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Nueva Visita: El Corral del Indianu

Dirección: Avenida de Europa, 14. 33540. Les Arriondes.
Teléfono: 985 841 072 

Precio: 120€


Anteriores Visitas: https://www.lesfartures.com/2017/03/nueva-visita-el-corral-del-indianu.html


Comentarios: El Corral del Indianu es uno de los grandes restaurantes de Asturies. Tiene todo lo que nos gusta: cocina espectacular, trato inmejorable, local precioso y acogedor, alejado de la zona centro.


Y además, es uno de los restaurantes con Estrella Michelín desde hace más años en Asturies, que lleva conservando desde 1999, 22 años. Un tándem mágico el de José Antonio y Yolanda que este año están de celebración, ya que cumplen 25 años al frente de su Corral. Todo un ejemplo a seguir. 


Uno piensa si tras 25 años quedan nuevos platos por crear o ingredientes por descubrir. Si esto se convertirá solamente en un grupo de "Grandes Éxitos" o todavía queda la chispa necesaria para seguir creando y disfrutando con la que salivamos los que vamos a comer al Corral del Indianu. Y damos fe que éste fue uno de los mejores menús degustación que comimos allí. Están en plena forma y no paran de crecer. Y además lo hacen mirando a Asturies, a sus productos y a su cocina. Es un lujo tener mentes tan creativas que basen sus cocina en el producto local y en tradición asturiana. 


Pedimos su Menú Degustación "largo". A 99€. Tienen otro más corto por 85€. 


Comenzamos con una copa de Sidra Brut Nature Reserva Prau Monga, del llagar Viuda de Angelón. Que además nos la ofrecen en formato magnum. Como la segunda fermentación se hace en la propia botella, el tamaño magnum hace que todavía esté más buena, esté más integrada, y se potencien esos olores a levadura de pan que hacen de esta sidra tan especial. Mi favorita sin duda. 


Un clásico de la casa que merece la visita por sí mismo. Bombón de Cabrales y chocolate blanco. Maravilloso. Con deciros que yo empecé a comer Cabrales gracias a este bombón ...  Intenso y a la vez sutil. 


Otro de los clásicos de la casa. Este tándem de aperitivos, nunca falla. Macaron de maíz y sabadiego. Jose es uno de los culpables que el sabadiego se conociera mucho más allá de Noreña, es mezcla perfecta entre chorizo y morcilla está buenísima. 


Croqueta cremosa de jamón ibérico. Una de las mejores croquetas que vas a probar en tu vida. 


Chicharrón del Norte. Crujiente, con un contraste de sabores enorme. Una mezcla de torreznos, con cítrico y anchoa. Brutal. 


Torto de maíz con guacamole y cebolla enchilada. La combinación de la base asturiana con productos más exóticos. Muy bueno. 


Nos cambiamos al vino Pequenos Rebentos À Moda Antigua Edição Limitada Superior. Reserva 2018. Un alvarinho portugués, ácido, fresco, con estructura, potencia para aguantar todos los platos. Acierto total de Alex, sumiller del Corral, que nos lo recomendó. 


Ensaladilla con lámina marinada de atún. A falta de bonito del norte, atún. Una lámina fina, jugosa. Muy rica. 


Corte ibérico Chili-Crab. Picante y ahumado a la vez. Un juego de texturas increíble para tomarte de un bocao. ¿Jamón y  cangrejo? Pues queda genial. 


Mantequilla Imperial. De Tinéu. Brava, brava. Sabor a mantequilla de verdad. Muy buena. 


Sabores de antaño, texturas de hoy. Homenaje a La Fabada. Un clásico de la casa que Jose recuperó. El sabor de siempre de la fabada. Caldo gordo, sabor intenso, faba perfecta, tierna, mantequilla pura. 


Lácteos de Asturias, escabeches. Una especie de panacota con encurtidos y escabechaos. Juego de texturas, la espuma con el dente de las verduras. Gana el rábano. 


Manzana, Piparra y Aceituna. Jose nos dio a probar uno de sus nuevos platos. Helao de piparra. La manzana como si fuera un bombón, con una textura y un sabor increíble. Base de sardina ahumada en un caldo casi gelatinoso. Nos recomiendan dejar la piparra para el final para completar el contraste de sabores. Juego de sabores y texturas. Sabores a pimiento, manzana y todo con un toque picante. Genial. 


Como una ensalada de tomate, lechuga y cebolla. (Aderezada con una crema fría de vinagre de sidra). Presentación en un nido, preciosa. Espinaca, lechuga, crema fría de vinagre de sidra. 


En el otro plato, Tomate, sandía y melón. Lleva también almendras. Después de la intensidad del plato anterior, vino genial un plato tan refrescante. Un punto de inflexión para prepararnos para lo que quedaba de menú. 


Los Dos Ahumados (El Gamonéu del Puertu y la Anguila). Menudo espectáculo. Gamonéu del puerto con 12 meses de maduración en cueva (hay algo mejor?), con anguila ahumada. Potente, con una mezcla de sabores brutal que acaban casando perfectamente. 


El Gamoneú en textura de brownie. Muy bueno. 


Ostra a la brasa con mantequilla y centeno. Ostra del Eo, a la brasa, con pan de centeno y mantequilla. Otra maravilla. Envuelve la ostra en una especie de ostra. Muy buena. 


Toffe de Verduras Asadas con Bogavante a la Brasa. Lleva un toque de remolacha y apio. El caldo de las verduras, con un trozo de bogavante a la plancha. Buenísimo. 


Calamar hasta el Fondo. Chipirón, con base de calamar, y lo acompañan del crujiente de la piel. Toque ahumado del chipirón, que contrasta con trozos pequeños de calamar y la espu,a. Genial. 


Atún vs Bonito. Ventresca maravillosa, suavísima. Acompañada de una mostaza verde. Una pasada. 


Virrey, salmis de sus interiores y Mandarina. Virrey al carbón, con una sopa cremosa de tu hígado y sus interiores, y un aire de yuzu. El yuzu le da un olor y un sabor genial. Todo muy elegante. Buenísimo. 


Nos cambiamos al tinto. Lindes de Remelluri 2016. Un rioja de libro. Nos gustó. 


Gochín AsturCelta con Maíz. Sopa de maíz a la vainilla, con maíz a la brasa. Jengibre y japapeño. El jalapeño pica solo un poquitín. Y gochín asturcelta a la brasa. La salsa brutal. Colores, texturas y sabores. Buenísimo. 


Pato ahumado, asado, ligeramente escabechado y tarta de pera. Pato escabechao y ahumao. Con una tarta de pera, que parece más una mermelada, que le da un contraste brutal. Y una manzana en hojaldre crujiente. Otra maravilla. 


Para el postre, una copa de Sidra de Hielo Hibernis. Ácida y dulce a la vez. Muy rica. 


Atentos al postre. “La vie en Rose”


Algodón de Azúcar. Como el que tomabas de pequeño (y no tan pequeño). Bolas de frutos rojos. Crujiente de Arroz con Leche. Un flash. Un postre que son muchos postres. 


Manzana en Bombón. Espectacular. 


Pantera Rosa. Mejor que la original. 


Bombón de Chocolate Rubí y Caramelo. Maravilloso


Por supuesto, acompañado de un Marc Hébrart Extra Brut Rosé Champagne Premier Cru. Muy rico. No es muy afrutado, lo cual se agradece. Y entra solo. 


Pagamos 247€ por todo. A 123€ por cabeza. El Corral del Indianu es el sitio perfecto para darte un homenaje. Lo tiene todo: el sitio es precioso, tienen una de las mejores cocinas de Asturies, Yolanda y su equipo hacen que rompas ese tabú estirao que se tiene de los Estrellas Michelín, y consiguen que te sientas como en casa; y Jose sigue a pleno rendimiento tras 25 años cocinando en su Corral. Es un lujo poder disfrutar de sitios así. 


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