Tixileiro - Menu Ushido

Dirección: A Estierna - Ibias

Teléfono: 985 818 707

Calidad: 4/5
Precio: 60€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2024/10/nueva-visita-tixileiro.html

Web: https://tixileiro.com/

Facebook: https://www.facebook.com/nucleoruraltixileiro
Instagram: [@tixileirosisterna] https://www.instagram.com/tixileirosisterna/

Comentarios: Menús especiales comiendo platos muy especiales en sitios muy especiales. Así podríamos definir las jornadas Ushido que hizo Jose en el Tixileiro durante el mes de abril. Unas jornadas donde el protagonista es la carne de wagyu criada en España, bajo la marca Ushido, con la certificación A5, es decir, la más alta por debajo del A5+. 

Un menú a 50€ por persona, donde puedes probar una de las mejores carnes del mundo. Al que si añades maridaje y una copa de whisky Hibiki, pasa a costar solo 10€ más, y que si encima añades noche en su hotel, pasa a costar 15€, 75€ por persona. TODO. 

Y vale que esta oferta fue solo durante el mes de abril, pero es que continuamente está sacando ofertas con distintos cortes de carne, y ahora además con el atractivo de tener en funcionamiento su piscina y SPA. A mí me parece inmejorable. 

Comenzamos por casa, con Candelina, el vino espumoso de Monasterio de Corias. Con uva albarín, de la que solo hubo 700 botellas en la primera edición. Muy rico, sorprende, fresco, con acidez y con cuerpo, y la burbuja lo hace perfecto para empezar. 

Chorizu de Gochu. De casa. Picante. Maravilloso. De los mejores que podéis probar. En barra nos puso para probar el de vaca, y a mí me gustó todavía más. Espectacular. 

Cambiamos de vino, Mauro Godello 2020. 8 meses de barricas de roble francés. Madera, mucha estructura, nos encantó. 

Puerros a la Brasa, Jugo y Velo. Con un fondo de carne de muchas horas. Maravilloso. Pura brasa, toque crujiente, con el fondo aportando sabor, y por encima el velo. Buenísimo.

Como extra, nos dio a probar la Picaña de Wagyu. Con otros 80 días extra de maduración que da Jose en su cámara en el Tixileiro. Suave de sabor, envuelve la boca, tiene un toque picante que contrata genial con la grasa. Maravillosa. 

Cambiamos de vino,  Viña Sastre Regina Vides 2019. Vinazo, Ribera del Duero. 18 meses en barricas de roble francés. Maravilloso. 

Lo tomamos con uno de mis platos favoritos del Tixileiro, el Steak Tartar que prepara Jose. De lomo bajo. Elegante, con un toque picante al final, sedoso, fresco. Está buenísimo. 

Mientras tanto, nos presentó las chuletas que iba a prepararnos. 

A la que vez que se iba haciendo, nos sacó las partes descartadas de la chuleta para comer crudas. Lleno de sabor. 

Pero estábamos allí por lo que estábamos, y eso que veníamos de meternos un homenaje maravilloso. Pero la estrella era el Chuletón de Wagyu A5. Punto perfecto, un poco de sal por arriba, y la carne con un sabor impresionante, suave, elegante. Traen una brasa por si alguien quiere pasarla más, pero no fue el caso. 

Y algo tan bueno, y tan exclusivo, lo acompañamos, con un Viña Sastre Pesus 2018. Esto ya fue cortesía de la casa, que la botella tiene precio que no se puede uno permitir todos los días. Si el Regina Vides era una maravilla, esto ya es de otro planeta, la primera línea de la bodega y uno de los Riberas mas reconocidos. 

La chuleta viene acompañada de unos pimientos. 

Y unas patatas fritas. 

De postre, Tabla de Quesos. Cueva Llonín, Varé Cabra, Casín, Savel y un italiano de oveja. 

Que fueron perfectos con el Hibiki. El whisky perfecto para iniciarse en el maravilloso mundo de los whiskeys. Suave, elegante. Está muy rico. 

La cena fueron 60€ por cabeza. Evidentemente, el Pesus no entraba en el menú. El Tixileiro es un oasis perfecto para desconectar, pero también es un destino gastronómico de primera. Allí vas a comer muy bien, y además, vas a poder probar, no solo prácticamente todos los vinos que tiene alrededor, también, como ves, alguno de los mejores vinos del mundo. Indispensable.