Nueva Visita: El Retiro

Dirección: Pancar S/N - Llanes

Teléfono:  985 400 240

Web: http://www.elretirollanes.es/

Facebook: https://www.facebook.com/El-Retiro-Pancar-
Twitter: [@elretirollanes]: https://twitter.com/elretirollanes
Instagram: [@ricardosotres1]: https://www.instagram.com/ricardosotres1/

Calidad: 5/5

Precio: 140€

Comentarios: Hacía tiempo, demasiado tiempo que no iba al Retiro, y vengo a deciros que no cometáis el mismo error que cometí yo. El Retiro es uno de nuestros estrellas michelines que tenemos en Asturies, donde cocina Ricardo Sotres. Ricardo se crió entre esos muros, ya que sus abuelos lo abrieron como Chigre-Tienda en 1981. Y Ricardo ya lleva 13 al frente, de los que buena parte de ellos ya fueron 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol. 

El Retiro es una preciosidad de casa de piedra, con distintos ambientes y salones donde,  podrás disfrutar de las esculturas maravillosas de Kiko Miyares, artista que tiene el taller a pocos metros del restaurante. 

Según entras, recepción, oscura, para cambiar completamente de ambiente. Entrando por un lateral, salón enorme, luminoso, donde al fondo tienes uno privado. Siguiendo el recorrido, llegas al salón principal, con la pared excavada a la roca. Es precioso. 

Para comer tienes carta o dos menús. San Patricio, más moderno; y Menú Pancar Tradición. Nosotros pedimos el Menú San Patricio, a 125€ por cabeza. 

Mientras nos decidimos, nos ofrecen una copa de Sidra Brut Nature Prau Monga de Viuda de Angelón. Una maravilla. 

Y un poco de aceite. 

Comenzamos con los aperitivos. Mantequilla de Tinéu. Brutal.

Acompañada de pan crujiente. 

Crujiente de Bacalao. Base crujiente con la piel del bacalao, para tomar de bocao. Sabe, evidentemente, a bacalao, pero tiene también un toque cítrico. Muy rico.

Piel crujiente de Alga con Cóctel de Berberechos. Meter el mar que tiene metros de su restaurante en la boca. Maravilloso. 

Cono de Steak Tartar de Ternera Asturiana. Otro bocao de potencia pura en la boca. Tiene un toque a salsa perrins. Nos gustó mucho. 

Pan de Queso con Anchoa. Crujiente de pan de queso. Otro bocao potente. Iba a ser complicado mantener ese nivel de potencia durante el menú, pero ... lo hizo. 

Tartaleta de Remolacha. Sigue la potencia, pero también el frescor. Muy bueno. Todos los aperitivos son brutales, todos van a más y todos consiguen que abras los ojos cuando los metes en la boca. 

Comenzamos con el Menú. Vieira Marinada en Agua de Anchoa, Ajo Blanco de Almendras y Coco. Seguimos con el frescor, gana la leche de almendra, con un ligero toque a mazapán. Para tomar fría. Muy rica.

Ostra, aliñada con Vinagre Envejecido de Sidra. Sobre el papel ya pintaba bien, pero es que fue brutal. La intensidad de la ostra, con el toque añejo y ácido del vinagre a la sidra. Genial. 

Si no eres de ostras, te traen una Cococha de Salmón. Con azafran y esferificaciones de caldo de perdiz. Muy bueno. 

Seguimos con la Vaca Asturiana Marinada, Algas, Salazones y Mostaza Helada. Pica algo, la carne cruda está brutal, y el helao de mostaza le da un contraste genial a todo. Para mezclar y disfrutar. 

Foie cocinado en Sidra, Quisquillas y Pil Pil de Piparras. Se nota muchísimo la acidez del vinagre de sidra y el caldo de piparra. Explota todo en la boca con una intensidad brutal. Nos encantó. 

Berenjena a la Brasa con Contrastes Lácticos, Anisados y Amargos. Tiene un toque a pistacho, otro plato llenno de contrastes y texturas. La berenjena, suave. Muy rico. 

Nos traen como extra, unos Callos de Bacalao con Garbanzos. Brutales. Pegajosos y picantes. Perfectos. Cómo no va a estar todo bueno si haces unos guisos así. Maravillosos. 

Seguimos el menú con Jugo de Pote Asturiano, Papada y Caviar. Brutal. Otro plato una intensidad excelente. La faba de se deshace, el pote está increíble, y la papada da un toque crujiente. Increíble.

Ricardo nos trae otro extra, Guiso de Manes de Gochu con Pulpo.  Otra maravilla. Los dos extras que nos trajo son platos tradicionales, de guiso, de horas, de cocina de verdad, con el toque creativo y modernizao de Ricardo. Colágeno pegajoso, y toques ácidos y picantes. El caldo, espectacular. 

Volvemos al menú. Lentejas, Liebre y Anguila Ahumada. Un caldo maravilloso espeso de lentejas, con la mezcla de sabores y contrastes que aporta la liebre y la anguila. Buenísimo. 

Nos presentan el siguiente plato, Pichón. 

Pichón a la Brasa y Ajo Negro. Crema de apionabo. Tiene un toque ahumado genial. La carne, maravillosa. Nos encantó. 

Pasamos a los postres, ya a punto de reventar. Kiwi asturiano, Manzana, Jalapeño y Yogur. Preciosa presentación, gelatina de manzana, con un toque picante del jalapeño. Muy refrescante, pero también con mucha intensidad. Nos encantó. 

Acabamos con la Esponja de Chocolate y Café. Otra maravilla. Lleva helao de café blanco. Una especie de mousse de chocolate, un pelín más duro, pero maravilloso. Cuando lo metes en la boca, se deshace. Genial. 

Para beber, Escolinas Carrasquín. Tras un momento al aire, mejora muchísimo. Un vino "de tierra", a mí me encanta esta uva. 

Con los cafés, unos bombones.

Un menú muy intenso, mucho sabor, mucho guiso de fondo, perfecto puente entre la vanguardia y la tradición asturiana. Una cocina que merece mucho la pena, para disfrutar tranquilamente de cada plato. El menú no para de crecer y de aportar más intensidad en cada plato. Maravilloso sitio El Retiro. Pagamos 142€ por cabeza.