Pablo

Dirección: Av. Los Cubos, 8 - Llión
Teléfono: 987 216 562


Calidad: 5/5
Precio: 60€


Web: http://restaurantepablo.es/
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Comentarios: Lleón es uno de los destinos gastronómicos de moda, el año pasado fue reconocida como la Capital Española Gastronómica 2018 y este año sumó con Pablo una nueva estrella Michelín, reconociendo el alto valor de su cocina.


Situado en una calle peatonal,  justo detrás de la Catedral, pasando la muralla, en una ubicación preciosa, consta de una gran sala con mesas espaciadas y amplias cristaleras, aunque siempre salvaguardando la intimidad.


Tienen dos menús degustación, uno de 6 pases a 50€ y otro de 8 a 75€. Ambos se pueden maridar. Nosotros nos quedamos con el de 6 pases, y pedimos una botella de vino de la zona. Nos falló que nos asesoraran un poco más sobre los vinos de allí. En cambio, a destacar MUCHO, que en su carta de vinos dispongan de Vinos de Cangas y Sidra de Hielo asturiana. Ya podíamos aprender aquí.


Para beber, nos quedamos con Carroleon Albarín blanco 2017. Facilón, no enamoró. Albaricoque puro. Tiene una crianza en barrica sobre sus lías de 5 meses.


Comenzamos con Palos y Hojas. Una especie de pan de morcilla, que simula un bosque. Muy rico y original. Crujiente. El sabor a morcilla es suave.


Mantequilla Casera. Muy rica. Por cierto, el pan fue de lo mejor de la comida. Espectacular. Pan de Masa Madre y Pan de Semillas, de Panaderia Flecha.

Me faltó la foto de una Hoja que nos trajeron para "chupar". Tartar con acidez para tomar de bocado, jengibre, bechamel, sobre hoja de limón. Muy rico.


Trucha. Con Pamplina, hoja que sale después del deshielo. Emulsión de alga, con huevas de trucha que explotan en la boca Rico, aunque le falta sabor. Texturas, colores.


Menestra. Habitas (cuesta decirlo, eh?) con morteruelo, conejo y trompeta de la muerte. Morteruelo es esa especie de paté que veis en el centro. La faba da toque crujiente, y además lleva hojas de menta. Plato de la tierra con diferentes texturas. Rico.


Uno de los favoritos de la comida. Merluza. Espectacular. Viene con emulsión de la propia merluza, alga codium (sabéis que es el alga que sabe a percebe), arbeyos. Y la merluza perfecta. Buenísimo.


Vaca Trufa. Entrecular de ternera, prácticamente cruda, pero muy fina. Nos lo rallan con trufa, y tiene un olor y un sabor muy intenso. Otro plato muy de la tierra, que nos gustó mucho.


Pasamos a los postres, Naranjo. Sorbete de naranja amarga, con agua de azahar, tocinillo ibérico y 7 especias chinas que le dan un toque picante. Mezcla de cítricos y picante. Nos gustó mucho.


Carajillo. Bizcocho con uvas pasas, helado de café y base de orujo caramelizado. Muy rico.


Acabamos con los cafés y un Bosque de Chocolate. Viene además con unos macarons de lima.


Pagamos por los dos menús y el vino 126€. Nos gustó, bien de precio, un menú muy apegado a la tierra, con sabores terrosos, distintos, e incluso, con un toque arriesgado. Solo por eso, ya es digno de admirar. Y los clásicos, como la merluza, a un nivel excepcional. Repetiremos.

3 comentarios :

Toni dijo...

¡Qué plaga es lo del menú degustaciön obligatorio! Otro tachado.

Triki dijo...

Bueno, hoy me acuerdo de algo que se hace poco, y no es más que agradecerte que compartas el relato de tus andanzas gastronómicas. Además del placer, mantener este blog algo de trabajo de trastienda también lleva. Gracias!

David Castañón dijo...

Muchas gracias a vosotros. Sin gente que apoye o lea, no tiene mucho sentido, y cada día lo hacéis más gratificante.
Y tienes razón, lleva mucho trabajo!!!

Gracias!