Nueva Visita: Auga

Dirección: C/ Claudio Alvargonzález - Xixón
Teléfono: 985 168 186


Precio: 115€




Comentarios: Un Estrella Michelín sobre el mar en el pleno centro de Xixón. Puede que Auga sea el restaurante perfecto, porque es que, además, vas a comer de lujo, y con una relación calidad-precio difícilmente superable. 


Situado en el puerto deportivo, en frente de la cuesta del cholo, con amplias cristaleras donde -literalmente-, comes encima del agua. Mesas amplias, espaciadas, sitio precioso. 

Y al frente uno de los tandems más longevos de la gastronomía, Gonzalo Pañeda en la cocina, mago de los fogones, de los puntos y la creatividad; y Antonio Pérez en sala. Y el resto del equipo, claro. 


Tienen carta y 3 Menús Degustación, el corto de 75€, el largo de 125€ y uno especial dedicado a la mar, de 180€. Nosotros cenamos el menú corto. 


Comenzamos potentes, con Tartaleta con Sardina Ahumada. Crujiente, salada, con mucho sabor. 


Y la acompañan de un Caldo de Mejillones, Sidra y Algas. Seguimos con la potencia, pero con mucha elegancia. Perfecto para limpiar la boca de la sardina. 


Mantequilla de Anchoas. No baja la potencia, pero sedosa, con elegancia. Mucho sabor. 


Acompañada de un pan de primera. 


Empezamos muy arriba, pero es que fue un no parar de sensaciones. Seguimos con Lomo y Ventrisca de Atún Marinado, Apionabo y Encurtidos. Dos cortes distintos del atún rojo, que le dan una textura increíble al plato. Con gelatina de aceituna y crema de apionabo. Muy bueno. 


Nuestra Versión de la Gamba al Ajillo. Uno de los clásicos de la casa, sublimes. La gamba prácticamente cruda, con ajo negro. El caldo casi parece una gelatina, y está lleno de sabor. Contrastes de sabores y texturas. Maravilloso. 


Superar esto iba a ser muy complicao, pero llegó mi plato favorito de la noche, Oricio con Manzana. Acababan de abrir la temporada de los oricios, y fue los primeros que comí del año, lo cual también ayudó, porque me encantan. Pero es un oriciu crudo y sobre él, manzana deshidratada con helao de oriciu y dados de manzana por encima. Maravilloso. 


Callos de Bacalao, Ajo Negro y Caldo de Hortalizas. Otra de las especialidades de la casa, el caldo reducido es increíble, tiene mucha potencia. Encima la textura y el sabor de los callos, con un toque de ajo negro. Brutal. 


Lubina a la Sal, Crema de Algas y Guindilla Encurtida. Dos buenos lomos, muy elegante, con el toque de guindilla y la crema de algas. El punto de todo es uno de los fuertes de Gonzalo, pero es que además, el punto de sabor que tiene todo el menú es emocionante. 


Solomillo de Carne Roja en su Jugo, Parmentier y Setas. Ya veis el punto, perfecto (nos lo preguntan antes, pero igual te tiran al mar si lo pides pasao). El jugo es otra maravilla, el parmentier y las setas, muy bien; pero aquí lo que cuenta es la carne, y estaba perfecta. 


De postre, Panna Cotta de Miel, Avellanas y Queso de Cabra. Aquí tampoco soy objetivo, porque la pannacotta es uno de mis postres favoritos (aunque ninguna como la de Esther Manzano). El toque de miel le da un puntazo genial, las avellanas crujen, y aunque en la foto veáis una crema, por debajo, está el toque de textura de la panna cotta. Muy bueno. 


Acabamos con los cafés y los petit fours, Tartaleta de Requesón y Jengibre. Unos clásicos de la casa que están buenísimos. 


Para beber, Escolinas Blanco en Barricas de Castaño. 2023. Sin foto. Maravilloso. Pagamos 187€. A 94€ por cabeza. Pocos Estrellas Michelín vas a poder probar en una ubicación tan increíble a ese precio. Y si vas de carta, o cenas con sidra brut asturiana, sales todavía a menos. Maravilloso Auga. 


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