El Pintu & Collacios - Farragua

Dirección: Calle de la Libertad, 11 - La Pola Llaviana
Teléfono: 984 045 505

Web: https://pintullaviana.com/
Facebook: https://www.facebook.com/El-pintu

Instagram: [@el_pintu_laviana] https://www.instagram.com/el_pintu_laviana/

FARRAGUA

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 4/5

Precio: 60€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2022/07/el-pintu-collacios-farragua-el-patio-de.html

Comentarios: Tercer collacios con Ricardo Señorán del Restaurante Farragua, y por mí, como si son 25. Es imposible cansarse de alguien que cocina tan bien, y que se complementa a la perfección con la cocina de Diego. Da gusto el buen rollo que transmiten los dos. 

Fueron tantas las peticiones, que tuvieron que ampliarlo a 4 días, y llenaron los 4 días. En horario de cenas, a 60€ el menú. Es un mérito descomunal. 

Para beber, Tás Tolo! De Bodegas Loureiros, sin DOP, pero de la zona de la Ribeira Sacra. Uva Godello y Macabeo. Fresco, con punto de acidez. Entra solo. 

Comenzamos con Anguila, Foie y Manzana. De El Pintu. Lleva un toque de cebolla caramelizada. La Anguila se nota, pero aporta, no mata el plato. El hojaldre, perfecto. Muy bueno, para tomar de bocao y rebañar la crema de manzana con el hojaldre. 

Ricardo nos trajo su Ensalada Hurdana. Inspirada en las Hurdes. Limón, Naranja, Huevo Frito y Bacalao. Con escabeche de fritos de bacalao, y una crema de morcilla patatera. Por encima, piel de naranja y mezcla de limón dulce y picante. Una gozada. Texturas y sabores. 

Diego preparó un Conejo Guisao en Escabeche. La salsa es una maravilla, acabamos con el pan. Y el conejo suave, que no lo agradecí que no soy muy conejero, pero claro preparao, cualquiera se resiste. Parte solo. Muy rico.

Nos cambiamos al tinto, Tas Tolo! Tinto. Mencía y Cabernet Sauvignon con paso por barricas de vermut. También fresco, entra fácil. 

Ricardo volvió con un Gazpacho Antiguo de Calabaza. Una crema densa que usaba la calabaza antes de la llegada de la patata, por supuesto, utilizando también el pimentó. Para recogerlo, lleva una Galleta crujiente de oreja de cerdo, cocinada y triturada y marcada con la sartén. Pica un poco. Muy rica. 

Un clásico. Diego hizo una Merluza, Xamón y Setes de Temporada. La merluza a Diego le sale perfecta, parte sola, tiene sabor y es muy elegante. Pero es que la salsa es un espectáculo, nos encantó. Lleva tacos de jamón y setas. 

Un extremeño nos hizo la Xata na Llume. Y qué orgullo. Con una parrilla, a la puerta del Pintu, como pudieron, consiguieron un plato antológico. Perfectas. 

Los postres, de Berto de Confitería Albert, geniales como siempre. Comenzamos con Conserves Albert. Con una presentación ya original. 

Una Mousse de Foie, con Chocolate Blanco, Panacota, Naranja sanguina y un toque de mango. Un postre muy atrevido, con foie. Dulce, amargo y ácido en un solo postre. Nos gustó mucho. 

Y acabamos con algo más clásico, La Charlota de Berto. Cuando rompes la esfera, dentro te encuentras con turrón líquido. Menuda maravilla. 

Otra noche gloriosa en El Pintu, da gusto ver esa sintonía, platos de tanta calidad en un ambiente alejado del postureo. Y de paso, despedimos a Jesús García, que llevaba unos años cocinando con Ricardo en el Farragua e inicia aventura en solitario en sus tierras extremenñas. Le deseamos todas las suertes, da gusto encontrar tan buena gente con ese talento. Disfrutamos muchísimo. Tres Collacios con Farragua, repito, como si son 25!