Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 5/5

Precio: 85€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2025/05/nueva-visita-farragua.html

Comentarios: Farragua es una auténtica joya, es un sitio pequeño, coqueto, con una cocina elegante, maravillosa y, sobre todo, con mucha identidad. Ricardo Señoran, nuestro cocinero asturmeño, mitad placentino, mirad culu moyáu, mezcla ambos mundos a la perfección gracias al nexo de unión histórico que hubo entre Asturies y Extremadura gracias a los arrieros. 

Ricardo investiga, recorre, prueba, y después lo eleva todo con una creatividad, una elegancia y un sabor al alcance de muy pocos. Igual no lo notaste todavía, pero Farragua es uno de mis sitios favoritos. 

Nos sentamos dos personas a comer su menú Delajamio, en extremeño, una persona famélica, lo que sería su versión asturiana afamiáu. 

Comenzamos con  una Sopa de Cocido con Tendón. El caldo es excepcional, y el tendón tiene un sabor muy suave, pero está lleno de textura. Riquísimo. 

Seguimos con Zorongollo, una de las joyas gastronómicas de Extremadura. Ensalada fría de pimientos asaos, en tiras, con su propio jugo y aceite, un toque de ajo y cebolla. Es una auténtica maravilla. Sencillo, pero brutal. 

Ensalada Hurdana, típica de las Hurdes. Limón, Naranja, Huevo Frito y Bacalao. Con escabeche de fritos de bacalao, y una crema de morcilla patatera. Por encima, piel de naranja y mezcla de limón dulce y picante. Con la puntilla del huevo para darle un punto crujiente. Una gozada. Texturas y sabores. 

Callos Mis 3P. Y no, no son de piquiñinos, porque ya veis el tamaño que tienen. Y están buenísimos, tienen muchísima pegada, muchísima textura, y pican. 

El pescao del día fue la Merluza. A baja temperatura con mayonesa de hierba. El punto de la merluza es espectacular, tiene una textura increíble, casi cruda, y llena de sabor. La mayonesa contrasta genial. Me maravilló.

Arroz Meloso de Cangrejo de Río con Manos de Ternera. A Ricardo estos mar y montaña le salen genial, pero es que fue una explosión de sabores y texturas increíbles. El fondo, muy potente, el arroz, al dente, y cuando pillabas la mano, melosa, y el cangrejo, más terso; felicidad. 

Lengua al Vino Tinto. Parece tinta de calamar, pero no, es la reducción del guiso, muy, muy reducido, y con muchísimo sabor, lleno de potencia. La lengua perfecta, suavísima, parte sola. Genial.

Acabamos con Molleja de Ternera. A la partilla, con un toque afumao, y picante. Brutal. 

Pasamos a los postres, Limón y Queso de Cabra Verata. La verata es una cabra autóctona de la Vera, y Ricardo nos trae un postre con su queso. Base de mermelada con la parte blanca del limón, reducida con almíbar, y triturada con el zumo del limón. Bizcocho de aceite y por encima el helao del queso de cabra Verata. Ácido. Crujiente. Intenso. Buenísimo.

Y acabamos con Chocolate Blanco, Arándanos y Nieve de Curry Dulce. Refrescante. Muy rico. 

Para beber, Sidra Brut Nature Reserva Prau Monga. Del Llagar Viuda de Angelón. 4 años para elaborar esta sidra con segunda fermentación en la botella, elaborada como los mejores champagnes, pero en sidra. Está buenísima, es elegante, tiene una burbuja fina, aromas a levadura y panadería y la perfecta combinación entre secante y ácido en la boca. 

Pagamos 169.30€. A 85€ por cabeza. Tienen un Sol Repsol, un Bib Gourmand en la Guía Michelín, y más que podría tener. Sin duda, uno de los mejores restaurantes de Asturies.