O Palco

Dirección: Av. Dom Afonso Henriques 3000-011, Coimbra - Portugal

Teléfono: +351 938 451 205

Web: https://www.o-palco.pt/

Facebook: https://www.facebook.com/opalcorestaurante

Instagram: [@o_palco_restaurante] https://www.instagram.com/o_palco_restaurante/

Youtube: https://www.youtube.com/@opalco6878/videos

Calidad: 5/5
Precio: 114€

Comentarios: O Palco no tiene una estrella michelín pero podría tenerla -esperemos-, perfectamente. Maravilloso restaurante en Coimbra cuya filosofía es que todo lo que vas a comer solo puede estar en 60kms a la redonda, y todo lo que vas a beber, en 49kms. 

Puede sonar a marketing, pero es toda una declaración de amor al producto portugués, y más concretamente, de su zona, que tiene una gastronomía tradicional muy interesante, y que además, mezcla muy bien zonas interiores con guisos potentes, con platos de costa. 

Lo único que les puede penalizar el el local, situado en la parte alta de la ciudad, es pequeño, y estrecho, perfecto para comer dos personas, pero que puede resultar agobiante si está lleno. Cuando fuimos nosotros, afortunadamente para nosotros, y seguramente no para ellos, cenamos solos. Tienen una mención en la guía. 

Tienen dos menús degustación, y carta. Nosotros cenamos, así que pedimos el menú degustación corto. O Palco. 8 Platos, a 90€. 

Comenzamos con una bebida de bienvenida, una infusión de hierbabuena y limón. 

Los aperitivos fueron un Pastel de Nata de Tremoço. Tremoço es el chichu, o faballoba. Altramuz en castellano. Una versión modernizada del famoso pastel de la zona, con un típico pastel de hojaldre y nata. Muy bueno. 

A la derecha, Pata Roxa, una especie de croqueta rellena de pata roxa, una especie de pequeño tiburón de la zona, en vez del típico que es con bacalao. Lleva una mayonesa de ajo negro. Muy rico. 

Y acabamos con Coraçâo de Inés. Un bombón con manteca de cacao finísima, y hierbabuena líquida por dentro. Para comer 25. Espectacular.

Seguimos con Pâo. Mantequilla de gochu con pimienta macerada en lechón. Sabor fuerte, incluso pica un poco. Nos gustó. 

Una de las sorpresas del menú vino con La Chanfana, uno de los platos más tradicionales de la zona. Guiso de cabra vieja con un fondo con reducción de vino tinto de muchas horas con una potencia de sabor increíble. Al fondo, lleva una huevo frito y chips de patata. Casi acabamos con todo el pan. Increíble. 

Por cierto, el pan lo elaboran ellos. Muy rico. 

Carapau "Gaspacho Verde". Un gazpacho verde, de caldo denso y mucho sabor,  con pepino, ajo, jengibre, espinaca y tomate verde. Viene con jurel casi crudo y un punto de jalapeño. Todo mezclao es una maravilla muy atrevida y refrescante. El picante contrasta muy bien con la parte más refrescante, incluso queda algo dulce al final. Pero mucho sabor, y mucho equilibrio. Muy lograo. 

Sarda. O sea, Xarda. Caballa en castellano. Xarda marinada y afumada, con un caldo elaborado a partir de sus propias espinas y los descartes. viene acompañada de almendra, y varios rabanos y una manzana rellena de un foie elaborado a partir de los descartes de la xarda. Porque, sí, también tienen la política de 0 residuos. Es un plato arriesgado, muy potente, pero que está riquísimo. 

Mención también para los platos que son una maravilla.  

Codorniz a la Royale. Una versión del plato clásico,con un toque de chocolate. Lleva, una reducción de los jugos de la codorniz, con jengibre. A la derecha, puré de tupinambo y yema de huevo. Fascinante. Un plato lleno de sabor y textura. 

Acabamos la parte salada con Arroz de Bivalves, Algas e Enguila Afumada. Su plato más conocido, muy rico, aunque también el más convencional. Lleva anguila ahumada con un arroz con berberechos. El arroz aceitoso, cítrico, con un toque ácido y picante a la vez, buenísimo. Con la anguila contrasta perfectamente. 

Para pasar a los postres, nos trajeron una Kombucha con pétalos de rosa. 

Primer postre, Rainha Santa Isabel. Inspirao en la leyenda de las rosas de la Reina Isabel de Portugal (podéis buscarla), es un pudding de pan de masa madre, con un crocante de rosa, una ganaché de naranja, un punto de aceite, y acompañado por un crumble. Muy rico. 

Acabamos con Leite Creme de ir ás Lágrimas. Diréctamente, una crema de leche para echarse a llorar. Con una cama de tierra de cacao y chocolate, un helao de crema de leche buenísimo, galletas crujientes y pétalos de rosa. Todavía mejor que el anterior. Muy buenos los dos postres. 

Con los cafés, los Petit Fours. 

Y para beber, un Luiz Costa 2019, de Caves São João. Pinot Noir y Chardonnay. Maravilloso, nos encantó. Bubuja, fino, con cuerpo ... Eso sí, a 45€ la botella. 

El menú costó 90€ más la botella de vino, pagamos en total 227,50€. Salimos a 114€ por cabeza. Maravilloso sitio, no tienen la Estrella, pero ya veis que es un sitio que la debería tener. Maravillosa cocina, y maravillosa atención. Muy recomendable.