Farragua - Menú Arrieros con Pedro Martino

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

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Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

PEDRO MARTINO

Dirección: Caces - Uviéu

Teléfono:  684 603 384

Web: https://pedromartino.es/

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Twitter: [@PedroMartinoG] https://twitter.com/PedroMartinoG
Instagram: [@pedro_martino_restaurante] https://www.instagram.com/pedro_martino_restaurante/

Calidad: 4/5

Precio: 75€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/06/farragua-menu-arrieros-con-roble.html

Comentarios: Dos de los mejores cocineros de Asturies se dieron cita en uno de los menús especiales homenajeando a los Arrieros que organiza Ricardo Señorán y David Remartínez. Esta vez los acompañó Pedro Martino en este viaje apasionante que une podcast, conferencias, artículos y gastronomía. 

Lleno total, para 1 único día que ofrecían comida y cena. Nosotros fuimos a cenar. Comenzamos bebiendo una manzanilla. 

Comenzamos con Arroz con Llámpares y Cenoyu (Hinojo) Silvestre. Crujiente del arroz inflado con el jugo de llámpares, intenso. Muy rico. 

Bocartes con Salsa Dorada y Berzas. Berza frita (kale como llaman los modernos) con bocartes. Ácido. Brutal. Intenso. 

Nos cambiamos a un espumoso de Portugal, que nos gustó. (como veis, no apunté los vinos que tomamos)

Pétalos de Cebolla Tierna Osmotizada con Tinta de Calamar. Pétalos de cebolla con tinta de calamar, el caldo lleva también al de apio. La cebolla da mucho sabor, y, además, tiene contraste de texturas. El caldo de calamar suave. Nos gustó. 

El plato arriero especial que hizo Ricardo para este menú fue uno de los mejores de la noche. Río y Dehesa. Guiso de Anguilas y Cangrejo de Río. Anguila ahumada, con pimentón (un ingrediente muy arriero que nos traísn desde la Vera). Cangrejo de río y tendón de ternera. 

Nos lo riegan con el propio guiso de la anguila. El Cangrejo para comer con las manos y disfrutar. Maravilloso. 

Nos cambiamos al Sileo Montsant 2021. Tinto con 4 meses en barricas.

Pedro nos trajo otra de sus maravillas que nos tienen enamoraos, la Pistoreya de Bonito en Escabeche Miyu. Pistoreya en lengua asturiana es la parte que divide la ventrisca de la cabeza del bonito. Y Miyu es mijo. Maravilloso sabor, una especie de canelón con una de las partes más nobles del bonito. Sabor suave y elegante. 

Xata a la Parrilla con Encurtidos de la Huerta. Molleja con ensalada de rábano y remolacha. En su propio jugo. Muy bueno. 

Pasamos a los postres, Cascarilla. La cáscara que cubre el grano del cacao. Un homenaje a toda la gente que trabajó en las más de 300 fábricas de chocolate que hubo en el SXIX en Asturies. Un potencia chocolatera que se fue perdiendo con los años. Pues en aquella época y pese a ser una potencia chocolatera, la gente más pobre tomaba sus postres con la carcarilla, la carcasa del cacao, y aquí Pedro les quiere rendir un homenaje con esa parte, a priori menos noble, pero que nos da un postre maravilloso. Con trozos de avellana y mini trozos de pan con aceite. 

Limón y Queso. Helado de queso de cabra de la Vera. Naranja en almibal. Y Limón. toque dulce y picante, sabe a queso, pero mantiene la frescura. Muy rico.

Acabamos con un Café de Pionero Coffee. Calidad suprema. Está genial que se comienza por el café de calidad en este tipo de restaurantes. 

Dos grandes que nos hicieron disfrutar mucho. Es una maravilla ver tanto talento en una cena.