Teléfono: 629 769 059
Web: http://www.losllaureles.com/
Facebook: https://es-la.facebook.com/LosLlaureles
Twitter [@losllaureles]: https://twitter.com/losllaureles
Instagram [@losllaureles]: https://www.instagram.com/losllaureles/
Calidad: 5/5
Precio: 60€
Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2023/09/nueva-visita-los-llaureles.html
Comentarios: Reverdecer, cobrar nuevo verdor, o, también, renovarse, tomar nuevo vigor; fue el último menú de Los Llaureles, el que corresponde al paso del invierno a la primavera, y nosotros fuimos a probarlo su último día antes de marchar de vacaciones.
A la vuelta estrenarán nuevo menú, ya más enfocado al paso del verano al otoño. Pero hoy os cuento cómo fue la experiencia del menú Reverdecer. Ya os conté en la anterior crónica el salto que dieron en Los Llaureles en busca de la excelencia, una inversión importante en menaje y attrezzo, con los platos increíbles de Historias de Tierra, que se sumaba a que ya de por sí es uno de los restaurantes más guapos de Asturies.
Y a ello se suma una cocina más madura, con más matices, a lo que sin duda ayudó que sustituyeran algún plato del menú por un plato principal de pescao y otro de carne. Evolución.
El único pero es que seguimos sin encontrar bebida asturiana.
Comenzamos con Bienvenida. Vaso de sopa de nisu de atún. Crema de Afuega'l Pitu. Un caldo de sabores suaves, con cachos de seta que le da textura, calentín. Perfecto para empezar. Atentos a las setas que son un nexo de unión en todo el menú.
Viene acompañado de una preciosa galleta de polvo de sardina en forma de espina, que lleva por encima tacos de atún braseado, salsa de pitu caleya y de hígado. Crujiente. Predomina el atún. Buenísimo.
Seguimos con los aperitivos, Mio Camín a Torazu.
De derecha a izquierda, de menos a más. Comenzamos con un Símil de Castaña. Con pote de crema de castaña y berza. Azúcar crujiente por encima. Mucha textura, dulce y con un toque de castaña.
Tempura de Berza con Mousse de Chorizo. La tempura es brutal, tiene mucho sabor y el crujiente le queda genial. Dentro del vaso, pote de berza con crema de panceta ahumada. Potencia pura en la boca.
Y Boroña. El plato nacional de Torazu. Suave. Muy rica.
Nos traen los panes, todos artesanos elaborados en el día.
El siguiente plato es Seta. Gamba. Avellana. Base de caldo de setas, revuelto de setas con avellana tostada. Galleta preciosa por encima de setas. Toque de limón. Cítrico con la seta, y el crujiente que se mezcla con el caldo. Muy rico.
Hay un Plato en mi Ostra. Pimiento verde italiano relleno de ostra. Con ortiguilla de mar. Crema de ostra y emulsión de pimiento verde. De lo mejor de la comida. Gana el pimiento sobre la ostra. Brillante.
Sepia Ibérica. Viene en dos pasos. Tentáculos de setas en crudo, con lascas de sepia. Bechamel de Jamón. Sepia con crema de Sepia. Lleno de texturas. Muy rico.
El segundo es un pan chino de tinta de calamar relleno de romesco de sepia. Tomate Asado y Pimentón. Pelín crujiente, muy rico.
Terruño. Ya lo probamos en El Pintu & Collacios. Pilpil de setas con una base de romescu. Guiso de champiñones. Pilpil de seta con un toque de gelatina. Por encima, setas deshidratadas, y portobello rallado en el momento. Mucho sabor. Potente.
Ceviche Castizo. Ceviche de atún rojo macerado con calamar. Crema de boniato. Huevas de pez volador. Leche ahumada y Coco. Frío. Muy refrescante. Pica un pelín. Toques cítricos. Nos gustó mucho.
Principal I. El plato de pescao correspondió a un Bacalao Negro al Vapor. Lleva una base de Lentejas, con pilpil de la piel del bacalao, alga y mantequilla. A todo esto, las lentejas, brutales.
El Principal II, la carne, fue un Guiso de Cabritu con espuma de leche de cabra ahumada. Lleva mantequilla de la superficie del guiso, mole de faba negra, brownie de chocolate negro con fondo del guiso y barniz de sus huesos tostados. Suavín. Rico.
Pasamos a los postres, Mojito Marino by Javier Sánchez. El primer postre, para limpiar la boca, y qué mejor que hacerlo con una cuchara de flor eléctrica. En el bol, una base de gelatina de algas y limón. Helado de Mojito Marino. Caldo de Salicornia. Y uvas de mas (algas). Brutal, muy refrescante. La flor eléctrica adormece un pelín la lengua.
Seguimos con Arroz con Leche. Crema de arroz con leche con citronela. Mango con especias hindúes. Jengibre. Piel de naranja. Y hojas de acedera roja, que saben a nuez. Arroz con leche crujiente. Tiene un sabor entre el arroz, la leche y el mango. Bien, original. Pero no enamoró.
Y acabamos con Expresso Rocío, de San Telmo. Rocío y Lucas tienen una coctelería a la que tenéis que ir sí o sí, en Xixón. Rocío elaboró junto con Carlos este último postre, una versión del Expresso Martini. Lleva panacota de café. Espuma de Vodka y Café. Granos de Café de Chocolate. Y Helado de Almendra amarga. Muy bueno. Genial.
Con los cafés, como sorpresa fina, Orbayu. En colaboración con Jhonny de Cabo Busto y su chocolate. Dorayaki de leche de vaca y miel asturiana de La Puela. Con un cacahuete garrapiñao y tostao en el kamado y un polvo de piel de naranja. Brutal.
Para beber, Abadia Retuerta 2018. No falla.
El menú cuesta 60€ + el vino. Pagamos 75€ por cabeza. Sitio muy recomendable, aparte de que alli parece detenerse el tiempo, el universo que los Joses y Carlos están creando en Torazu es digno de visitar y reconocer.
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