Nueva Visita: Navaja Concept

Dirección: C/ Rosal, 4 - Candás

Teléfono: 985 352 174

Instagram: [@navajaconcept] https://www.instagram.com/navajaconcept/

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2025/08/navaja-concept.html

Calidad: 5/5

Precio: 85€

Comentarios: Sin duda Navaja Concept es una de las mejores noticias gastronómicas de Asturies de los últimos tiempos. Un sitio distinto, con mucha personalidad, muy vinculado a la mente creativa de Nel Castelo, su cocinero y creador, que junto con Sonia y el resto del equipo están dando un aire nuevo a nuestro pequeño país. 

Tienen dos conceptos, mesa, con carta, para picar. Y menú degustación, para solo 6 personas, sentadas en una barra especial para ello mientras Nel les cocina directamente. Las dos veces que fui probé el menú degustación y salí maravillao. A 65€ sin bebida. 

Para beber, pedimos Sidra Brut Nature Reserva Prau Monga. Del Llagar Viuda de Angelón. 2022. Una sidra maravillosa, con cuerpo, acidez, olor a panadería … Elaborada como los mejores champagnes, pero en sidra. 

Comenzamos con Mantequilla de Hierbas y Curry. Muy buena. 

Con Pan de Masa Madre elaborado en el propio restaurante. 

Buñuelo con Pate de Andarica, Dados de Bonito y Foie. Maravilla. Picante, muy intenso, y además lleno de distintas texturas. Buenísimo. 

Aguachile Verde. Sustituye los jalapeños por piparras. Lleva pargo madurao por ellos 5 días. Una bomba refrescante en la boca, muy sabroso, y con un puntazo picante. 

Vieira a la Brasa con Bechamel de Hongo y Caviar. Parece un calamar en su tinta, pero con todo el sabor de la seta, además con un toque a café. La vieira hermosa, y muy buena. Todo junto es una maravilla. 

Chipirón a la Brasa. Con las patas fritas, muy crujientes. Una base de su tinta, cremosa, con chalota, aceite de chorizo ahumao y eneldo. La mezcla de la salsa es increíble. Los chipirones, perfecto, y con el toque crujiente de las patas, queda perfecto. Platazo. 

Urta Atomatada. O Urta a la roteña, versión de uno de los platos más típicos de Cádiz. Ye un pescao de roca, sabroso, del estilo del Pargo. Lo maduran 7 días y lo preparan con la piel crujiente. En la base, jugo de tomate con mantequilla con los propios restos del pescao. Espectacular. 

Para la carne, nos pasamos al Domaine Pavelot Pernand-Vergelesses 2023. Borgoña, maravilloso. Mucha cereza. Con más guarda, esto tiene que ser la bomba. 

Acabamos la parte salada con un Solomillo de Vaca Vieja con 35 días de maduración. Salsa de pimienta verde, seta y los propios jugos la carne. Carne perfecta con el punto perfecto. 

Llegamos a los postres, Miel, Fresa y Ruibarbo. Miel de Olaya Miel, que predomina en todo el plato, aunque la fresa y el ruibarbo aportan el punto refrescante necesario para contrastar el plato. Muy rico. 

Chocolate, Plátano y Cacahuete. Combinación ganadora para meter la cuchar hasta el fondo, mezclarlo todo y disfrutar. 

Acabamos con les caxigalines que te dan con el café. Galletas de haba tonka y caramelo. 

Por cierto, uno de los restaurantes de Asturies que más cuidan el café. 

Pagamos en total 169,40€. A 85€ por cabeza. Navaja tiene identidad, y tiene sentido, huye de las modas del echar por echar, y tiene una personalidad que se marca mucho en la potencia del sabor y la elegancia. Id, probad y abrid la mente, os va a encantar.