Nueva Visita: El Corral del Indianu

Dirección: Avenida de Europa, 14. 33540. Les Arriondes.

Teléfono: 985 841 072 

Web: http://www.elcorraldelindianu.com/
Facebook: https://www.facebook.com/joseantonio.campoviejo
Twitter: [@josecampoviejo] https://twitter.com/josecampoviejo
Instagram: [@elcorraldelindianu] https://www.instagram.com/elcorraldelindianu/

Calidad: 5/5

Precio: 185€

Anteriores Visitas: https://www.lesfartures.com/2021/10/nueva-visita-el-corral-del-indianu.html

Comentarios: Una maravilla, todas mis anotaciones de los platos del menú del Corral del Indiano son elogios, hasta que me acabé todos los sinónimos del diccionario. Es muy complicado, por no decir imposible, aguantar 30 años, 27 de ellos con Estrella Michelín, en Les Arriondes, que es cierto que le "chisca" algo de turismo en temporada alta, pero el resto del año no es el sitio más concurrido del mundo. 

El Corral del Indianu es un Estrella Michelín, pero a la vez es un sitio donde te sientes como en tu casa, donde Yolanda y Jose (ahora más en sala que en cocina durante el pase) crean un tándem único lleno de contrastes. Maravillosos. 

Para empezar con la decoración, siempre cambiante, siempre elegante; y con la atención, siempre perfecta. En la cocina, Jose. Campoviejo, que lejos de acomodarse, como leí en algún sitio, ofrece una cocina maravillosa, imaginativa, y, sobre todo, llena de sabor, y también, alejada de modas. 

Tienen dos menús degustación, a 120€ y a 140€, que varían en un par de platos más que se añaden al segundo. Y también tienen carta, así que, sin olvidar que estamos en un Estrella Michelín, tiene un amplio abanico de precios que puedes pagar. 

Lo mismo pasa con el vino. Desde la última vez que fui, la inversión en bodega fue enorme, y ahora mismo tienen una de las mejores de Asturies. Pero también puedes comer con una botella de sidra brut asturiana.

Nosotros pedimos el Menú Degustación de 140€. Para recibirnos, una copa de Magnum de Escolinas Blanco 2024. Albarín Blanco. DOP Cangas. Con crianza en sus lías de 6 meses en barricas de castaño asturiano. Es una maravilla de vino. Y en magnum, mucho mejor.

 

Nos trajeron una batería de aperitivos, y nos recomendaron un orden. Comenzamos con Blody Mary, Patata Chip. A lo grande, explosión de sabor en la boca con un toque picante. Nos recomiendan utilizar la cuchar, meter hasta al fondo, para que se mezclen todos los sabores. Pero consiguió que abriéramos los ojos al tomar la primera cucharada. 

 

La patata chip es una mayonesa de piel de pollo, con un toque crujiente. 

Tartaleta de Trucha, Hierbas y Algas. Base de tartaleta crujiente, con trucha del Bedón, una hoja frita de berza, con unos puntos de alga. Todo crujiente, con la textura de la trucha. Mucho sabor. Otra maravilla. 

Los clásicos no pueden faltar. Bombón de Cabrales y Chocolate Blanco. Y Macarón de Maíz y Sabadiego. No necesitan ninguna presentación pero imaginaos lo que supone meter en la boca una mezcla de cabrales y chocolate, y que en ningún momento se pierda la elegancia, ni siquiera te mate el sabor del siguiente plato. Y que, pa encima, justo después lo hagas con un macaron relleno de sabadiego, que es otra locura de sabor. Pero sin perder en ningún momento la elegancia. Ya solo por estos dos entrantes, merece la pena ir. 

Piparra, Aceituna y Sardina "Güeyu Mar". La piparra es como un bombón helao, y que explota al morder con un relleno llíquido relleno de sabor a piparra. Toque picante con el contraste del frio y la textura del bombón. Maravilla. 

La Aceituna con Sardina ahumada del Güeyu Mar. Otro contraste de sabores y texturas. La aceituna, casi líquida, genial con la "mordida" de la sardina. 

Chicharrón del Norte. Un crujiente con una explosión de sabor, puro gochu asturcelta en boca. 

 

Maíz Azul y Pitu, una empanadilla de maíz azul, rellena de pita pinta, con una crema por encima con el hígado de la propia pita. Texturas saber, sabor intenso. Muy rico. 

Si me tengo que quedar con solo un plato de la comida, algo que es imposible porque fue todo increíble, me quedaría con este Gamonéu del Puertu y Anguila. A priori con el nombre te esperar algo potentísimo en la boca, y sí, tiene mucho sabor, pero está todo muy equilibrao. Texturas suaves, gana el gamonéu, pero contrarresta genial con la anguila. La perfección. 

Para el vino nos pusimos en las manos de Jose. Nos trajo un Château Poujeaux 2019. No hay fallo. Excepcional. 

Sabores de Antaño, Texturas de Hoy. La Fabada. Otro clásico que no puede faltar. Una crema con fabes y el toque crujiente del tocín. Fantástica, se acaba demasiado pronto. 

Como una Ensalada de Tomate, Lechuga y Cebolla. Uno piensa que esto, después del gamonéu, la anguila y la fabada, puede ser una broma para limpiar o descolocar. Pero no, es fascinante cómo puede tener tanto sabor una ensalada. Muy bien la cebolla. Lleva vinagre de El Gobernador. 

Viene acompañada también de una Panna Cotta de Tomate. 

Mantequilla La Imperial, de Tinéu. Fascinante. Puro sabor. Con Limón y algas. 

Acompañada de Pan de Masa Madre "Miguel Puchal". 

Crustáceo con Americana Cítrica, Arándanos y Tartar de Vaca. En la cuchara, tartar de vaca, con un puntazo picante y mucha potencia de sabor. En el plato, arándanos y fresa encurtida con gamba blanca; y una crema que es una maravilla. Genial. 

Invierno. Setas, Huevo y Huevas. Turrón de foie y setas, con huevo de perdiz y papada ibérica. Tupinambo y trufa, que por cierto, le da un olor increíble. Un plato de invierno, lleno de texturas y mucho sabor. 

Atún, Jugo de Buey y Escabeche. Con escabeche de pato y emulsión de hígado de pichón. El corte del atún es puro sabor, grasa. y el fondo con jugo de buey queda genial. Fascinante. 

Oriciu con Manzana, Papada y Trufa. Fue de los primeros de la temporada, asturiano. La potencia del oriciu, con su textura; con dados de manzana, crujientes y la papada, frita. Brutal. 

Virrey. El pescao lo van variando según lo que tengan en el día. Tocó virrey, piel crujiente, sabor perfecto. De fondo, una reducción gloriosa de caldo de pescao. 

Pasamos a la carne, Artesanía Cinegética. Codorniz, gazpacho de rúcula y algas del Cantábrico. 

La codorniz en tres cortes. El alga crujiente, y el gazpacho está brutal, para mojar con la carne. Muy rico.

Y acabamos con Nuestra Versión de una Chuleta a la Brasa. Chuletón de vaca vieja con 30 días de maduración. Fina, con sabor. Acompañada en el centro de un bombón de espinaca con brotes. Sutil. Maravillosa. 

El cortante fue un Salado. Dulce. Ácido. Picante. Base de cebolla roja, helado de aguacate y clara de huevo con yema. 

Nos traen un vino de postre, un Nivarius Vendimia Tardía. Me gustó más de lo que me suelen gustar los vinos de postre, el dulzor está contenido y no empalaga. Rico. 

Seguimos con un Lingote de Chocolate Caramelo con Avellanas. Un bombón riquísimo, distintas texturas, y mucho sabor. 

Arroz con Leche. Otro clásico. De las buenas. Por supuesto, recién requemao. 

Y Café Irlandés. Increíble. Espuma con canela, pero una reducción muy potente, casi praliné, donde se nota bien el whisky. Está buenísimo. 

Con los cafés, los petit fours. La vuelta a la niñez. Por lo menos, es la cara de felicidad con la que te quedas después de comer este menú. 

Pagamos 369,95€. A 185€ por cabeza. Es cierto que no puedes ir todos los días, ni todos los meses, pero sí que deberías ir a probar El Corral del Indianu cuando puedas. Es una maravilla, todo. Cómo te atienden, lo a gusto que consiguen que estés, y, sobre todo, por lo menos para mí, sin desmerecer lo demás, lo bien que se come. Potencia, producto, todo con un equilibrio y una armonía fascinante. 30 años de El Corral del Indianu. Menuda celebración!