Ca'l Xabú - Xornaes de les Setes 2025

Dirección: Cuergo - Ayer

Teléfono: 985 487 331

Calidad: 4/5
Precio: 45€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/11/cal-xabu-xornaes-de-les-setes-2024.html

Web: http://calxabu.es/
Facebook: https://www.facebook.com/CalXabu/
Instagram: [@cal_xabu] https://www.instagram.com/cal_xabu/

Comentarios: Cada año es mejor, y mira que es complicao superarse. Durante dos semanas Ca'l Xabú se llena de setas, en una de les Xornaes más completes y maraviyoses de Asturies. Charlas, salidas a pañar y, sobre todo, un menú degustación donde todos los platos, incluidos los postres, llevan setas. 

Y se llena. De hecho, es muy complicao encontrar mesa, y menos de fin de semana. Así que estate atento si quieres disfrutar de las que hagan en 2026. 

Ya sabéis que Ca'l Xabú es un restaurante precioso en un pueblo precioso. Tiene la dificultad del aparcamiento, pero si dejáis el coche en el aparcamiento de la estación de Feve de Cuergo, podéis ir caminando 10min hasta el chigre, que, además, lo agradeceréis a la vuelta para bajar la fartura. 

Si podéis, reservad en la zona del llar. Uno de los sitios más guapos donde comer en Asturies. 

Comenzamos con Terrina de Venao, Angula de Monte (Cornetu) y Algues. Jaime es muy fan de este afrancesao en su cocina, y lo explora siempre con los menús degustación de las setas. A pesar de parecer en la foto un plato denso. Tiene sabor, se integra perfectamente con la seta y el toque de alga le va genial. 

Entra genial con el pan. 

Oreya Crujiente, Trompetes de los Muertos (Cornetu Negru/Turullu Buxu) y su Fermento. Un auténtico espectáculo. Fondo increíble, mucho sabor, textura crujiente en el exterior, picante. Maravilloso. Nos voló la cabeza al probarlo. 

Canelón de Pitu y Setes. Pensábamos que el plato anterior iba a ser difícil de superar, pero ojo con esto. Canelón relleno de pitu esmigayáu y setes. Vale, pero es que está envuelto en tocín de casa. La salsa lleva además un toque de gamonéu. Y si te metes eso en la boca es una explosión de sabores increíble. Maravilla.  

Lengua de Vaca (Llingua de Gatu) a la Leña. Lleva además risotto de boniato, caldín de miso y pita, y yema de huevo curada en soja. La idea es mezclarlo todo y disfrutar. Y vaya si disfrutamos, porque es otro plato lleno de sabores, muy potentes, y texturas. 

Fabes Aliñaes y Criollu de Níscalos (Ñícaros). Según nos contó Xermán, un plato que amas u odias. Sabor completamente distinto de les fabes aliñaes. Es faba verde del año, con un punto de textura al dente, casi como si fuera una verdina. Lleva nícaros y criollos de casa. Todo aliñao con una vinagreta, que no mata el plato. Atrevido. Y para mí, maravilloso. Nos encanto. 

Trucha de Cuevas, Colmenillas (Crespiella) y Arbeyos. Si todo el mundo anda alucinao con la trucha del Bedón, Ca'l Xabú viene a reivindicar la trucha de Cuevas, un poco más arriba de su casa. Y la verdad es que es espectacular. Sigue siendo piscifactoría, pero con una alimentación muy cuidada, y en un entorno maravilloso. Tenemos distintas texturas, con la piel crujiente, la base suave de caldo de pescao, los arbeyos y la crespiella aportando sabor y textura. Buenísimo. 

Acabamos la parte salada con Carrilleres Ibériques, Boletus (Viriatos o Cogordos) y Ablanes. Crujientes, sí, crujientes, que le dan un puntazo brutal. Están riquísimas, pero lo gana es esa salsa, que es un auténtico espectáculo, puro sabor, pura textura. Los viriatos aportan, y la ablana, ni os cuento. 

De postre, Pavlova de Rebozuelos (Cornetos). Lo de que el postre lleve setas y que esté riquísimo es algo que me sigue estallando la cabeza cada año. Y es verdad, no te lo esperas, pero es así. Merengue, en distintas texturas, con base crujiente y melocotón y rebozuelos por encima. Felicidad. 

Para beber, Yllera. El blanco, de la derecha, es un Chardonnay Vendimia Nocturna 2024. Con buena acidez. Muy rico. Y el tinto, un Pepe Yllera 2022. Ribera de Duero con 9 meses en barrica. Clásico. 

El café de pota, que no falte. 

Por todo esto, pagamos 45€ por cabeza. Cómo no se van a llenar. Mucho fondo, con platos que no te esperas, las setas presentes en todos, en uno de los restaurantes más guapos de Asturies. Qué más se puede pedir.