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Hotel Hontoria - Married

Dirección: Ḥontoria - Llanes
Teléfono: 985 435 478


Web: https://hotelhontoria.es/married-cocina/
Web: https://marriedcocina.eu/


Calidad: 5/5
Precio: 92€




Comentarios: Cesar Casado, Cesa Married, es uno de mis cocineros favoritos. Mucho disfrutamos en el Married mientras estuvo abierto en Uviéu. Cocina creativa, con mucho talento, un importen toque francés, producto local, y muchas horas de guisos detrás de cada plato. 

En Mayo del 2020, justo al inicio de la pandemia del Coronavirus, Cesar trasladó Married a Ḥontoria, Llanes. A un precioso hotel que adquirió junto con su mujer Cristina, para hacerse cargo tanto del restaurante como del hotel. 


Y por si fuera poco, Cesar abrió su cocina al pueblo, así que mientras estás tomando un Pâté crôuté de Magret de Pato, Foie, Papada Ibérica y Encurtidos de su menú degustación, en otra mesa están tomando un Pitu Caleya. Esos contrastes son maravillosos. Además, elaboran los panes y los desayunos en el hotel. 


Ḥontoria es una maravilla, además de sus espectaculares playas, el Castru les Gaviotes o la instragrameada foto en la cetárea de Villaḥormes, ahora tenéis Married y su hotel como parada perfecta. 


Casona preciosa con 15 habitaciones, jardín enorme, playa a 15m caminando ... poco más se puede pedir para desconectar del mundo. 

Dentro, salón clásico con pocas mesas, y enormes cristaleras para estar en permanente contacto con la naturaleza exterior. Se oye hasta la mar. 

Tienen carta, como os dije antes, y Menú Degustación, a 80€ sin bebida. Mi recomendación es que probéis el menú, es una maravilla. 


Comenzamos con Pan artesano y Mantequilla de Oveja y Trufa. Mantequilla de Huelva, muy buena, suave, y contrasta perfectamente con la trufa blanca. 


Panes de Trigo y Centeno; y Pan de Maíz. Muy ricos. 


Empezamos por el final. Café con Leche (Setas con Jamón). Una locura. Un café con su espuma, pero que en realidad es una crema de setas con jamón. 


Nos recomiendan mezclarla bien con la cuchara para después beberla. Maravilloso. 


Y, ¿con qué acompañamos el café? Con una napolitana, que en realidad es un Mejillón Tigre, Versión Dulce. Hojaldre para tomar de un bocao que mezcla lo dulce con la textura crujiente del hojaldre y el toque picante del mejillón. Genial. 


Chipirón Relleno. Trampantojo. Un chipirón que en realidad es una cebolleta con tinta de calamar. Lleva calamar y una base de ibéricos. Crujientes, intensidad, contrastes. Otro juego al despiste de Cesar, sabrosísimo. Nos encantó. 


Vitello tonnato, vaca vieja-bacoreta. Steak Tartar de vaca vieja con cenoyu (hinojo). Brutal. La mezcla del picante con el toque anisao del cenoyu queda genial. La carne, potente. Maravilloso. 


Apareció el toque francés con el Pâté crôuté de Magret de Pato, Foie, Papada Ibérica y Encurtidos. El paté elegante, suave, pero con muchos matices, incluida la gelatina y la pimienta. Los encurtidos perfectos para contrastar. Plato para tomar frío. 


Escabeche de Conejo, Faba fresca de Ḥontoria y Setas de Temporada. Fuera cubiertos y a comer con las manos. Faba escabechada de Ḥontoria, lima (le da más olor que sabor). Otro plato para comer frío. Elegante. Maravilloso. Todavía quedan 4 platos y ya empezamos a estar llenos. 


Carbonara de Calamar. Yema Curada en Suero Lácteo y Torreznos. Juego de texturas y sabores. Crujiente del torrezno, tallarines de calamar y una carbonara buenísima. Gana el torrezno. Intensidad de sabor total.


Tortilla de Cocochas de Bacalao. Portobello y Ajetes en Aliño. Otra maravilla de plato, muy alegre. La tortilla de cocochas es una gozada, pero la salsa con romescu es brutal. Nos encantó. Acabamos con el pan. 


Socarrat de Rabito de Cerdo, Gamba Roja y el caldo del arroz. Arroz perfecto, en su punto, con el aporte del rabo le queda genia. La gamba contrasta. Plato muy sabroso.


El colofón perfecto vino con Pichón Asado, crema ahumada, texturas de tajín, vino rancio y lináceas. Vaya maravilla. Crema de faba negra, aire de vino rancio de sansón, espuma de tajín y el pichón perfecto. Elegancia total. 


Comenzamos con los postres. Esfera helada de manzana asada, hojaldre borracho, tofe y vainilla. Manzana helada, con corazón de vainilla. Lleva tofe, hojaldre  borracho. Gana cuando va subiendo de temperatura, así que es un postre para tomarlo con calma e ir asimilando lo que acabas de comer en el menú. Muy bueno. 


Y acabamos con Tarta de Limón con Merengue tostado y Yuzu. La mejor tarta de limón que vais a probar, punto. Con limones del hotel mismo. Maravillosa. 


Para beber tienen sidra, cerveza y vino asturiano. Los primeros en la carta y con muy buena oferta. Otro nivel. Hay que felicitar a la casa por esa apuesta. Nosotros probamos un Domaine Burger Brut Bio. Un espumoso Cremant d’Alsace con una relación calidad-precio excepcional (a 25€ la botella). Vino elaborao según el método champagne, con certificado ecológico. Buena acidez. 


Con café, pagamos 185€. 92€ por cabeza. Married es el sitio para ir mil veces, cambiamos el Uviéu antiguo por la espectacularidad de Llanes. No es mal cambio. Tenéis que probarlo. Y si ya os quedáis a dormir, perfecto. 


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