Nueva Visita: Los Llaureles

Dirección: Camino de Miyangues, 2 - Torazu - Cabranes

Teléfono: 629 769 059

Web: http://www.losllaureles.com/
Facebook: https://es-la.facebook.com/LosLlaureles
Twitter [@losllaureles]: https://twitter.com/losllaureles
Instagram [@losllaureles]: https://www.instagram.com/losllaureles/

Calidad: 4/5
Precio: 70€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2020/10/nueva-visita-los-llaureles.html

Comentarios:  Hacía casi 3 años que no iba a Los Llaureles, desde antes de la pandemia. Mucho tiempo. Así que había que volver y ver la evolución del restaurante. En estos tres años hubo premios, algún reconocimiento y, sobre todo, mucho público, en el que es uno de los restaurantes más guapos de Asturies.

Pero también hay evolución en sala y en cocina. A la buena atención de siempre de Josa, que es excepcional, vemos cómo se invirtió en detalles y calidad, como en copas, cartas talladas especiales, mejora de la carta de vinos (aunque sigue sin haber ninguna opción asturiana para beber). 

Y también en cocina, es cierto que subió algo el precio del menú (como en todos los sitios), pero los platos dieron un salto en elaboración, riesgo y producto. Me sorprendió (para muy bien) que se añada un plato de pescao y de carne, que era la parte que me faltaba en los anteriores menús de Los Llaureles. 

Todo ello en uno de los restaurantes más guapos de Asturies. Llegar a Los Llaureles, por una carretera que acaba allí, es ya toda una declaración de intenciones. Ver el atardecer, o el amanecer, o disfrutar de su terraza, o de la lluvia tras su chimenea, es un disfrute total. Mi recomendación, además, es que, si podéis, os quedéis a dormir en una de sus cuatros habitaciones y disfrutéis de sus desayunos. Merece la pena. 

Sin más rollos, comenzamos. Paisaje de Bienvenida. Brutal presentación, muy guapa. Un homenaje a los paisajes asturianos y su manzana. Base de gazpacho de manzana verde con un toque de Ancho Reyes, bebida mexicana. Bonito macerao en sidra de fuegos. Helao de yogurt El Tayuelu. Y galleta crujiente con la piel de la propia manzana. Para mezclar todo y disfrutar. Muy rico. 

Omakase. Que en japonés significa "lo dejo en ti", "lo dejo en tus manos". Lo dividen en 3 partes. La primera, una Croqueta de Calabaza con crema de verduras a la parrilla. 

Ostra con un Caldo de los huesos del Pitu. Hoja de Shiso para dar amargor. Genial el contraste, el caldo contrasta muy bien con el sabor marino. 

Sobrasada de Gamba y Huevas de Trucha. Muy rica. 

Viene acompañada de Pan de Coca. 

Los panes los elaboran todos diariamente. 

Ceviche Templao. De Atún rojo, con algo codium, cebolla francesa y hierbaluisa. Base de fumet de pez con nata ahumada. Toque picante, pero refrescante. Nos encantó. 

Puerro desde la Raíz. Salsa romesco de puerro asao, con almendra y cacahuete. De sus hojas, hicieron un guiso con mantequilla y vino blanco. Bechamel de avellana tostada. Bulbo de puerro rallao. Tallarines de puerro a la brasa con toque de kamado. Crujiente de au raíz, primero se fríe y luego se deshidrata. Muy bueno. Contrasta genial el sabo a puerro con la bechamel de avellana, que le da muchísimo sabor. El crujiente es brutal. 

El Chino de mi Barrio. Un homenaje al chino de su barrio de Madrid en dos pases. Primero, su versión de un pollo al limón. Piel de pollo desgrasada y frita, con una salsa de limón de casa, pate de pollo torrado y germinado de mandarina. Crujiente, donde predomina el limón. 

Y la versión de un Pollo con Almendra. Con almendra, cruda y tostada,  guisada a modo de legumbre. Juego de texturas y contrastes, el caldo denso, y la almendra, a pesar de la cocción, dura. Nos gustó. 

Langostino a la Catalana. Una base de panceta guisada y castaña cocina con un tartar de langostinos. La pata cocinada y frita, para tomarla así crujiente. El caldo lleva también albaricoque, frutos secos y ciruelas. Sabor intenso. Arriesgado. Nos gustó.

Callos con Patatines, Triple P.  Callos al estilo asturiano, pero con salsa asiática. Crema de parmentier de patata, ñoquis caseros con un toque de fritura. Puntilla de clara de huevo y yema de huevo mezclada con soja. Mezcla picante con el dulzón de la soja. La puntilla da mucha textura. Los callos apenas se notan. Muy rico.

Llegamos a los platos principales, y ya comenzábamos a agonizar. Primero, el pescao. Merluza a baja temperatura curada en puré de alga codium. Gazpachuelo de mayonesa de colágeno de la propia merluza y fondo de cabracho y salmonete. Hojas de germinal de Cilantro. El gazpachuelo da mucho alegría, la merluza perfecta, y el cilantro aporta mucho sabor. Muy bueno. 

La carne fue una Panceta Ibérica al estilo coreano. Base de crema de ajo. Con un guiso de tendones de ternera con tamarindo y guayaba. Corteza de cerdo suflada. Mango, costra de azúcar moreno, Shichimi Togarashi (que es una especia de curry coreano) y curry de Madras. 

Muy bueno, el dulce del mango con el picante del curry queda genial. Y la papada muy suave. 

Acabamos la parte salada, pero hacemos una transición con la Stracciatella de Gamonéu. La stracciatella la prepara Carlos en directo en el propio salón. Lleva además pesto de sisho verde y piñones, tomates cherry, albahaca genovesa y Kakigori (el helao típico japonés que es nieve de hielo) de piña y alhabaca. 

El postre se llama Zanahoria de Ayer y Hoy. Crumble de galleta de zanahoria. Namekala (que en japonés significa "muy cremoso") de zanahoria. Mousse de quesos asturianos, polvo de piel de zanahoria. Bizcocho de zanahoria  (sin harina). 

Viene acompañao de Helao de zanahoria morada ahumada y zanahoria en almibar con licor de avellana. Nos gustó mucho, la mousse de los tres quesos (afuega'l pitu, 3 leches de Pría y Azul de Tinéu) no nos maravilló. Pero lo demás, perfecto. 

El último postre es Manzana Asada. Planchao de hojaldre, con crema pastelera de manzana asada, un brochazo de almíbar de whisky. Helao de manzana asada con jengibre y canela. Buenísimo. 

Como sorpresa final. Orbayu. En colaboración con Jhonny de Cabo Busto y su chocolate. Dorayaki de leche de vaca y miel asturiana de La Puela. Con un cacahuete garrapiñao y tostao en el kamado y un polvo de piel de naranja. Brutal. 

Para beber, Para-Roques, Sumoll Negre, 2021. Rosao. Sumoll Negre era la variedad por excelencia de la zona del Penedés, que estuvo a punto de desaparecer debido a que se plantaron otras variedad con más rendimiento. Se hace según el método tradicional, es decir, no se provoca la segunda fermentación en botella. Al final de la primera fermentación, se embotella sin filtrar ni clarificar. Muy fresco y afrutao, nos gustó. 

Pagamos 58€ + el vino, en total, 70€ por cabeza. Un menú muy completo, muy ajustao de precio. Los Llaureles dio un salto, hay madurez, una apuesta clara, y platos que huyen del sabor fácil y buscan sorprender. Sigue la búsqueda del sabor y la estética por encima de todo, y la fusión de producto asturiano con cocina del mundo. No dejéis de ir.