Dirección: C/ Estación, 27 - Avilés
Precio: 68€
Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/08/lalma.html
Comentarios: Me encanta ver nuevos proyectos nacer, pero mucho más ver cómo van creciendo y consolidándose. Ya sabéis que conozco desde hace años a Luis y a Bea, desde los tiempos de Latiza, y posteriormente en Pásame la Sal, y siempre me encantó su cocina personal, que mira al occidente asturiano, con muchos elementos desconocidos, muy disfrutona, con muchísimo sabor y con un punto gamberra.
L'Alma es su proyecto POR FIN más personal, Luis y Bea solos, en pleno barrio de Sabugo, en un local pequeño, alargao (donde empezó el Yume), muy coqueto, donde se va sobre todo, a pasarlo bien. Y a seguir al pie de la letra su eslogan: Come, Bebe, Ama.
Para celebrar su primer aniversario, crearon un menú degustación especial, por 60€, que ofrecieron durante unos días. Y que consiguió llenar el local. Nosotros fuimos 4 a probarlo.
Comenzamos con Mantequilla de la Casa. Las mantequillas que prepara Luis son brutales. Ésta que probamos es de Albahaca y Queso Parmesano.
Lo acompaña además de panes caseros.
Y uno brutal de Pimiento del Piquillo. Sí, como leéis, y está buenísimo.
Tras la mantequilla, un maravilloso homenaje a la cocina vaqueira. Rapa. El plato que tanta hambre quitó en Asturies, parecida a la boroña, aunque de aspecto casi como un torto. Base de maíz, chorizo, cebolla y panceta. Crujiente. Y con un toque picante. Maravillosa, un plato muy desconocido para los propios asturianos y que daría muchísimo juego si se extendiera más.
Empanada de Bocarte y Pimentón. Seguimos con el homenaje a la cocina del occidente asturiano y los orígenes de Luis. Sabor intensísimo en la boca, una empanada casera, maíz y buen relleno. El bocarte es maravilloso y lo llena todo.
Solo con esto ya estábamos casi cenaos, pero continuamos con una versión moderna del Plato de Aldea. Huevos. Crema de Patatas y Chorizo. O sea, felicidad suprema. Pica, y tiene un sabor brutal. Buenísimo.
Con la Vichyssoise de Manzana con Helado de Albahaca, Luis nos dio un respiro. Un plato muy refrescante, donde se mezcla la manzana y el pepino con el helao de albahaca y un punto de vinagre. Que relajáramos un poco en la potencia de los platos no quiere decir que el sabor relajara. En ningún momento. Otro plato que sabe mucho. Muy bueno.
Espárrago Blanco con Salsa de Longueirón. Salsa de Longueirón, que es el hermano mayor de la Navaja. Es, además, recto, y suele tener un sabor pelín más intenso que las navajas. Dentro, un espárrago con un toque de brasa. Genial la combinación.
Nabo, Bechamel de Pepinillos y Aire de Olivo. Un plato inspirado en la Inglaterra victoriana. Nabos con bechamel de pepinillos, lleno de texturas, en sabor, ganan claramente los pepinillos. Rico.
Caballa, Pieles de Pollo y Demiglacé de Pixín. Perfecta mezcla de mar y montaña, Consomé tostao de pixín, pieles de pollo deshidratao y un toque de alioli. Buenísimo contraste. La caballa aportando sabor y textura.
Royal de Cordero con Salsa de Centollo y Espuma de Parmentier. Bien de fondo, bien de punto de carne, bien de texturas. Luis cocina, y aquí nos trajo un plato lleno de sabor con una salsa de centollu brutal, una espuma de patata con menta. El cordero genial. La explosión de sabor en la boca es impresionante.
Comenzamos los postres con el Recuerdo de Merienda. ¡¡Y qué recuerdos!! Un helao de café con leche y espuma de galletas María. Brutal.
Viene acompañado de unas galletas caseras de manteca del occidente.
Y acabamos con un Bombón de Lemon Curd. Bombones rellenos de crema de limón. Ya no podíamos más, pero ¿quién se puede resistir a esa delicia?
Para beber, tomamos un Malacuera Cepas Centenarias 2021. De Bodegas Malacuera. Muy rico.
El menú costaba 60€. Más el vino, salimos a 68€ por cabeza. Grandísimo menú para celebrar 1 años de felicidad en L'Alma. Tiene mucho mérito el manejo de sabor de Luis a lo largo del menú, todos los platos aportan intensidad, es un sitio para ir y disfrutar, y como veis, además, para quedar con la boca abierta, la barriga llena y el regusto de los grandes sitios. Se queda corto el logo, Bebe, Come, Ama. ¡Por munchos amos más de L'Alma!
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