Fumu

Dirección: Calle Marques de San Esteban, 5 - Xixón

Teléfono: 985 079 594

Web: https://www.fumuomakase.es/

Facebook: https://www.facebook.com/FUMU
Instagram: [@restaurantefumu] https://www.instagram.com/restaurantefumu/

Calidad: 4/5

Precio: 63€

Comentarios: Uno de los locales de moda de Xixón, de cocina japonesa, aunque utilizando producto de la casa. Situado en una de las calles más céntricas de la ciudad, en un local en tonos oscuros y luces tenues, con una decoración y una iluminación muy cuidada para que sea el plato el objeto principal del restaurante. 

Con vistas desde una esquina al puerto de Xixón, tiene dos ambientes diferenciados. Una barra larga, muy larga, desde la que podrás reservar su menú degustación Omakase, que es una expresión japonesa que significa "lo dejo en tus manos", o sea, que te pones en las manos de Carlos y Álvaro para que te cocinen lo que ellos quieran. 

O la otra opción es reservar en una de las mesas que tienen en el local, pegadas a la cristalera y probar su carta. Sin duda, la más divertida es la primera, cenando en grupos de 6 y comiendo directamente en la barra. 

Nosotros probamos la carta, de aperitivo nos trajeron. El primero era base crujiente de la misma masa que la gyoza, con una emulsión de gamba roja, te matcha y un toque picante. Muy rica. 

Un caldín de pescao que con el día lluvioso que teníamos fuera se agradeció muchísimo. Genial de sabor. 

Y comenzamos con lo que pedimos de carta, Puerro Confitado, Atún Rojo y Tomate. Lleva una compota de tomate muy buena, soja "casera". El puerro lo dejan macerando para que relaje un poco el sabor. Un plato suave, elegante, con ese toque dulce que le da el tomate, ligera acidez y un punto de aceite de oliva. Muy rico. 

Nigiri de Anguila Kabayaki. O sea, anguila fileteada, sin espinas y mojada en una salsa dulce a base de soja, que después se hace a la parrilla. La salsa lleva también el caldo de la propia anguila, un toque de azucar y cebolleta. Brutal de sabor, y el toque ahumao le queda genial. 

Nigiri de Salmón Piparra. Ahumao, toque picante y un punto de soja con cítrico. Muy bueno. 

Nigiri de Gamra Roja Lima. Gamba cruda, con una rayadura de lima, un punto de sal y el toque ahumao marca de la casa. Muy buena, y elegante.

Fuera de carta, Tataki de Atún Rojo marinao con Panceta Ibérica. Parece emburtido, nos encantó, la la grasa del atún con la panceta queda genial. Mi favorito de la cena. 

Acabamos con Tataki de Vaca Madurada y Ponzu de Pimiento Asado. Un plato "fusión", distinto. Sal ahumada, soja con toque cítrico, y el ponzu, que es la salsa que suele acompañar los tatakis, hecho a base de pimiento rojo triturao. El sabor a pimiento gana, y me encanta. Templao, es el único pero que se le puede poner. 

Los postres en los locales de cocina asiática no son su fuerte, por eso yo creo que aquí apostaron, acertadamente, por fusionar los dos mundos. Probamos el Mochi de Arroz con Leche. A mí el mochi me gusta mucho por la textura, pero apenas sabe, aquí sale ganando con el toque de arroz con leche. 

Y Picatosta de Té Verde con Helao de Nata. Sorprendente combinación. A mí, sin enamorarme el té verde, me gustó. Aunque prefiero la picatosta a secas. 

Para beber, Tricó 2020. Uno de nuestros albariños favoritos, aunque recientemente cambiara de manos y comprara la bodega Alma Carraovejas. Tienen opciones de vinos asturianos. 

Pagamos 125€. A 63€ por cabeza. Sin ser yo un fanático de este tipo de cocina, disfruté mucho, todos los sabores me parecieron muy elegantes y el toque afumao es marca de la casa. Y me da la sensación que el menú degustación en barra es todavía mejor.