Les Fartures: 3 Aniversario Los Cabornos - El Pintu - El Fogón

Dirección: Campiellos - Sobrescobio

Teléfono: 985907923

Web: https://loscabornos.es/
Facebook: https://www.facebook.com/los_cabornos_restaurante
Instagram: [@los_cabornos_restaurante] https://www.instagram.com/los_cabornos

Calidad: 4/5

Precio: 60€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/02/2-aniversario-los-cabornos-casa-adela.html

Comentarios: Como quien nos quiere la cosa, nos fuimos a celebrar el tercer aniversario de Los Cabornos. Sin duda, una de las sorpresas gastronómicas de los últimos tiempos, demostrando que se pueden hacer cosas guapas y de calidad sin estar en el meollo de las ciudades.

Y además, celebramos el tercer aniversario con novedad. Después de unos meses de obras, hicieron una terraza cubierta a partir de la terraza original que tenían en el piso superior. Y crearon un espacio enorme, muy versátil, y perfecto para eventos.

Así que teníamos mucho que celebrar, y juntaron a un elenco inmejorable marca de la casa, como siempre, apostando por la cuenca. Se dieron cita Diego de El Pintu, Cristian de la Sidrería El Fogón y Héctor y Jose de Confitería Conchi. Y por supuesto, Néstor, Yésica y todo el equipo de Los Cabornos.

Lleno absoluto, ambos salones, estrenando el nuevo. Y con una más que sorprendente afluencia de gente joven. Da gusto.

Comenzamos con Tartar de Tomate y Sardina, de El Pintu. Acidez, textura, para mojar el pan. Lleva por encima una galleta crujiente en forma de sardina. Muy rico.

Torrija de Brioche Mojada en Escabeche de Mejillones y su Salmorejo. De El Fogón. Llevaba espuma del propio mejillón, un par de buenos mejillones. Otro plato en frío. Gana el escabeche en el plato.

Del Bacalao hasta los "Nadares". Plato de los Cabornos. Se nota que Néstor pasó El Pintu, porque clavó este plato. Distintas elaboraciones del bacalao en el plato. La piel crujiente presidiendo, lascas de bacalao, perfectas; base de callos de bacalao, buenísimos. Y un foie de bacalao. Los callos, por cierto, pican. Platazu.

Tataki de Atún Rojo sobre Arroz Verde con Toques Tay, Papada Ibérica y Anchoa. De Cristian del Fogón. El plato más arriesgado de la cena, y pesar de todo lo que llevaba, tiene equilibrio. El arroz verde es la parte que más desentona, pero la combinación atún + papada + anchoa, queda genial.

Merluza del Pinchu y Aguachile de Berberechos. De El Pintu. Perfecta. Pero perfecta. De las mejores merluzas que comí nunca.

Saratoga de Cordero. Yo siempre pensé que Saratoga era un grupo de metal español y resulta que también es un corte del cordero, pero ya aprendí algo nuevo. Otra maravilla, parte solo, para disfrutar casi con las manos, pero es que la reducción de la salsa es espectacular. Lleva una remolacha y unas patatas para acompañar.

Los postres corrieron a cargo de Confitería Conchi, estuvimos toda la cena contemporizando para poder disfrutarlos en todo su esplendor, como se merecen. Comenzamos con Lingote de Chocolate y Frambuesa. Bizcocho sacher, cremoso de frambuesa y chocolate y ganache de chocolate con leche. Espectacular.

Y todavía quedaba el Cremoso de Arroz con Leche, Mousse de Chocolate Blanco y Bizcocho de Canela. Uno de sus postres más ricos. Una maravilla. Lleva un macaron de limón y una helao de mandarina. Todo perfecto.