Nueva Visita: Gunea

 

Dirección: Avenida Gráu, 2 - La Cruz d'Illes - Castrillón
Teléfono: 984 709 007


Web: https://gunea.es/
Instagram: [@gunearestaurante] https://www.instagram.com/gunearestaurante/


Calidad: 4/5
Precio: 48€


Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/05/nueva-visita-gunea.html


Comentarios: Gunea cerró sus puertas el último fin de semana de 2024. Bueno, no las cerró, las transformó. Cambia su modelo de negocio y deja de ser un restaurante para convertirse en un restaurante de "ocasiones espaciales". 


¿Tienes un comida de grupo? ¿una espicha? ¿quieres un menú degustación especial? ¿una prueba de sidra nacional e internacional? Bueno, pues Gunea seguirá siendo eso y mucho más. Incluso abrirán en los meses de temporada alta con un menú degustación especial. Y sorpresas, seguro que nos traen muchas sorpresas. 


Pablo y Begoña siempre fueron por delante. Desde que "renunciaron" a seguir cocinano en el Hotel Abadia Retuerta Le Domaine tras conseguir la Estrella Michelín (que sigue manteniendo) y volvieron al local donde comenzaron a cocinar con Koldo Miranda, a las afueras de Avilés. Hace unos años nos volvieron a sorprender a todos "renunciando" a abrir cenas, y sábados y domingos. Solo dando de comer de lunes a viernes. Y ahora, vuelven a ir otro paso más allá para centrarse en eventos especiales, y en seguir sacando sus propios productos, como la Royal de Foie Gras y Pitu, que ya comercializan. 


Así que queríamos ir a despedir el formato de restaurante clásico con una última comida en 2024, a la espera de poder repetir en 2025 con las novedades que traigan. Como siempre, uno de los restaurantes más guapos de Asturies. Begoña en sala, atención de primera, cocina y sabe de lo que habla, y tiene esa sensibilidad casi imperceptible para que te sientas especial y la vez como en casa. Pablo en cocina, solo, al mando de los fogones. Uno de los mejores cocineros que tenemos. 


Comenzamos con un clásico de la casa. Mantequilla de la Fontona. Con Pipas y Semillas. Si no conocéis esta mantequilla ya estáis tardando en probarla. De las mejoras que vais a probar. 


Probamos su Royal de Foi Grass y Pitu. Y es una de las mejores cosas que comí nunca. Maravilla. Denso, con una intensidad de sabor increíble, pero sin perder ningún ápice de elegancia. Lleno de matices y llenando la boca de sabor. Un producto que puedes, además, comprar y llevarte a casa. 


Viene con unas tostas, que por supuesto, acabamos. 


Nos sacaron a probar, como extra especial, un Xargu Marinao con Jugo de Pimiento Verde y Lima. Otro plato lleno de sabores y texturas, pensaba que el contraste cítrico se iba a adueñar, pero no, todo muy controlao. Fantástico. El Xargu parte solo. 


Puerro Confitao. Praliné de Almendra y Papada Ibérica. Un plato muy elegante, el puerro suave, la papada increíble y el toque de la almendra le queda genial. Muy rico. 


Lasaña de Centollo, Repollo y Yema Gratinada. Una locura de plato, combinación explosiva de sabores, pero siempre con la sutiliza por bandera. Texturas maravillosas, y como siempre, sabor, mucho sabor. 


Acabamos con Lomo Alto de Vaca Madurado, Patatinos Asaos y Pimiento de Cristal. Un fondo de primera, con un sabor increíble, y la carne se deshace sola.


Postres no pedimos. Para beber, 1947, del Llagar Viuda de Angelón. La "sidra tranquila", como la llaman. Una sidra de mesa, que no se necesita escanciar, pero que huele y sabe a sidra. Tiene, además de todo el proceso de elaboración de una sidra natural normal, 4 meses extras en barricas de roble. 


Pagamos 95,85€. A 48€ por cabeza. Maravillosa despedida, bueno, no despedida. Estaremos atentos a los siguientes pasos que dan en Gunea, lo siguiente será un menú especial con sidra. Como siempre, un par de pasos por delante. 


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