Pušáki


Dirección: La Puerte, 12 - La Puerte - Cabranes
Teléfono:  622 017 130



Web: https://pusaki.es/
Facebook: https://www.facebook.com/pusaki.cabranes/
Instagram: [@pusakicabranes] https://www.instagram.com/pusakicabranes/


Calidad: 4/5
Precio: 46€


Comentarios: No sé qué tiene Cabranes que se está convirtiendo en uno de los referentes gastronómicos de Asturies. Bueno, sí sé lo que tiene, buenas comunicaciones con el centro, lugar idílico, cerca de la costa y producto de Km0 de primera.


Y eso enamora a los que nos visitan, y vienen para quedarse, como Carlos y Josa de Los Llaureles; o como, en este caso que nos ocupa, Sara y Patricio en Pušáki.


Desde China a La Puerte. Un Argentino y una Andaluza, en una aldea en Cabranes. Con un gusto maravilloso para rehabilitar la casa, y para plasmar Asturies, desde su visión en sus platos. Es muy enriquecedor ver cómo alguien que llega desde fuera valora así nuestros productos, y lo convierte en la filosofía de su casa. Km 0, un solo menú degustación, estacional, en función del producto de la huerta y aplicado a su visión de la cocina.


Reserva, porque elaboran el menú bajo demanda. 5 platos y un postre. 35€ el menú sin bebida. Y además del menú degustación, también organizan Meriendas, con bollería y pan artesano. Todo hecho por ellos.


Según entras, tienen zona de barra, con sus panes a la vista. Pasas por una puerta y entras en un precioso comedor dividido en dos zonas. La del altillo con vistas a la chimenea es preciosa.


Comenzamos por un Aceite y Sal. Con el pan artesano ... voló. Buenísima.


Crema de Calabaza, Coliflor, Brócoli y Pepitas de Nueces. El primer plato comienza con un juego de colores y texturas en la boca. Gana el dulce, pero muy suave en la boca. Muy bueno.


Pulpín de Tazones con Verdina. Genial la base de verduras, muy suave, pero con un sabor buenísimo. El contraste de texturas vuelve a ser evidente. El pulpo sabroso, y muy bien hecho. Tiene un toque a ajo que le da mucha intensidad. Nos encantó.


Salmonete con Vinagreta de Mango y Tomate de Árbol. Buena combinación del sabor amariscado del salmonete con el crujiente de la tempura y los cítricos que le aporta el mango. En sabor, predomina el mango. Muy bueno.


Mi plato favorito de todo el menú fue Shiitake con Reducción de Jugo de Carne y Trufa Rallada. Con Topinambo y reducción de trufa negra. Espectacular. Una maravilla de texturas, sabores y contrastes en la boca. Genial. Parece carne.


Acabamos los platos con una de las especialidades de la casa, Arroz Negro de Calamares. Una paellera para dos, al dente, con buenos trozos de calamar y sabor intenso. Muy rico.


De postre, tomamos Manzana en Almíbar, Crumble de Avellana y Cremoso de Afuega'l Pitu. Otra combinación genial, crujiente, jugosidad de la manzana empapada en almibar y sequedad del queso. Lleva canela, y recuerda a un mojito. Muy rico.


Adaptan el menú a celiacos y sin lactosa, sin ningún problema. De hecho, elaboran panes especiales en ese caso.


Para beber, la nota negativa. Salvo una cerveza de la zona, no hay ninguna referencia asturiana en la carta. Pedimos Eduardo Peña 2015. Mezcla de Treixadura, Albariño, Godello, Lado y Loureira. Sobre lías. Tiene un toque cítrico en nariz y boca, y aguanta perfectamente toda la comida. Nos gustó.


Pagamos por todo 93€. 



Como veis, sitio precioso, donde merece la pena perderse, y repetir tantas veces como haga falta porque siempre vas a encontrar algo distinto. Qué maravilla encontrar sitios así en Asturies.

2 comentarios :

Triki dijo...

Un recuerdo a los Titulares anteriores que algo de mérito tienen, El Restauratorio
http://www.abuenbocado.com/el-restauratorio-asturias/

David López Castañón dijo...

Sí, fue una pena que cerrara.