezas especialmente traídas del Valle del Jerte, con una crema de chocolate blanco, nata espaciada, y un coulis. Con las cerezas por encima. Maravilloso. 

Y acabamos con un Profiterol de Avellana con Crema de Avellana. De Confitería Albert, quien siempre le hace los postres al Pintu. Si te gusta la avellana, sin duda, es tu postre. Buenísimo. 

Pedimos un menú con maridaje y otro sin él. Así que pagamos 175€. A 88€ por cabeza. Conexión plasentina-xixonesa-llavianesa. Una maravilla. Gran noche.