Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 5/5

Precio: 70€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/06/nueva-visita-farragua.html

Comentarios: Cuando un amigo que se marcha unos meses a trabajar fuera te pide que lo lleves de cena de despedida al Farragua, no le puedes decir que no. Bueno, a ir a Farragua en realidad nunca puedes decir que no, porque es uno de los mejores sitios donde puedes comer en Asturies. 

Local pequeño, con mesas que, si no andas rápido, vuelan, por lo que tuvimos que apurar la despedida hasta la cena del lunes de noche, donde abren para cenar, por lo menos en los meses de invierno. A pesar de ello, no estábamos solos, y es de agradecer que tenga aceptación abrir en horarios distintos. 

Nos sentamos 4 personas a cenar. Pedimos el Menú Mangurrino, que en extremeño es sinónimo de Farragua, es decir "persona desaliñada o apocada". Y en asturianu, tenemos Mangurrín, una persona un poco alelada. Conexiones del dominio lingüístico asturleones, que llegó hasta Extremadura, y que hoy podemos disfrutar en Asturies gracias a Ricardo. 

Comenzamos con Calabaza Ibérica. Un gazpacho antiguo de Calabaza. Antes de la llegada de la patata a la península, se usaba la calabaza para hacer este gazpacho. Y por supuesto, también con pimentón. Para recogerlo, viene acompañado de una galleta crujiente de oreja de cerdo, cocinada, triturada y marcada en la sartén. Pica. Y es un vicio. Está buenísima. 

Ajoblanco Extremeño y Trucha Asturiana. Siempre me gustó mucho el ajoblanco, y no tengo muchas oportunidades de tomarlo en Asturies. El extremeño se diferencia del andaluz en que no lleva almendra. Presidiendo el plato, un buen lomo de trucha de piscifactoría. SAin piel y a baja temperatura. Brutal. Elegancia pura. 

Berenjena Sedosa. La perfección llevada a un plato, y jamás pensé que lo diría de uno que llevara berenjena. Toque ahumao, picante gracias al kimchi, y un punto de miel en la salsa. Una berenjena que parece una anguila. Mucho sabor, pero muy elegante. 

Huevos Benedictinos. Lleva una salsa holandesa, donde predomina la mantequilla, anchoas, y alcaparras. Y presidiendo el huevo, huevas de arenque. Un pan tostado para que no quede nada en el plato. Muy rico. 

Como extra, Ricardo nos sacó otro de sus platos estrella. Guiso de Tendones de Ternera. Una maravilla. Lo tiene todo, textura, sabor, y un fondo increíble que casi puedes cortar con el cuchillo. Un plato desnudo, de casquería elegante. Fascinante. 

Ciervo. Lomo de ciervo, tiernísimo. Con un caldo de carne con escabeche de frutos rojos. Y una crema de chirivía. Buenísimo. 

Pixín. A baja temperatura y con un toque de sartén en el último momento. Lleva curry al estilo tailandés, que le da un toque picante. Y unas gotas de lima. Para mezclarlo todo y disfrutar. Consigue textura, mucho sabor, un punto cítrico y picante. Maravilloso. 

Mollejas de Ternera. Puede ser el plato más feo que a la vez esté más rico del mundo. Mollejas de corazón de ternera, con un toque ahumao del kamado. Perfecta. 

De postre, Limón y Queso de Cabra Verata. La verata es una cabra autóctona de la Vera, y Ricardo nos trae un postre con su queso. Base de mermelada con la parte blanca del limón, reducida con almíbar, y triturada con el zumo del limón. Bizcocho de aceite y por encima el helao del queso de cabra Verata. Intenso. Buenísimo.

Para beber, Sidra Brut Nature Reserva Prau Monga. Del Llagar Viuda de Angelón. Segunda fermentación en botella, 4 años de elaboración, 0 azúcar, con cuerpo, un olor maravilloso que mantiene la esencia de la sidra y toques de panadería. Burbuja fina, aguanta perfectamente lo que le eches. Es una auténtica maravilla. Mi favorita. 

El Menú Mangurrino cuesta 65€ sin bebida por cabeza. Con cafés, salimos a 70€ por cabeza. Me parece uno de los mejores relación calidad-precio que os podéis encontrar en Asturies. Cocina distinta, con raíces extremeñas, mucho producto asturiano, una elegancia y una sensibilidad que es muy difícil de encontrar en la cocina, y menos a ese precio. Uno de los mejores restaurantes de Asturies. Ir a Farragua.