Dirección: San Xuán de Parres
Teléfono: 985 849 020
Web: http://casapedroparres.com/
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Comentarios: 40 años de Casa Pedro. El chigre que Pedro y Yolanda abrieron en San Xuan de Parres, cuando ni Parres, ni siquiera Cangues d'Onís era un sitio turístico, un chigre de pasu por la antigua carretera donde empezaron a dar comidas casi por necesidad. Ahora Christian y Aroa, la segunda generación, siguen al cargo, convirtiéndola en una casa de comidas indispensable en Asturies, y donde, cómo no, Yolanda sigue a los mandos de unas de las mejores fabadas del mundo.
Celebramos su 40 aniversario reuniendo a amigos, y con la cocina como epicentro, aunque Christian se animara a tomar el bajo después de la cena.
Para ello reunieron a un elenco maravilloso de cocineros, que también son amigos. Jose Antonio Campoviejo, Ricardo Sotres, Pello Noriega; y Diego Álvarez, de la época que Christian estuvo trabajando en Tenerife; y Germán Bernardo al mando de los cócteles.
Local a reventar, y muchas ganas de pasarlo bien.
Comenzamos a lo grande, con un cóctel. Soda con fino, un toque de pepino y lima. Perfecto para empezar.
Abrió la cena Ricardo, con su Anchoa, Lácteos y Encurtidos. Un crujiente que lo tiene todo: bocao, intensidad y sabor. Muy rico.
Piel crujiente de Bacalao su Brandada, Naranja y Kalamata. Una base crujiente con la piel de bacalao. Queda muy bien el contraste del sabor del bacalao con el toque cítrico y la aceituna. Muy rico.
Xarda marinada, Aguacate escabechado en Yogurt. De Pello del Castru Gaiteru. Ácido, con el toque ahumao, el caldo es brutal, y el aguacate con el escabeche le queda genial.
Entró en acción Jose Antonio Campoviejo, del Corral del Indianu. Los dos ahumados: Gamonéu del Puertu (12 meses en cueva) con Anguila Afumada. A priori con el nombre te esperar algo potentísimo en la boca, y sí, tiene mucho sabor, pero está todo muy equilibrao. Texturas suaves, gana el gamonéu, pero contrarresta genial con la anguila. La perfección.
Apareció el anfitrión, Christian con su Cococha en Tempura sobre Crema Tibia de Oricios y Guisante Lágrima a la Brasa, Vaya espectáculo, sorprende la cococha en tempura, mucho, pero le da una textura genial. Y la crema con la potencia de los oricios y los guisantes, es una maravilla.
Quisquilla y Gamba Roja, Americana Cítrica, Frutos Rojos escabechados. De Jose Antonio Campoviejo. Maravilla. Ese caldo es una maravilla, con el sabor de la gamba roja, las cabezas fritas, y los frutos rojos aportando textura y sabor. Todo muy potente. Todo genial.
Tartar de Vaca Vieja Aliñado con Granos de Caviar Imperial. El último de Jose Antonio Campoviejo. Un bocao maravilloso lleno de sabor y textura en la boca. Y sí, pica.
Volvió Pello con su Trucha de Llanes asada, Jugo de Cebolleta y Emulsión de Acelgas. La trucha tiene sabor, pero está suavina, y la salsa muy buena.
Foie Gras cocinado en Sidra, Quisquillas y Pil Pil de Piparras. De Ricardo Sotres. Se nota muchísimo la acidez del vinagre de sidra y el caldo de piparra. Explota todo en la boca con una intensidad brutal. Nos encantó.
Las Manitas de Cerdo al estilo de mi Madre. De Christian, bueno, aprendidas de Yolanda. El mismo fondo, o muy parecido, que la quisquilla de Campoviejo. Brutal sabor, fondo denso, intenso, y el contraste de les manes de gochu con el langostino, perfecto. Tiene un toque picante.
Pasamos a los postres, de Diego Álvarez, de Pastelería Aroma Art, de Tenerife. Tarta 40 Aniversario.
Y acabamos con unas Minardeses, o sea, unes caxigalines.
Para beber, Albariño La Uva de Conde. El albariño que elabora Condes de Alberei para Conde Prendes. Muy bueno.
Y Baigorri Crianza. En Magnum. No falla.
Una maravillosa velada celebrando los 40 años entre amigos, y con grandísimos cocineros. Menudo lujo poder contar en la mesma cena con tanto talento, y además con tan buen rollo entre ellos. Estad atentos, porque no será la única celebración, habrá más que irán anunciando en sus redes. ¿Vamos a por otros 40? Norabona! Y gracies por tanto.
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