Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 4/5

Precio: 76€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/07/farragua-menu-arrieros-con-pedro-martino.html

Comentarios: La conexión entre Asturies y Extremadura es fascinante, y muy desconocida. Durante siglos arrieros y viajantes compartieron cultura, y también lengua. Así, Mangurrino en Extremadura es una persona "desaliñada o apocada". Y es la forma en la que los pacenses llaman a los nacidos en la provincia de Cáceres, para ridiculizarlos por su pobreza. Mangurrino es también para ellos la cáscara de la bellota, o sea, la parte de menos valor. 

Para nosotros, un mangurrín, o también un mangurrino, en lengua asturiana, es una persona un poco alelada, un poco tonta. En antiguo dominio lingüístico astur-leonés todavía pervive, y Ricardo Señorán lo sigue uniendo con su nuevo Menú Degustación con el mismo nombre: Mangurrino. 

Y nos fuimos a probarlo. Tiene un precio de 59,90€. Pero tranquilo, también tienen carta y puedes probar por separado alguno de sus platos. Y tienes otros 3 menús, más caros y más baratos, para probar su cocina. 

Comenzamos con Gazpacho Antiguo de Calabaza. Una crema densa que usaba la calabaza antes de la llegada de la patata, por supuesto, utilizando también el pimentó. Para recogerlo, lleva una Galleta crujiente de oreja de cerdo, cocinada y triturada y marcada con la sartén. Pica un poco. Muy rica. 

Maravillosa la Ensalada Huerdana. Inspirada en las Hurdes. Limón, Naranja, Huevo Frito y Bacalao. Con escabeche de fritos de bacalao, y una crema de morcilla patatera. Por encima, piel de naranja y mezcla de limón dulce y picante. Una gozada. Texturas y sabores. 

Uno de los platos icónicos de la casa es su Berenjena Sedosa. Es perfecta. Toque ahumao, y un punto de miel en la salsa. Lleva por encima un toque picante de kimchi y la base es un caldo de carne. Maravillosa. 

Forraje y Setas. Base de crema de verduras, chirimía y apionabo. Guiso de trompeta de la muerta y angula de monte. Buensísimo. 

Oricios y Raya. Lleva una velouté de ambos, y por encima la raya y el oriciu. Intensidad pura de sabor en la boca mezclada con la cremosidad. Genial. 

Lomo de Corzo en Escabeche. El corzo en un escabeche de cítricos e hígado de corzo. Lleva un jugo de caza de base. Una mezcla impresionante de dulce y ácido. Y el corzo está impresionante.

Acabamos la parte salada con las Mollejas. De corazón de ternera. Con un toque de parrilla. Perfectas. 

Antes de llegar a la parte dulce, Aitor Luis Vega sorprendió a Ricardo con un queso extremeño, Silva Cordero Curado de Cabra. Muy rico. 

De postre, Badila Verata. La verada es una cabra autóctona de la Vera, y Ricardo nos trae un postre con su queso. Base de mermelada con la parte blanca del limón, reducida con almibar, y triturada con el zumo del limón. Bizcocho de aceite y por encima el helao del queso de cabra Verata. Intenso. Buenísimo.

Para beber, Sigilo Often. Un brut reserva, con segunda fermentación por método tradicional de la zona de Toledo. Muy rico. 

Pagamos 152€. A 76€ por cabeza. Farragua es uno de los mejores restaurantes de Asturies. Tiene identidad propia, ajena a las modas, con una cocina llena de sabores y matices, y con mucha historia detrás. Un auténtico lujo poder disfrutarlo.