Web: https://nmrestaurante.es/
Facebook: https://www.facebook.com/Nacho-Manzano
Twitter: [@nachomanzano] https://twitter.com/nachomanzano
Instagram: [@chefnachomanzano] https://www.instagram.com/chefnachomanzano/
Facebook: https://www.facebook.com/Nacho-Manzano
Twitter: [@nachomanzano] https://twitter.com/nachomanzano
Instagram: [@chefnachomanzano] https://www.instagram.com/chefnachomanzano/
Precio: 165€
Comentarios: Hace unos meses, Nacho Manzano abrió un nuevo macro restaurante en Uviéu, Nastura, unos dos mil metros cuadrados para disfrutar de distintos ambientes o incluso tomar una copa.
Comentarios: Hace unos meses, Nacho Manzano abrió un nuevo macro restaurante en Uviéu, Nastura, unos dos mil metros cuadrados para disfrutar de distintos ambientes o incluso tomar una copa.
Pero justo al lao, entrando por un lateral, hay un restaurante, que en algunos medios llaman "clandestino" (para darle un aura de exclusividad), al que tienes que picar como si de un portal se tratara.
Es una nuevo restaurante con 4 mesas, para 15-20 personas, en un mismo espacio con la cocina, con una decoración moderna y minimalista, todo en blanco y colores crema. El espacio está muy logrado para no tener ventanas, y te sientes muy a gusto en todo momento. Decoración muy cuidada.
Tienen un menú degustación que van cambiando según las estaciones del año, o según les apetezca, es un restaurante para ir y dejarse llevar. No hay carta. Solo el menú. Y cuesta 150€. Lo puedes maridar con vinos, si quieres, por 50€ más. Nosotros no lo maridamos y pedimos el vino que nos apeteció aparte.
Comenzamos. 3 aperitivos de bocao para empezar.
Crujiente de “Geo Lazana”, demi-glace de Trompeta de la muerte y Trufa. Buñuelo de Perdiz y Naranja amarga y Consomé de Calabaza. Nos recomiendan empezar por el crujiente, tomar un poco de consomé, tomar el buñuelo y acabar el consomé.
Para acompañarlo nos traen Olivia, mezcla de sidra de hielo y de fuego del Llagar Panizales. Sorprende empezar con algo dulce-ácido, pero es perfecto para ponerte en situación. El crujiente de Geo de Lazana está brutal, potente sabor al queso. El buñuelo también muy intenso. Y el consomé de calabaza lleva también caldo de pita y es sublime. Muy bueno todo.
Tortellini de faisán, Zanahoria y Lechuga de mar. Otro fondo genial. Lleva caldo de ave y está brutal. El tortellini es un juego de sabores y texturas, intenso, que contrasta genial con la zanahoria crujiente. Muy bueno.
Pan de trigo con masa madre.
Ostra, Jugo de caza y Palo Cortado. Ostra con jugo de caza. Lleva salicornia y un pelín de palo cortao. Plato salino, contrasta genial la ostra con el caldo de caza. La ostra está atemperada, que aparte del contraste de texturas, el de temperaturas queda muy bien. Nos encantó.
Atún rojo, escabeche de Perdiz roja. Un toque de eneldo. El escabeche parece casi una gelatina, y tiene un toque picante. El atún al punto. Plato perfecto, lo tiene todo.
Láminas de Ciervo ahumado, Vinagreta de Cabernet Sauvignon y especias. Lleva unas migas de gachas y una ciruela fermentada que casi parece remolacha. Un contraste genial. Imaginaos, vinagreta, ciervo, el toque ahumao, la ciruela casi ácida, las migas... Maravilloso.
Pan de Maíz.
Con un poco de aceite para darnos un respiro.
Anguila, Angula del monte y Caldo de otoño. Un mar y monte de libro. Espectacular. El caldo es una bestialidad, creo que ya lo dije 5 o 6 veces, pero los caldos están trabajadísimos. Todo aporta, textura, sabor. Evidentemente, predomina el sabor del monte.
Ramen de Jabalí y sus destrozos. un guiño asiático con jabalí. Otro caldo brutal, con huevo de codorniz y ñoquis. Muy bueno. El caldo sigue siendo pa enmarcar.
Galianos de Conejo de monte, Trufa y Emulsión de Ajo asado. Plato típico de Jaén, que nos propone un cocinero del equipo que viene de allí. Una masa de andrajos, con harina, que nos la acompañan de láminas de trufa y pimientos asados. Está buenísimo. La masa de harina queda casi como si fuera pasta.
Pan de Castaña. Sí, de castaña. Brutal.
Para el siguiente plato, nos traen un Moscatel Especial Pasas, de Cesar Florido.
Recta final de la parte salada del menú. Pichón, Algas, Kalamata y Sardina salona. 37 ingredientes para este plato. Pichón macerado en algas con emulsión de Kalamata. La sardina salona da un contraste brutal. Pero es que, otra vez, y perdonad que me repita, el caldo es espectacular. Y con el pan de castañas, más. El pichón está perfecto.
Liebre “a la Royale”. Clásico francés que no podía faltar en un menú de caza. Con compota de manzana asada y oxalis. Uno de los grandes. Maravilloso.
Empezamos con la transición a los postres. Rosquilla de parfait de Pichón y Chocolate. Un rosquilla hecha con el hígado del pichón, cubierta de chocolate. Una auténtica maravilla. Tiene el toque de sal, crujiente, en el exterior.
Cítricos y Pistacho. Un postre cítrico buenísimo. Mousse de pistacho y chocolate blanco, con caviar cítrico. Ácido, limpia la boca después del bombazo anterior que nos acabamos de tomar.
Arroz con leche y Trufa. Esto sí que no me lo esperaba. Arroz con leche, perfecto, con sal maldon, gelatina de brandy y Pedro Ximenez. Lleva trufa por encima "para dar aromas a bosque", pero es algo que no me esperaba, y que me pareció una aberración cuando me lo presentaron, hasta que lo probé. Brutal. Muy bueno.
Acabamos con los cafés y Castaña Marrón Glacé, y Chocolate, Mandarina y AOVE de cosecha temprana.
Para beber, Ultreia Saint Jacques 2019. De Raúl Pérez. 100% Mencía. 13.5% de alcohol. Muy bueno.
Con un par de botellas de vino, salimos a 164€ por cabeza. Atención de primera, como siempre.
Me encantó. Un restaurante distinto en Uviéu, donde vas a jugar, a que te sorprendan. Todos los platos están muy trabajados, son muy redondos, con muchos contrastes y salvo, alguna excepción, yendo más allá de los típicos clásicos de un menú de caza. Los fondos son de otro planeta, muchas horas, con mucha intensidad.
La cocina de Nacho Manzano siempre se caracteriza por el sabor y el producto, pero es que en este caso se potencia mucho más. Cierto es que un menú de caza otoño-invierno se presta más a ello. Tendremos que ir a probar los demás.
Sitio más que recomendable. Y seguramente la Estrella Michelín que le faltaba a Uviéu.
No hay comentarios
Publicar un comentario