Ca'l Xabú - Xornaes de les Setes 2024

Dirección: Cuergo - Ayer

Teléfono: 985 487 331

Calidad: 4/5
Precio: 42€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/10/cal-xabu-xornaes-de-les-setes-2023.html

Web: http://calxabu.es/
Facebook: https://www.facebook.com/CalXabu/
Instagram: [@cal_xabu] https://www.instagram.com/cal_xabu/

Comentarios: Empieza a ser tradición, de las buenas, ir a Ca'l Xabú a tomar Les Xornaes de les Setes. La cita anual dura 15 días en los que puedes probar un menú especial donde todo gira en torno a las setas. 

Y gira en torno a sus propias setas, que es un matiz importante. No es solo ir y disfrutar de un menú excepcional, es empaparte de toda la cultura de las setas de la zona. Además, organizan salidas para ir a pañar setas, aprender cómo cortarlas, diferenciarlas y cómo cocinarlas. 

Ca'l Xabú, además de ser uno de los grandes restaurantes de Asturies, con Jaime y Xermán al frente, aunque Margot siempre entre a repunar, es uno de los más restaurantes más guapos. Con lo que ellos llaman un Museo vivo de la Cocina, ya que no son piezas solo de exposición, sino que se siguen utilizando, por ejemplo, para elaborar pan o el panchón. 

Nos sentamos a comer. El menú lo cambian cada año, y es una maravilla. Comenzamos con Croqueta de Boletus (Cogordu). Brutal. Por dentro casi líquida y con buenos trozos que aportan, de seta. Se nota el paso por los Manzano. Una pasada. 

Parfait Caramalizáu con Morchella esculenta (Pantánganu). Otra maravilla, textura casi de mousse, para untar en el pan, con un toque caramelizao de la salsa del pantánganu, y las nueces aportando sabor y textura. 

Tartar de Hydnum repandum (no, no es un hechizo de Harry Potter, en asturianu Llingua de Gatu). Pepinillo encurtido con la seta, mezcla de texturas y sabores. Muy rico. 

Hueva de Sepia, Yema y Craterellus cornucopioides (Cornetu Negru). Seguimos con encurtidos, que aportan contraste ácido, la sepia un montón de textura, lleva jengibre. Lo mezclas todo, y felicidad! Muy rico.

Acabamos los entrantes con Ensalada de Bonito Afumáu en Casa con Escabeche de Craterellus lutescens (Cornetu). Bonito escabechao, con un toque ahumao, salsa con el cornetu (angula de monte en castellano). Genial el bonito con la seta, nos encantó. Otro plato lleno de contrastes y texturas. 

Pasamos al primer plato, Verdines con Setes de Seronda. Éramos 2, pero en esa pota podían comer tranquilamente 4 personas, y repetir. Ración enorme. Les verdines son complicadas de cocinar, tienen un punto especial, y puede que, además, exista diferencia de punto entre una bolsa y otra. Éstas estaban perfectas. Se deshacen, sin pellejo. Una maravilla. Y con las distintas setas aportando, buenísimo. 

Repetimos, pero nos tuvimos que contener, porque lo que venía tenía una pinta increíble. Y no decepcionó nada el Xabalí con Níscalos (Ñícaros) y Castañes. Un clásico que no por ello nos deja de gustar menos. Es una maravilla de sabores intensos, con un jabalí que se deshace, una salsa para acabar con el pan, las castañas aportando dulzor (y calorías) y las setas un montón de sabor y textura. Platazu. 

De postre, Manzana, Yogurt y Cantharellus cibarius (Trompetina). Manzana asada, galleta de mantequilla con la Trompetina (Rebozuelos), helao de trompetina y gelatina de trompetina también. Muy rico. 

Para beber, Yllera. Un blanco recogido con vendimia noctura. SAuvignon Blanc, sobre lías. 2023. Muy rico. Y un tinto que mezcla Tempranillo, Shyrah y Cabernet Sauvignon, con 12 meses en barrica. 

Acabamos con Café de Pota. Que para vuestra información, no llevaba setas. Pero sí que lo llevaban los chupitos que lo acompañaron. Una crema de licor casera de boletus, que estaba riquísima. 

Todo esto por solo 42€. La verdad es que es un auténtico orgullo todo lo que hace Ca'l Xabú, por su cocina, por lo guapo del sitio, pero sobre todo, por su filosofía y su manera de defender Cuergo. Yo de vosotros, estaría atento para ir el año que viene al menú de les setes, y si sois como yo y no os aguantáis hasta el año, el resto del año tiene un menú asturianu espectacular.