El Pintu & Collacios - Roble

Dirección: Calle de la Libertad, 11 - La Pola Llaviana
Teléfono: 984 045 505

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Facebook: https://www.facebook.com/El-pintu

Instagram: [@el_pintu_laviana] https://www.instagram.com/el_pintu_laviana/

ROBLE

Dirección: Calle El Robledo, 21B - La Pola Ḷḷena
Teléfono: 985 492 462

Web: https://roblebyjairorodriguez.com/
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Calidad: 4/5

Precio: 60€

Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2026/05/el-pintu-collacios-manu-suarez.html

Comentarios: En el Collacios con Roble siempre hay una conexión especial, pasa siempre cuando se juntan cocineros de la cuenca, aunque sea de la otra, pero con Jairo y con Paula se nota una conexión especial. Y eso siempre se agradece, ver esa complicidad, ese buen rollo y ese compañerismo; que además se traduce en el plato. 

Así que preparaos que si normalmente comemos muy bien en El Pintu, en este collacios yo añadiría un plus todavía mayor. 

Comenzamos con un Tomate y Sardina. De El Pintu. Sopa de tomate, tartar de tomate y sardina marinada. Brutal todo, muchísimo sabor, con un punto picante importante, pero sin quitar nada de frescura al plato. Genial para empezar. 

Para beber, Carlos de Bodega Villanueva. Godello, 2025. Nos gustó mucho. Sabroso, con suave, pero aguanta muy bien los platos más fuertes. Nos costó cambiar al tinto. 

Tartaleta de Atún Rojo. De Roble. Entrante maravilloso de bocao, lleno de textura y sabor, muy jugoso. Riquísimo. 

Volvió El Pintu con Chipirón y Manes de Gochu. Chipirón relleno de rabo de toro y manes de gochu, con una base de anta infusionada en tocín. Y Crema de patata. A ver, esto es un espectáculo. Diego borda estos mar y montaña, pero es que tiene una potencia de sabor increíble sin perder la elegancia en ningún momento. 

Cambiamos al tinto, Nexus One 2022. Bodega Nexus. Tempranillo. 9 meses en barrica de roble. Son vinos de la nueva Ribera de Duero, un poco más frescos. Pero me quedo con el Godello. 

Seguimos con Lámina de Pan Crujiente con Verduras Escabechadas y Anchoas en Dos Texturas. De Roble. Maravillosa tapa crujiente para tomar en dos bocaos, con verduras escabechadas, lomo de anchoa curada y desespinada por ellos mismos. Una auténtica maravilla. 

Bonito del Cantábrico sobre Ajo Blanco de Piñones y Aceite de Olivada Negra. Del Roble, y el favorito de la cena. Sabor, delicadeza. El punto del bonito es perfecto, y la salsa, increíble. 

Acabamos la parte salada con Ibéricu y Boletus. De El Pintu. Abanico ibérico de bellota con una crema de boletus en escabeche. Lleva por encima un toque de chumichurri. La carne está buenísima, parte sola, y la salsa va perfecta. Nos gustó mucho. 

La parte dulce se la repartió Alberto Ojeda, de Confitería Albert, con Jairo, que ya sabéis que es de los pocos restaurantes donde el nivel de los postres no baja respecto al resto de la carta. 

Berto nos trajo Frambuesa, Chutney de Cerezas y Remolacha. Todo al rojo. Todo al ácido. A mi ya sabéis que este tipo de postres me maravillan, así que solo me quedaba abrir mucho los ojos con el primer toque de acidez, y disfrutar del resto del postre. Es un espectáculo. 

Acabamos con Coulant de Avellana y su Helado. De El Roble. Poco más se puede decir del coulant del Roble, que es uno de los mejores que puedes probar. Un auténtico espectáculo. 

Otro Collacios más, el segundo del Roble. El primero ya nos dejó un sabor de boca inmejorable, y el segundo lo corroboró. Talento, un ambiente maravilloso, y las dos cuencas mineras en su pleno apogeo.