Dirección: Plaza d'Abastos d'Avilés (o Les Aceñes) - Avilés
Teléfono: 984 832 725
Web: https://www.restaurantic.es/restaurante/yanik
Instagram: [@yanik_barra_mercado] https://www.instagram.com/yanik_barra_mercado/
Calidad: 4/5
Precio: 70€
Comentarios: A la gente del Yanik le va mucho la marcha, porque si ya mantener un restaurante en un espacio minúsculo en plena plaza de abastos de Avilés ya es un mérito increíble, con DJs y fiestones casi todos los sábados; organizar un menú degustación de alta cocina con estrellas michelines y ganadores de concursos de pinchos, ya directamente es salirse de madre.
El anterior Menú Degustación que organizaron en el Yanik fue un viernes, y las plazas volaron; pero es que éste lo hicieron un miércoles, y tuvieron que colgar el cartel de entradas agotadas en ¿10min? Es algo impresionante. Cierto es que el sitio es pequeño, pero es increíble llenar con unas 30 personas un miércoles de Febrero por 70€ (sin bebida).
Local a reventar, con presencia incluso de algún futbolista famoso.
Abrió la veda Mariano, del Yanik, con Kimuchi de Trucha Ahumada del Río Bedón. Kimuchi podríamos decir que la version japonesa de la salsa koreana Kimchi. ASí que comenzamos con una base de lima (que no se come, pero mola lamer), que contrarresta a la perfección con el toque ahumao de los dados de trucha y el toque picante y potente del kimuchi. Perfecto para empezar, muy refrescante.
Huevo Carbonizado, de Iñigo Kortabitarte. Ganador o finalista de todos los concursos de pintxos en Euskadi. Huevo escalfao sobre una crema de jabugo con crujiente de jamón y cubierto con una crema de patata de trufa blanca. Presidiento, un falso carbón ahumao con virutas de faya. Para meter la cuchara hasta el fondo, y disfrutar.
Cogollo de Grumillo Asado, Huacatay, Queso Kamiku y Caldo de Pato Partiko. De Aarón Ortíz, todo un estrella michelín que repite en este menú degustación. Cogollo asao con Huacatay, que es una hierba aromática andina (lo que aprende uno con estos cocineros). El caldo de pato es brutal, denso, con un sabor intenso, increíble, el juego de texturas con el cogllo está genial, y lo que acaba ganando en el plato es el queso. Muy rico.
Volvió Mariano con un Atún Encebollao. Espuma de calabaza, carrillera de atún tiernísima, con una demiglace densa, muy concentrada, con un toque picante. Muy rico.
Paella de Bacalao. De Íñigo. Un bocao maravilloso con piel de bacalao crujiente.
Tartar de Calamar sobre Tuétano al Kamado. De Pepo. Sí, Pepo también se animó, y fue algo maravilloso. Elegante, con un toque picante. Lleva una espuma de cítricos y combina a la perfección con el toque ahumao. El tuétano, increíble. Mi favorito de la comida.
Puerros Estofados, Panceta de Maskarada, Holandesa y Café. De Aaron. Muy sedoso, y riquísimo. El toque a café es muy original, y al final, después de toda la explosión de sabores y texturas, es el sabor que te queda en la boca.
Pasamos a los postres, todos de Jhonatan González, el maestro de Cabo Busto. Comenzamos por Profiterol de Fresa y Vainilla. Fantástico, tanto la textura como el sabor. Pero es que, cuando creías que ya no podía ir a mejor, por dentro de la crema tiene unas virutas de chocolate que le da un crujiente maravilloso. Buenísimo.
Y acabamos con Lingote de Maíz Plátano y Chocolate. Lleva el plátano entres texturas. Dados de plátano cocinados al vacío con maracuyá como si fuera un ceviche. Crema de plátano. Y arriba un plátano natural recién tosta con el toque crujiente del caramelo. Lleva un cremoso de chocolate, origen Cuba mezclao con Orbayu, el chocolate patentao por el propio Jhonatan. Es una maravilla, de sabores y texturas. Increíble.
Para beber, Goma 2 de Cerveza Caleya. Maravillosa explosión fresca llena de lúpulo en la boca. Fue genial con toda la comida.
El menú costaba 70€ más la cerveza que tomes. Lleno a reventar, muchísimo mérito poder disfrutar de una cocina de tan alto nivel en una plaza de abastos. Disfruté muchísimo.
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