Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 4/5

Precio: 76€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/02/nueva-visita-farragua.html

Comentarios: "Me gustó tanto que tuve que volver a repetirlo", podemos definir así la vuelta al Farragua a probar su Menú Mangurrino. La otra opción sería "me gusta tanto que podría comer el Menú Mangurrino todos los días", pero queda más largo. 

El caso es que nos volvimos a acercar a comer su Menú Mangurrino, el último menú degustación elaborado por Ricardo Señorán en su Farragua. Farragua que en extremeño, antiguo dialecto del asturleonés, significa Desaliñado, que tiene su palabra hermana asturiana con "Esfaragayáu". 

Mangurrino, casualmente, significa lo mismo, persona "desaliñada o apocada", y en asturianu tenemos mangurrín, que es una persona un poco alelada, un poco tonta. En fin, conexiones astur-extremeñas, o asturmeñas como dice Ricardo.  

Lo bueno es que el menú tiene platos fijos, pero el resto los va adaptando a cada temporada, así que, aunque no me importaría comer el mismo menú con los mismos platos, no es el caso, ya que siempre hay novedades. 

Para beber, nos pusimos en las manos de Ricardo. Y nos propuso tomar vinos por copas. Nos trajo Mélangé. Brut Nature. Espumoso con segunda fermentación en botella con el método champenoise, de Toledo. Afrutado, seco, nos gustó. 

Comenzamos el Menú con Calabaza Ibérica. Un gazpacho Antiguo de Calabaza. Una crema densa que usaba la calabaza antes de la llegada de la patata, por supuesto, utilizando también el pimentó. Para recogerlo, lleva una Galleta crujiente de oreja de cerdo, cocinada y triturada y marcada con la sartén. Pica un poco. Muy rica. 

Seguimos con Reo Asturiano. Una maravilla de escabeche, al que le añade además cítricos, con zumo de naranja y limón. La Xarda (Caballa en castellano) está perfecta. Lleva por encima naranja y limón. Explosión brutal en la boca. 

Uno de los clásicos es el Tendón de Ternera. No puede faltar. Es como si la mezcla de esa  textura sedosa no se correspondiera con la intensidad de sabor que tiene, y eso hace que el contraste sea más especial todavía. Un plato desnudo, de casquería elegante (se puede escribir "casquería elegante"?). Es una maravilla. 

Nos cambiamos a un tinto de la misma bodega, aunque cambiamos de Toledo a Cáceres. Antier 2018 Red Vintage. Tinto Fino (o sea, tempranillo), Piñuelo (o sea, garnacha) y Rufete. 12 meses de crianza. Sorprende para bien. 

Trucha a Baja Temperatura con PilPil Emulsionao. Lleva la piel crujiente de la trucha frita por encima. El pilpil es un espectáculo, buen lomo de trucha con unos contrastes de textura geniales. Escabeche de frutos rojos, con crema de apionabo.  Mucho sabor. 

Corzo. El corte y la textura es casi de atún, es una pasada. Lleva un caldo espectacular de carne con un toque de kimchi que le da (todavía) más potencia, Brutal. 

Cambiamos a un garnacha extremeño, Abaxial by Arn. Blanc de Noir 2021. Un vino blancho elaborado con uvas tintas, muy sorprendente. 7 meses en barricas de cemento. A pesar de ser un vino blanco, mejor tomarlo a temperatura, o ligeramente frío, se aprecia mucho más. Muy elegante. 

Merluza. A baja temperatura, se deshace sola. Lleva un toque de curry con gotas de lima. Impresionante.

Ternera Asturiana a la Parrilla. Molleja. En su propio jugo. A la parrilla, con un toque ahumao.  y picante. Brutal. 

Para los postres, Guzqía. También de Bodegas Recuero. Vendimía única de 1998 de un viñedo ya desaparecido. Las últimas botellas que quedan. Tenéis que probarlo. Perfecto equilibrio entre dulce y acidez. Y Sigili Moravía. Vendimia Tardía 2018. Otra maravilla de vino dulce. 

Los tomamos con Limón y Queso de Cabra Verata. La verata es una cabra autóctona de la Vera, y Ricardo nos trae un postre con su queso. Base de mermelada con la parte blanca del limón, reducida con almíbar, y triturada con el zumo del limón. Bizcocho de aceite y por encima el helao del queso de cabra Verata. Intenso. Buenísimo.

Pagamos 151€. A 76€ por cabeza. El menú cuesta 65€. Yo llegué pidiendo el menú mangurrino, y al final acabé tomando el mismo menú pero con la mayoría de los platos nuevos. Ricardo es uno de los mejores cocineros que tenemos en Asturies, y además cocina distinto, tiene personalidad, y sus platos evolucionan a una elegancia única. Grandísimo sitio.