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Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón
Teléfono: 984 197 904


Web: http://farraguarestaurante.es/
Precio: 45€


Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2020/02/farragua-eseteveinte-cabo-busto-david.html


Comentarios: Uno de los mejores sitios donde puedes comer en Asturies, y a un precio que en cualquier otro sitio, se duplicaría. 
Este año estrenó una mención Bib Gourmand (relación calidad-precio) en Estrella Michelín y una recomendación en Sol Repsol. 


Ricardo Señorán hace milagros en una cocina minúscula, que se ve desde un ventanuco, de aquí para allá con su característico gorro tubular de cocina. Su cuerpo inquieto y su mirada despierta y atenta, contrastan con su discurso reposado y madurado (da gusto charlar un rato con él), que se traslada a una cocina con mucho fondo, mucho sabor, muchas horas de curro detrás y un toque francés-placentino-asturiano. Lleva un tiempo recuperando antiguas recetas de la zona de Extremadura y adaptándolas a su terreno. 


Farragua es un local pequeño, con una decoración con un toque retro muy cuidada, y al que conviene reservar porque se llena en seguida. Tiene una carta corta, y dos menús degustación. Nosotros probamos su menú largo, Mangurrino.


Mangurrín en lengua asturiana es un "rapacín un pocu tontu" y "desaliñado", que con el típico diminutivo extremeño -ino, se convierte en Mangurrino en aquella zona. Según nos cuenta Ricardo es la manera coloquial que los pacenses llaman a los cacereños, como respuesta al apelativo "belloteros" que los cacereños ponen de mote a los pacenses. Un Uviéu-Xixón extremeño. Nos dice Ricardo, que también es la boina de bellota. 


Nos traen de aperitivo un Gapazcho de Poleo con Tartar de Trucha. Refrescante, y muy sorprendente el toque a poleo con la trucha. Muy rico. 


Comenzamos el menú con Pil Pil de Verduras de Temporada. Coles de Invierno, unas cocidas y otras fritas. Lleva kale, o sea, berza rizada, frita. Dentro, huevas de muile (mujol), un toque de jalapeño,  estragón y cicuta (perifolio). Maravilloso plato. Juego genial de texturas (la hoja de kale casi hacer de cubierto para comer el plato), y un plato muy refrescante. Nos encantó. 


Berenjena Sedosa. Con un toque ahumao, y un punto de miel en la salsa. Maravillosa. Otro juego de texturas con una berenjena que parece anguila. Sabores fuertes, pero todo muy elegante. Otro plato brutal. 


Escabeche de Cítricos y Xarda. Otra maravilla. La xarda tiene un ligero toque ahumao, que potencia todavía más su sabor. El escabeche de cítricos contrasta, y de qué manera, lleva tiras de naranja, y un toque picante. Usa pescado de temporada para este plato, en este caso, nos tocó xarda. Todavía mejor que el anterior. 


Os aseguro que superar este comienzo es muy complicao. Nivelazo en todos los platos. Pero continuamos con Huevo Benedictine y el nivel no bajó en ningún momento. Huevas de muile (mujol), aceituna y alcaparra. El huevo benedictino hecho con un toque cítrico y de mantequilla. Contraste de sabores y texturas geniales. 


Merluza. En ensalada. Con estragón, espárragos trigueros casi crudos, un toque de jalapeño, un toque de anís con cenoyu (hinojo). La merluza a baja temperatura. Otro juego de texturas brutal.  


Faisán a la Moda Alcántara. Receta que robó el General Junot al mando de las tropas francesas en el Monasterio de Alcántara (Cáceres) y que divulgó por Francia en el SXIX mencionándola como "uno de los mejores trofeos de guerra". 


Se vacía el faisán y se rellena de un paté de foie gras con trufas, con un algún toque de vino oloroso. Intensidad de sabor brutal. La salsa, maravillosa. Ricardo nos presenta el faisán laminado y con la mezcla de foie y el caldo. Un plato maravilloso, de los que quedan en el recuerdo. 


De postre, Limón y Queso. Helao de limón y queso de cabra de La Vera. Importante sabor a queso de cabra, pero que el mando y la crema de limón contrastan perfectamente. Genial para cortar el sabor del menú. Muy rico. 


Nos sacaron como extra, para probar, y a punto de explotar su Leche Guisada y Nieve. Un postre a base de leche en distintas texturas, en homenaje a los viajes a la nieve que hacía Ricardo con sus padres de pequeño. Toques cítricos y de canela, y sobre todo, unas texturas, simulando la capa de nata por encima, genial. Nos encantó. 


Pan de Centeno. Riquísimo. 


Para beber, Anima Mundi Camí dels Xops 2020 Ancestral. Espumoso del Penedés de At Roca. Muy fresco, aguantó muy bien toda la comida. Nos gustó mucho. Tienen vino asturiano en carta. 


Pagamos por todo 124€. A 62€ por cabeza. La relación calidad-precio es inmejorable. Este mismo menú, igual no tan bien ejecutado, en cualquier otro sitio costaría mucho más. Lujazo tener a Ricardo y su Farragua en Asturies. Atención de primera de Coki. Sitio muy recomendable. 


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