Teléfono: 980 66 46 53
Web: https://restaurantelera.es/
Twitter: [@luis_lera] https://twitter.com/luis_lera
Instagram: [@luislera] https://www.instagram.com/luislera/
Precio: 180€
Comentarios: Lera hace tiempo que ya se convirtió en un sitio de peregrinaje para los amantes de la cocina de identidad, pero sobre todo, para los amantes de la buena cocina. Una cocina sabrosa, con sentido común, aprovechando el producto que tienen alrededor, muy enfocada a la caza y convirtiendo el aprovechamiento de toda la vida en excelencia.
Desde la última vez que fui en 2020 hasta ahora, consiguieron la Estrella Michelín y la Estrella Verde Michelín, un reconocimiento que se les debía desde hacía mucho tiempo. Pero desde entonces nada cambió, siguen invirtiendo en su pueblo, en su bodega, mejorando su cocina día a día, pero sin renunciar a su identidad. Es más, cada vez se afianza más.
Escapada locura de esas que prestan, de ir, comer y volver. Menú largo de 158€, vino aparte, y a disfrutar. Menú no apto para personas que no les guste la carne.
Pudimos visitar su bodega, subterránea, que es espectacular.
Para ir abriendo boca, pedimos un Fino Palma Caberrubia Carrascal saca VII. De Bodega Luis Pérez. Generoso seco. DO Jerez. Salino, pero muy equilibrado.
Nos trajeron de aperitivos, Tostas de Coscarón. El coscarón es un dulce tipico de Zamora, muy asociado a la época de matanza. Sí eso que veis por encima es panceta. Le da un toque salado y dulce a la vez. Nos gustó. Contundente.
Versión de Sopa de Ajo. Seca y hervida al horno. Crujiente. Toda la potencia del sabor de la sopa de ajo, pero con una textura increíble. Muy sorprendente. Genial.
Para beber, probamos Yera. El vino de la casa. De momento, solo 250 botellas de un proyecto nuevo maravilloso que están haciendo para recuperar el vino típico del pueblo. Yera es la unidad de medida de superficie utilizada en Castroverde de Campos desde al menos el SXVIII, equivalente a seis cuartas de tierra de cultivo. Y en las viñas, a nueve cuartas para ciento diez cepas. 8 meses en barrica. Nos gustó.
Steak Tartar de Paloma y Croquetas de Velouté de Paloma. Muchísima potencia de sabor. Maravilloso el steak tartar. Las croquetas muy buenas, saben mucho al caldo de paloma.
Acompañado de ese pan que tanto me gusta.
Comenzamos con los platos, Ciervo y Encurtidos. Encurtidos y salsa de anchoa en escabeche. Una rodaja de lomo de ciervo, con aceituna negra. Muy bueno. El lomo, genial.
El siguiente plato lo tomamos con Pricum. Albarín 2014. 60 meses en barrica. Ya no deben quedar botellas, pero está muy bueno. Presta ver el comportamiento de nuestra uva más allá de nuestras fronteras.
Escabeche de Pichón. El escabeche está ahí, pero lo que predomina es el saborazo del pichón. Uno de los platos estrella de la casa.
Fuera de menú, probamos una Ostra y Escabeche de Hígado de Conejo. Un mar y montaña que nos encantó, de lo mejor de la comida. Equilibrio puro, pero con mucho sabor.
Volvimos al menú con Espárrago Blanco, Jabalí en Manteca y Almendra. Una crema de almendras con cenoyu (hinojo). Lomo de jabalí. Con un buen espárrago. Muy bueno, aunque no llega al nivel de la ostra.
Setas de Primavera, Alcachofa y Pato. Una maravilla. Alcachofa rellena de pato, con rebozuelos. Fondo denso, picante. Los rebozuelos al dente. Y la alcachofa como si fuera pasta. Buenísimo.
Sopa de Boda de Paloma Bravía. Una versión de las típicas sopas con pan, huevo y carne. Guiso de la propia carne de la paloma, con azafrán. La carne deshecha, curada en salazón. Yema curada en soja. Muy bueno.
Para el siguiente plato, probamos un Pricum Rosado en Barrica. Un pelín más de estructura por la barrica, pero aun con todo, fresco. Entra bien.
Lo tomamos con Guisantes, Caracoles y Conejo de Monte. Fondo picante, texturas de los guisantes y los caracoles. Potencia de sabor. Una maravilla.
Venían un poco recelosos con el siguiente plato, pero en seguida nos ganaron con la copa que nos ofrecieron para beber. Champagne Bollinger. Muy bueno.
Y lo comimos con Fabes con Liebre.
Faba de Saldaña (Palencia). Pelín granuladas para mi gusto. Pero el caldo es un espectáculo. Y con buenos trozos de liebre. Muy rica.
Fuera del menú, teníamos que probar las Lentejas de Tierra de Campos con Foie Escabechado. Son una pasada, el foie le da un toque fresco buenísimo, aunque gana el escabeche.
El plato estrella de la casa es el Pichón de Tierra de Campos. Nos trajeron uno para los dos. Tenéis que probarlo. Es perfecto.
Nos lo emplatan allí mismo.
Viene acompañado de patatas fritas.
Seguimos con Codorniz. El mejor plato del menu. Fondo perfecto, para comer con las manos, chupar los dedos y acabar con el pan. Qué maravilla de sabor, carne con sabor, pero elegante, tiernísima.
Perdiz y Acelga. Distintas elaboraciones de la perdiz. Penca frita a la izquierda, guiso de perdiz con acelga en el centro y a la plancha a la derecha. Me encantan estos platos para ir jugando con los distintos sabores.
Morcillo de Corzo con Patata Nueva.
Nos lo emplatan allí mismo. Dos trozos llenos de sabor, con, otra vez, un fondo maravilloso Cocina mucho en esta casa.
Como si ya estuviéramos poco llenos, nos traen un extra más, Pato Azulón con reducción de naranja. Un corte terso, brutal. Increíble.
Pasamos a los postres, para ello nos traen La Dulce Quietud, vino dulce de uva pasificada. De Zamora. Malvasía mayoritariamente y algo de albillo, moscatel, palomino y verdejo. Más de 36 meses en barricas añejas de roble francés. Muy rico.
Helado de Piñones con Miel. Crujiente de miel, con un helao de piñones. Dulce. Muy rico.
Fritos de Leche con Orujo Envejecido.
Nos lo flambean allí mismo con el orujo. Aunque también lo probamos aparte, claro.
Con los cafés nos preparan un Pisco Sour con Anís de la Castellana. O sea, un Castellana Sour. Muy rico.
Petit Fours.
Pagamos 158€ por el menú largo. Con el vino, 180€. Un sitio para repetir una y mil veces. Fiel a su identidad, investigándola, utilizando los recursos que siempre se utilizaron y llevándolos a la excelencia. Una auténtica maravilla Lera.
Nosotros fuimos y venimos del tirón, pero tiene hotel allí mismo en sus instalaciones.
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