Dirección: Torre del Niemeyer, Avilés
Teléfono: 984 297 037
Facebook: https://www.facebook.com/yumegastro
Instagram: [@yumegastro] https://www.instagram.com/yumegastro/
TRIPEA
Dirección: Mercado de Vallehermoso - Chamberí, Madrid
Teléfono: 918 286 947
Calidad: 5/5
Precio: 90€
Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2022/09/nueva-visita-yume.html
Comentarios: La primera de una serie de cenas especiales que organizan Iratxe y Adrián del Yume con amigos, asturianos y de fuera de Asturies. Cada cena se celebra la primera y la última semana de cada mes, un A4Manos distinto, en un único pase, con un precio de 90€.
Así que atentos, que vuelan las plazas.
La primera cena fue con Roberto Martínez de Tripea. Un restaurante dentro del Mercao de Vallehermoso, donde Roberto une Perú y Asia con platos muy disfrutones. Un concepto informal, pero con mucha cocina detrás. Adrian no se quiso quedar atrás y presentó platos completamente nuevos en su menú.
Para beber, Palacio de Villachica Blanco Vendimia Seleccionada. Rioja 95% Viura y 5% Malvasía. Del año. Rico.
Comenzamos con unos aperitivos. Roberto nos trajo una Croqueta de Ají de Gallina. Muy ricas, con toque picante.
Buñuelo de Langostino y Escabeche. También del Tripea. Grandes. También muy ricos, y coronando un importante toque picante. Alegría pura en la boca.
Pate Pintada y su Piel. De Yume. Galleta crujiente y potencia de sabor en la boca. Muy rico.
Y Donuts de Pintada en Escabeche. También de Yume. Una llambionada para comer de bocao.
Pasamos a los entrantes, Ceviche de Atún en Gazpachuelo acevichado. De Tripea. Un contraste de texturas, contenido de sabor, pensábamos que iba explotar mucho más en la boca.. Muy rico.
Guiso de Curri Japo de Avellanas y Coco. De Yume. Maravilloso.Espuma de Coco, base de avellana, el curry tiene un toque picante, pero elegante. Mousse de apionabo con avellana. Y coronando, un crujiente de apionabo.
Nos sirven allí mismo la salsa.
Muy rico el pan.
Pasamos a los principales. Lubina Tom Yum. De Tripea. El punto de la lubina, perfecta. Tiene un toque de coco y jengibre. Con el caldo con un toque de picante. La piel crujiente. Muy rica.
Curadillo y Pinta Roja. Del Yume. Sorprendente guiño de Adri a la costa occidental asturiana. Curadillo con verdinas. Lleva pilpil de la propia pinta roja del curadillo.
Plato que huele y sabe. Intenso. Muy intenso. Nos sorprendió muchísimo, para muy bien. Arriesgado, pero todo un acierto.
Molleja Anticuchada Salsa de Maní y Manzana a la Sidra. De Tripea. Otra maravilla. Sigue el toque picante en la salsa, una constante en todos los platos de Tripea. Otro guiño asturiano con la manzana. Por encima lleva una corteza crujiente.
El último principal fue del Yume, Codorniz y Hoisin de Vino. La pechuga mezclada con socarrat hecho con el paorvechamiento de la propia codorniz. Polvo de las hojas del viñedo. Por encima una galleta en tempura un toque de la propia codorniz. Platazo.
Llegamos a los postres, Hierbas de Rio y Cabra. De Yume. Mousse de queso de cabra y flor de oxalis. Muy rico.
Y Cremoso de Arroz con Leche Tripea. Es una especie de bol de cereales, con mucha textura, pero añadiendo el toque del arroz con leche. Crujiente. Muy rico.
Con los cafés, les caxigalines. Petis Lúcuma, Café y Vainilla. De Tripea.
Y Petis Coco. De Yume.
Genial menú degustación, acoplándose Adrián a Roberto, y Roberto a Adrián. Con un nexo con el picante y la intensidad en todo el menú, y con guiños asturianos de los dos. Una noche en la que ambos se la juegan con platos distintos. Nivelazo, la verdad. Todo un lujo. Por 90€. No os perdáis las siguientes ediciones.
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