A Tafona

Dirección: Rúa da Virxe da Cerca, 7 - Santiagu de Compostela
Teléfono: 981 562 314

Calidad: 4/5

Precio: 123€

Web: https://www.luciafreitas.es/es/a-tafona

Facebook: https://www.facebook.com/restauranteatafona
Instagram: [@atafonarestaurante] https://www.instagram.com/atafonarestaurante/

Comentarios: Tenía muchas ganas de conocer A Tafona, el Estrella Michelín de Lucía Freitas en Santiagu de Compostela. Situado en la zona centro de la ciudad, a escasos 600m de la Plaza del Obradoiro. 

A Tafona es una antigua casona rehabilitada que se convirtió en un Hotel, y en uno de sus laterales se encuentra el restaurante de Lucía Freitas. A Tafona, por cierto, en gallego, significa "lugar donde se cuece y vende pan". 

Cada rincón está muy aprovechado, según entras, un pequeo recibidor, en un altillo, la cocina, y a ambos laterales, comedor. Nosotros comimos en un comedor más íntimo con apenas 3 mesas. Atención de primera. 

Pedimos el menú degustación "corto", Sosiego. 98€. 

Comenzamos con los aperitivos, Vieira con Cítricos. Para tomar en frío. 

Nigiri sobre una hoja de Sisho morao de hígado de Rape. Y sí, allí pueden decir rape 😂

Mejillón con Escabeche de Cítricos, esferas de vinagreta y Lima, una explosión cítrica en la boca, con un mejillón de primera. El que más nos gustó de los tres. 

Seguimos con Empanada Líquida de Bacalao y Pasas. Aquí la cosa ya se empieza a poner más seria. Mucho más sabor, pero manteniendo la elegancia. Nos gustó mucho. 

Puerro en Tres Texturas. Brasa, Crema y Frito. La crema con un toque de coco. Para meter la cuchara, mezclar y disfrutar. Plato templado. Le falta un poco de alegría. 

Tartaleta de Trufa, Coliflor y Champiñón. Muy rica, con sabor, toque crujiente, lleva piñones también. Sorprendente.

 

Mantequilla Ahumada y Sal Negra. Aceite. La mantequilla con textura de mousse, muy rica. 

Pan de Trigo del País. Brutal. 

Acabamos con los aperitivos y comienzan los platos. Ostra, Ahumados, Alimonados. Ostra de Cambados, con una crema de nata ligeramente ahumada y perlas de hierbas cítricas. Contraste de texturas, con toques ácidos. Y la presentación del humo en el plato. Muy rico.

Remolachas, Cereza. Hibiscus.  Preciosidad de plato para mezclar, muy rico. Dulce, salao, frio por el helao. Mucha textura. Nos encantó. 

Caldo de Gloria. Un homenaje a la cocina de aprovechamiento gallega. Coles, nabos y caldo vegetal. Un caldo maravilloso, casi gelatinoso. Nos gustó.

Hinojo, Castañas.  Fiuncho en gallego, cenoyu en asturianu. Caldo de castañas, muy bueno, con un toque ahumao de madera y la crema espesa. El hinojo le da un toque anisao. Elegante. Nos gustó mucho. 

Bonito Listado, Yema Curada, Piparra. Lleva yema de huevo de Mos, raza autóctona gallega, curada en soja. Y por encima, láminas de bonito ahumado seco (katsuobushi). Muy rico.

Pargo a la Espalda, Fabas de Lourenzá, Rábano Raifort.  El pargo perfecto, buenísimo, la faba pelín dura para mi gusto, la crema de rábano buena, con mantequilla. Nos gustó. 

Plumá Ibérica. Lacada en su jugo de carne, con crema de ajoblanco y mirabeles. El mirabel tiene un punto dulce ácido riquísimo. La pluma, perfecta. Muy rico. 

El prepostre, para limpiar, fue Manzana Verde, Pepino, Yogur. Helado de manzana verde, sopa de pepino, crema de feixoa, yogur griego con jengibre. Muy refrescante. Nos gustó mucho. 

La Vie en Rose. Frutos rojos, helao de lichi, rosas y caramelo de piruleta. Original, muy rico. 

Para beber, Albariño Xesteiriña 2020. Pedimos un albariño con la acidez marcada y cumplió. Muy rico

Con los cafés, bombones y dulces varios.Pagamos en total, 246€. 123€ por cabeza. El menú costaba 98€. Como veis, todos los platos son preciosos, tienen armonía, y están perfectos de ejecución. Todo está muy cuidado, en especial la vajilla. Sí que es verdad que a mi me faltó un poco más de alegría, de intensidad, pero eso ya es gusto personal. Gran sito, muy recomendable.