Nueva Visita: Farragua

Dirección: Calle Contracay, 3 - Xixón

Teléfono: 984 197 904

Web: http://farraguarestaurante.es/

Facebook: https://www.facebook.com/Farragua-Restaurante/
Instagram: [@farraguarestaurante] https://www.instagram.com/farraguarestaurante/

Calidad: 4/5

Precio: 50€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2021/07/nueva-visita-farragua.html

Comentarios: Uno de los grandes. De esos sitios donde nunca te cansas de comer, donde siempre la cabeza de Ricardo está pensando platos nuevos y recuperando y llevando a su terreno antiguas recetas. Tiene mención Bib Gourmand (relación calidad-precio) en Estrella Michelín y una recomendación en Sol Repsol. Es uno de los sitios donde mejor vas a comer, además a un precio más que razonable. 

Tienen carta y 2 menús degustación, uno más largo y otro más corto. En esta ocasión, como era para cenar, pedimos el menú degustación corto, que son platos de temporada que Ricardo pone a su gusto. Lo mejor es que os pongáis en sus manos. Es alucinante. 

Comenzamos con un Caldo de Cocido con Tendones y Hierbabuena. El caldo es espectacular, los tendones tienden a la gelatina, que con ese caldo de horas y horas, le queda genial. Y el toque a hierbabuena huele más que sabe. Maravilloso. 

Pilpil de Verduras. De temporada. Coles de Invierno, unas cocidas y otras fritas. Lleva kale, o sea, berza rizada, frita. Dentro, huevas de muile (mujol), un toque de jalapeño, estragón y cicuta (perifolio). Maravilloso plato. Juego genial de texturas (la hoja de kale casi hacer de cubierto para comer el plato), y un plato muy refrescante. Nos encantó.

Berenjena Sedosa. Uno de sus platos más icónicos. Con un toque ahumao, y un punto de miel en la salsa. Maravillosa. Otro juego de texturas con una berenjena que parece anguila. Sabores fuertes, pero todo muy elegante. Otro plato brutal.

Callos de Bacalao. Con aceituna verde, ajo majao y naranja confitada. Para meter el tenedor, coger de arriba a abajo y mezclarlo todo. Arriesgado, potente, esa mezcla de aceituna y la naranja es perfecta. La textura de los callos, genial.

Mollejas de Ternera.  Llevan un toque de Kamado. Espectaculares. Elegancia total, con unas buenas mollejas. Nos maravillaron. 

Y para comparar, nos trajo también unas Mollejas de Cordero. Más intensas que las de ternera. Muy buenas, aunque a mí me triunfaron más las de ternera. 

Coco y Frutos Rojos. Fresas, con leche frita. Dentro un sorbete de coco, y por encima merengue. Buenísimo. 

Para beber, Recuero & Co, Mélangé, 2018. Tinto sin sulfitos añadidos de viñedos de Cáceres y Toledo. Acidez, refrescante. Nos gustó. 

Pagamos por todo 100€. 50€ por cabeza. Uno de los mejores sitios donde puedes comer en Asturies. Manejan la casquería como pocos, ofrece un punto de investigación y originalidad, con base tradicional, ya sea asturiana o extremeña que tienen muy pocos. Y todo con una sencillez y "normalidad" pasmosa. Genial Ricardo y su equipo.