Teléfono: 984 045 505
Web: https://pintullaviana.com/
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Instagram: [@el_pintu_laviana] https://www.instagram.com/el_pintu_laviana/
CA'L XABÚ
Dirección: Cuergo - Ayer
Teléfono: 985 487 331
Facebook: https://www.facebook.com/CalXabu/
Instagram: [@cal_xabu] https://www.instagram.com/cal_xabu/
Calidad: 4/5
Precio: 60€
Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/05/el-pintu-sexto-aniversario.html
Comentarios: Cuando se juntan dos de los restaurantes que mejor cocinan en Asturies, solo pueden pasar cosas maravillosas. Dos cuencas mineras distintas, dos valles distintos, incluso cocinas con peculiaridades distintas, pero unidas por los mismos valores.
Y es que los valles mineros marcan mucho, y la unión perfecta del mundo rural y el mundo obrero seguramente donde esté mejor representada sea en Ca'l Xabú en la cuenca del Caudal, y el Pintu en la cuenca del Nalón.
Así que fue una grandísima noticia que anunciaran un Collacios juntos. Cocineros jóvenes, pero ya con muchos años detrás, y con una tradición marca de la casa. Diego y Zori junto con Jaime y Xerman. La felicidad estaba asegurada.
Para beber, Rivendel Verdejo Ecológico 2022. Hace tiempo creo que escribí que lo mejor de este vino era su nombre, pero en esta ocasión nos sorprendió para muy bien. Nada dulzón, muy equilibrao, aguantando en boca, y muy limpio de olor.
Comenzamos con El Pintu y sus Espárragos Frescos y Trufa. Dos buenos trozos de un espárrago buenísimo, con una crema líquida con sabor potente a trufa y avellana. Muy bueno.
Ca'l Xabú se estrenó con Ravioli de Asturcelta y Verdures Asaes y Salmorejo de Chipotle. La base del salmorejo es brutal, pica, y con los contrastes de texturas de las lascas del queso casín queda genial. El ravioli está relleno de gochu asturcelta y envuelto con tocino de casa. Es una auténtica maravilla.
Xarda en Escabeche. De El Pintu. La sencillez elevada a cuadro en la presentación con un contraste de colores precioso. La Xarda perfecta, y el escabeche elegante, aportando y sin matar el plato. Viene con un poco de ensalada.
Nos cambiamos al tinto, Nobleza Maceración Carbónica 2022. Ganó por goleada el Rivendel.
Alcachofa, Yema Curada y Salsa de Pitu. De Ca'l Xabú. Un espectáculo. La alcachofa crujiente, la yema aportando jugosidad al crujiente y de fondo, una crema de pitu con mucho sabor. Platazo.
El Pintu volvió con Pixín, Sopes y Gamba Cristal. Lleva de fondo una sopa castellana con sabadiegu. El Pixín está perfecto, buena ración además. Y coronando, gambas cristal aportando crujiente. Buenísimo.
Acabamos la parte salada con la Lengua de Vaca Glaseada al Café, de Ca'l Xabú. Colmenillas, crema de chirivía, que le da un toque dulzón. El trozo de lengua, enorme, buenísimo, y se nota el toque de café.
De postres, Ca'l Xabú nos trajo unes Freses Guisaes, Torrija Especiada y Cacao. Nada de postres transición ligeros, no. Mezcla de especias chinas, con picatosta, helado de chocolate y fresas. Una bomba en la boca que está buenísima.
No podía falta Alberto Ojeda a la cita, de Confitería D'Albert. Nos trajo La Carrot Cake de Berto. Atentos a todo lo que lleva, helao de coco, Streusel de Cardamomo, Canela y nuez. Bizcocho de Zanahoria. Gelificao de Zanahoria y Mandarina. Mini Zanahoria. Mousse de queso de cabra y Crujiente de Nuez. Toma ya. Y lo más importante, estaba buenísima.
Maravillosa noche de sintonía total, las dos cuencas unidas, con la misma pasión por la tradición y la cocina, aportando puntos de vista innovando, pero todo con una armonía maravillosa. Gloriosa.
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