Raíz de Mar

Dirección: C( Ortega y Gasset, 19 - Lluanco 

Teléfono: 672 535 478

Calidad: 4/5
Precio: 48€

Web: https://gastrobarraizdemar.makro.rest/
Instagram: [@raizdemargastro] https://www.instagram.com/raizdemargastro/

Comentarios: Conocí a Dani y a Karen en una prueba de aceite de oliva Virgen Extra AOVE Morata, del gran Jesús Morata, colaborador del programa de radio y jefe de cocina del Cova Sacra en Cuadonga. 

Y me gustó tanto la energía y talento que desprendían a pesar de su juventud, que reservé mesa para cenar al día siguiente. 

Situado muy cerca de la zona del puerto de Lluanco, en una calla peatonal, Raíz de Mar, es un restaurante amplio, con barra al fondo para tomar algo, alguna mesa alta, pero sobre todo, mesas para comer. Todo muy amplio y diáfano. 

Allí se va a compartir y a disfrutar, tienen una carta que va cambiando según la temporada, pero también fueras de carta que te dan la posibilidad de ir siempre probando cosas nuevas. 

Comenzamos con un Montadito de Anchoas del Cantábrico sobre Brioche y Mantequilla Ahumada en Casa. Combinación ganadora, con muy buena anchoa, el brioche con mantequilla lo ahuman ellos en casa con madera de cerezo. Añaden cebollino por encima. Muy rico. 

Atún Rojo, Chimichurri Ahumao de Shitake y Salsa Ponzu Cítrica. Mucha potencia de sabor pero sin perder la armonía, nos gustó mucho. Lleva por encima cáscara de mandarina con un toque de Licor 43 que le queda genial. También un punto de ahumao con la seta. Plato para comer en frío con un poco de todo, dulce, cítrico, picante. Y mucha textura. 

Tartar de Vaca Asturiana IGP con Croissant Tostao. Tarta de solomillo de Casa Bartuelo, con un aliño de la propia grasa de la vaca, aceite de oliva y perrins. Punto de siracha para darle un toque picante. Cebollino. Y un croissant tostao de acompañante. Combinación sorprendente, que yo desconocía, pero que queda muy bien. Picante, dulce y el toque a mantequilla del croissant. Mucho sabor. Muy bueno. 

Acabamos con Donut de Rabo de Toro con Reducción al Chocolate, Gruyere y Ketchup de Piquillo. Parece otra combinación dulce-salao, pero además añaden el punto que fríen en tempura los donuts que tienen congelaos, lo que le da una textura crujiente al plato muy interesante. La salsa combinando ketchup y chocolate queda genial. Muy bueno. 

No nos pudimos resistir al postre, Crema de Cítricos, Marañuela y Marshmallow. Presta el toque de marañuela, y no pienso entrar en la guerra Candas-Lluanco, porque todo el mundo sabe que el origen de la marañuela está en Avilés (😂 ) y viene con una nube. Buena combinación donde predomina el cítrico. 

Y mi favorito, Pannacotta con Miel de la Viña y Polen ECO. Maravilla de textura, parece una natilla pero más consistente, sabe a polen y miel. 

Tienen una buena carta de vinos, distinta, de la que se encarga Karen, que como buena canaria tira para su tierra y ofrece vinos muy interesantes, a buen precio y desconocidos aquí. Además, tienen vino asturiano, nosotros pedimos Escolinas Mezcla Canguesa de Monasterio de Corias. Tinto fresco, con acidez, pero que entra solo. A mí me encanta, y fue genial con toda la cena. 

Pagamos 96.20€, a 48€ por cabeza. Gran descubrimiento en Lluanco, gente joven, mucho talento y haciendo cosas distintas. Muy recomendable.