Teléfono: 984 197 904
Web: http://farraguarestaurante.es/
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Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/
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ALBERTO MONTES - ATRIO
Dirección: Plaza San Mateo, 1 - Cáceres
Teléfono: 927 242 928
Web: https://atriocaceres.com/
Instagram: [@montesone] https://www.instagram.com/montesone/
Precio: 80€
En esta ocasión el invitado fue Alberto Montes, jefe de I+D del restaurante Atrio de Cáceres, amigo y, además, compañero en la escuela de cocina de Ricardo en Plasencia. Imaginaos el talento y la creatividad que hay que tener para ser segundo de cocina y jefe de I+D de un 3 Estrellas Michelín, bueno, pues los platos de Ricardo tampoco se quedaron atrás.
Según nos sentamos en las mesas ya vimos unos círculos colgando sobre nuestras cabezas que nos llamaron la atención. Fueron unas Caretas de Cerdo y Carbón de Coco, con las que Alberto Montes nos sorprendió. Por supuesto que se comían.
La idea era untar la Crema de Mantequilla, Pimentón y Ajo, en la careta crujiente. Brutal para empezar.
También nos trajo un Tartar de Lomito con Manteca Colorada. Crujiente. Muy rico.
Ricardo nos trajo una Falsa Navaja. Rellena de un tendón de ternera en vez de la navaja. Lleva un jugo brutal de tendón y carne, que potencia el sabor de una manera increíble.
Alberto nos trajo su versión de una Ensalada de Tomate. Con distintos tomates extremeños en diferentes texturas. Confitao. Emulsionao ... Para mezclar y disfrutar. Refrescante y lleno de sabor. Una auténtica preciosidad.
Ricardo nos trajo otra ensalada, Huerdana. Más contundente. Inspirada en las Hurdes. Limón, Naranja, Limón, Huevo Frito y Bacalao. Con escabeche de fritos de bacalao, y una crema de morcilla patatera. Por encima, piel de naranja y mezcla de limón dulce y picante y la puntilla del huevo frito. Una gozada. Texturas y sabores.
Preciosa presentación de un Pâté en Croûte.
Pan de carne, con presa semicurada, panceta y secreto ibérico. Pechuga de pato ahumada. Higo paso. Gelatina de Oporto. Ensalada de Kale con Emulsión de Trufa. Trufa de verano por encima. Maravilloso plato frío lleno de texturas y sabores.
No tenemos muchas oportunidades de tomar Ajoblanco Extremeño. Así que me encantó el plato de Ricardo. Le añade huevo cocido y un tarta de trucha (de piscifactoría).
Ricardo aprovechó que comenzaba la temporada para hacer un Bonito del Norte. Base de curry al estilo tailandés con Pimentón de la Vera. Lleva además gotas de lima. Es una auténtica maravilla.
Alberto nos hizo un guiño con su Homenaje al Chorizo a la Sidra. Una velouté con caldo de chorizo, un bollo preñáu, piparra, pimentón. Y sí, sabe mucho a chorizo a la sidra. Muy bueno.
Pasamos a los postres, el primero de Alberto. Fresas al Vinagre de Jérez. Muy típico del Valle del Jerte.
Nos rocía la mano con un spray de Jerez Oloroso de 20 años. En la misma mano en la que vas a comer el plato, para que de la metas bocao, te venga el olor. La idea es original, y resultona, pero yo prefiero beberlo, la verdad.
Acabamos con un postre de Ricardo. Cerezas del Jerte. Con Crema de Pistachos Extremeños. Y Nata Asturiana. Brutal.
Para beber, podías elegir la opción de maridaje, TODO con bebida extremeña y asturiana, una auténtica maravilla. Nosotros solo probamos este vino extremeño que nos gustó mucho. Mastines de los Balancines. Garnacha Salvaje. Añada 2015. 15 meses en barrica.
80€ el menú, Gran encuentro, un auténtico lujo disfrutar de la creatividad de Alberto, siempre contando con platos extremeños, con unas presentaciones preciosas, pero sin dejar nunca atrás el sabor, al contrario. Y por supuesto, con Ricardo, que nos une su cocina extremeña con infinidad de guiños y productos asturianos. Un auténtico lujo poder disfrutarlos.
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