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Calidad: 4/5
Precio: 68€
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Cocinero con una trayectoria enorme, incluso con Estrella Michelín hace unos años en El Chaflán (Madrid), abre en Llanes un proyecto más intimista y completamente adaptado a la cocina asturiana, que piensa compaginar con su restaurante en Madrid.
En El Castañu te encontrarás una pensión, regentada por la mujer de Joaquín, y un restaurante en la planta baja, con un buen merendero en un anexo. Y a un cocinero con unas patillas de bandolero, y una cocina excepcional. El restaurante tiene también una terraza cubierta donde podrás comer perfectamente, de hecho, fue donde nosotros comimos.
Pedimos 1 ración para compartir de todo, para poder probar más cosas. Comenzamos con un poco de AOVE.
Para beber, nos pusimos en manos de Joaquín, que nos trajo unos vinos muy originales y que no conocíamos. Además, en su carta tiene opciones asturianas. Empezamos con Discolo Blanco 2020. Verdejo y Malvasía. Sí, plantaron malvasía en Zamora (una uva volcánica). 12 meses en barrica de roble húngaro. Se nota la madera. Está muy bueno.
La Ensalada de tomates elegidos, encurtidos caseros, boquerones en vinagre y cebolla roja, nos la emplataron individualmente. Los tomates todavía no son de aquí porque no era la época, pero estaban muy buenos. Muy refrescante. Lleva también alcachofa y unos arándanos asturianos.
Joaquín es un especialista en atún rojo, lleva muchos años ofreciéndolo en sus restaurantes, e incluso jugando con la casquería, así que es uno de los mejores sitios en Asturies donde podéis disfrutar de su calidad y de unos cortes de excepción. Así que nos preparó Atún en distintas texturas y destinas partes que fue una auténtica maravilla.
¿Un madrileño haciendo Fabes con Pitu? Pues ahí lo tenéis. Y bien buenas que estaban.
Seguimos con Cabrachu Encebollao. Ya veis que Joaquín toma producto local, en este caso de la rula de Llanes, y lo interpreta a su manera. El cabrachu está espectacular.
Nos cambiamos al tinto, Y Volarás. Vino de Madrid. Uva Syrah. Muy equilibrado y sin tanta acidez como se espera en la uva. Nos gustó.
Otra especialidad de Joaquín es el tratamiento de las carnes, según entras en el restaurante, encontrarás una nevera donde madura en seco las carnes. Nos dio a probar Cañón de Ternera, un falso solomillo que estaba espectacular. Pero, aparte, cocinado con su propia grasa y con una salsa casi reducida que estaba increíble.
Carrillera de Ibérico de Maldonado con hueso, guisada con mostaza, pimentón de la Vera y acompañada con papa asada. Qué maravilla, por favor. Allí mismo nos la separan del hueso, algo que no se suele hacer.
Nos lo acompañaron, cortesía de la casa de unas lonchas de Jamón Ibérico Maldonado Arcano, el que dicen es uno de los mejores jamones ibéricos del mundo. Lo tienes presidiendo el comedor. Tenéis que probarlo, porque además tienen la ración a muy buen precio.
Si Joaquín se animó con les fabes, también se animó con el Arroz con Leche. Y haría callar muchas bocas. Le echamos en falta un poco más de requemao, pero eso tiene fácil arreglo. Buenísima.
Y Flan de Queso. Está haciendo pruebas con 3 leches de Pría. pero lo mezcla con distintos quesos. Intenso, con una textura brutal.
Pagamos 134€. Al jamón nos invitaron ellos. Y recordad que pedimos 1 ración de cada cosa para probar más y 2 botellas de vino. Salimos a casi 70€ por cabeza. Pero el ticket medio os saldrá un poco más barato.
Un sitio precioso, en un pueblo precioso. Merendero, pensión, restaurante, terraza cubierta, y con un cocinero con una trayectoria increíble detrás que se está empapando de Asturies para ofrecernos su visión de nuestra cocina. Proyectos sorprendentes que me encantan, y donde, además, vais a comer muy bien a muy buen precio.
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