Native

Dirección: Barriu El Rápidu, Llastres. 

Teléfono: 621 004 915

Instagram: [@nativebonjour] https://www.instagram.com/nativebonjour/

Calidad: 4/5
Precio: 70€

Comentarios: Constance y Damien se enamoraron de Llastres cuando estaban visitando unos amigos, tanto, que decidieron de camino de vuelta a su casa vender su restaurante en Perpiñán y mudarse a Asturies. 

Una comisaria de arte y un escultor en una cocina. Platos llenos de color, contraste, texturas y sabor. En un local precioso, caótico pero con una armonía preciosa. Y en la parte de atrás, un merendero enorme para tomar sidra, vinos naturales o cerveza asturiana, algo que los dos tienen muy en cuenta. 

Al estilo de un bistró francés, pero con todo el producto asturiano que pueden. Cocina informal, para picar al centro de la mesa, pero con sabores muy sorprendentes. Y fermentos, muchos fermentos que elaboran ellos mismos. 

Tienen una carta que van cambiando, y sobre ella, pueden hacerte un menú degustación por 55€, que fue lo que pedimos nosotros, con 7 platos. 

Comenzamos con Huevos Duros, Mayonesa de Pimentón y  Anchoas Hazas. Native está justo en frente de la fábrica de Anchoas Hazas, y son una parte fundamental de sus ingredientes. Pero es que están buenísimas. Por cierto, si podéis visitad la fábrica y después ir a comer al restaurante, como hicimos nosotros. En el plato, gana la anchoa, pero como están tan buenas, no supone ningún problema. El resto aporta, y la mantequilla rebaja muy bien el sabor. 

Ostra, Granizado de Eneldo y Ciruelo.  Maravilla. Ostra carnosa, con un toque dulce al final. 

Tomate Cherri, Tomate Asao, Nata Fresca Ahumada y Chile Fermentao. Brutal el velo de chile fermentao sobre el plato. El tomate, que estábamos en plena temporada, estaba espectacular, lleno de sabor. Toque de hierbabuena y la nata ahumada. Todo genial. 

Golondru Crudo, Flor de Sauco, Pepino. La pesca del día era golondru, y me fascinó porque no lo solemos ver en las cartas de nuestros restaurantes. La base del plato elaborada a base de aceite, pepino y flor de sauco, y con dos trozos de nectarina por encima. Una especie de ceviche sin el cítrico. Amargo, picante y dulce a la vez. Distinto. Contrastes, texturas, colores, y, muy rico. 

Steak Tartar, Colatura Hazas, Cilantro y Sésamo. Una maravilla. Perfecto. Sedoso, elegante, toque picante, genial la colatura, que yo nunca la había probao. Por encima, una hoja de albajaca. Genial contraste. 

Mollejas, Caldereta de Pescao, Limón. El caldo brutal, intenso de sabor, denso de textura. Por encima, una rayadura de limón. Y la molleja, ya veis el tamaño. Muy rico. 

Nos ponen al centro unas patatas fritas. 

Bonito, Beurre Blanc de Hoja de Higuera, Acelgas. Buen lomo de bonito, punto perfecto, con una salsa donde predomina la mantequilla, con un toque de pescao y de limón. El cachu de acelga ahí tirao no aporta nada. Pero muy rico. 

Tabla de Quesos. Mermelada de Pera y Jengibre. Comté. Cabrales, y el tercero no me acuerdo. 

Ganache de Chocolate, Anchoa y Aceite de Oliva. Efectivo, pero muy rico. Estaba perfecto. 

Y el último postre, Pavlova de Ruibarbo, Chantilly, Hoja de Higuera. Crujiente por fuera, cremoso por dentro. Vegetal y dulce. Muy rico. 

Para beber, la especialidad de la casa son los vinos naturales. Nos dejamos aconsejar para elegir. Jerome Lambert. Le Fil Rougue 2023. De la región del Loira. Sin filtrar. A mí me olió sucio. Mucha fruta roja, pelín de acidez. No enamoró. 

Y De Sol a Sol. De Toledo. 100% Tinta Velasco, la antecedente del tempranillo en viñedos de más de 100 años. Tampoco enamoró, aunque mejor que el primero. 

El menú son 55€. Más el vino. No me dejaron pagar mis compañeros de mesa. Pero saldríamos a unos 70€ por cabeza. Si no pedís el menú y tapeáis al centro, sale bastante más barato, pero merece mucho la pena probar su menú. 

Caos preciosista. Platos en distinto orden, ingredientes que no te esperas en el mismo plato, sitio bohemio, vinos naturales. Un sitio distinto, donde sorprendentemente consiguen que te encuentres como en casa, muy a gusto. Y donde se come genial. Merece mucho la pena.