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Comentarios: Primera vez en Monte tras su Estrella Michelín, y da gusto comprobar la evolución de Xune Andrade desde que volvió a Asturies. Porque sí, se nota una evolución y grande. Sin perder la esencia, que mira al Monte que lo rodea, pero con platos mucho más refinados y equilibrados.
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Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2019/12/monte-san-feliz.html
Calidad: 5/5
Precio: 145€
Anterior Visita: https://www.lesfartures.com/2022/11/monte-omakase.html
Comentarios: Primera vez en Monte tras su Estrella Michelín, y da gusto comprobar la evolución de Xune Andrade desde que volvió a Asturies. Porque sí, se nota una evolución y grande. Sin perder la esencia, que mira al Monte que lo rodea, pero con platos mucho más refinados y equilibrados.
Xune tiene una posición difícil de equilibrar, vive rodeado de grandes casas de comidas donde se come producto de primera muy bueno, y a la vez, corre el peligro de ser un restaurante de una.sola.vez para el asturiano y centrado casi en exclusiva en los turistas.
Pero juega a la perfección en esas dos aguas, cocina Asturies para los asturianos y para los que quieran venir a conocernos. Y eso es muy complicado de conseguir con su estilo de cocina.
Para empezar, el ambiente es precioso, de casa de comidas, con una decoración que invita a relajarse y desconectar, y, sobre todo, a disfrutar. Y una música, que quitando a los (putos) Vetusta Morla, te conecta con Asturies desde el primer momento. En sala Delia, perfecta siempre. Y Lorena, la hermana de Xune, ayudando en todo momento.
Mientras nos decidíamos qué menú pedir (tienen 2, el corto a 85€ y el largo a 110€, sin bebida), nos trajeron una carta de cócteles especialmente elaborados para Monte, de El Patio de Butacas, una de nuestras coctelerías favoritas. Pedimos Gin y Pimiento. Sí, ginebra con pimiento. Con un toque de sidra y caléndula. Brutal.
Y Vermú y Membrillo. Lleva además pera y menta. Muy bueno.
Pedimos el menú largo. Comenzamos con un clásico de la casa, Mantequilla Ahumada. Toque ahumao. Cremosa, muy buena. Lleva ceniza por encima
Viene acompañao de Pan de Escanda con un toque de Carbón. Homenaje a la cuenca minera.
Brioche de Escanda y Carbón. Lleva una bechamel con picadillo, Tiene un toque crujiente. Muy rico. Y el buñuelo de callos, caliente, con mucha textura, también genial.
Caldo de Fabada. Buenísimo.
Pan de Escanda.
Vegetal. Una ensalada de invierno, con nabo y afuega'l pitu roxu. Pasan por agua y hielo el queso para que no esmigaye. Con vinagre de sidra de Viuda de Angelón y aceite. El nabo amargo y crujiente. El vinagre es una auténtica maravilla.
Fabes y Beurre Blanc de Ortigas y Tendones. Lleva un caldo de tendones, faba grande en fresco, perfecta de textura. Y la beurre blanc con una emulsión de ortiga. Se apodera la mantequilla de la salsa. Nos dan un poco de aceite de guindilla para añadirle un poco más alegría al plato.
Pote Asturiano. Una maravilla. Ravioli relleno de compangu, berza en crudo y polvo de la propia berza. Sabor a pote total, intensidad pura con distintas texturas. El ravioli es increíble.
Viene acompañado de Morcilla Fresca con Esferas de Manzana Asada. De bocao. Muy bueno el contraste.
Para tomar el siguiente plato, nos traen otra copa para probar un Toile de Fond Rouge 2022, de Fond Cyprés.
Ríos de Monte. Un guiso de ablana (avellana), con taco de salmón con un toque de parrilla, crema de ablana y polvo de maíz tostao. Intensidad pura en la boca, sabe mucho a avellana, es maravilloso.
Viene acompañado de una Tosta de Trucha con Manteca de Gochu. Inspirado en los patés franceses, y en cómo las truchas surcaban los ríos en Ḷḷena. Una tosta crujiente y mucho sabor a paté. Muy bueno.
Guiso de Setas y Manitas de Gochu al Carbón. Guiso de horas y horas, con un sabor increíble. La colmenilla aportando esa textura. Y se nota el toque del kamado. Genial.
Canelón de Corderu Xaldu. Una caldereta tradicional con corderu xaldu de la zona. Una crema de leche de oveja maravillosa. Y un equilibrio genial lleno de sabor. Nos encantó.
Albóndiga de Vaca, Patata Ahumada y Amaranto. Un clásico de la casa que lleva acompañando a Monte desde el principio. Una albondiga de ternera, jugosa, con sabor. Con una espuma de patata con el toque ahumado del kamado y piparra encurtida en kombucha.
Ave, Brasa, Jugo y Coliflor. Pechuga de pato, perfecta, parte sola y con mucho sabor. Jugo de las carcasas del propio pato, genial. La coliflor encurtida, crujiente. Nos encantó.
La Sugerencia del día fue un maravilloso Pichón. Tomamos la pechuga, con un toque de parrilla, zanahoria y los propios jugos del pichón. Brutal.
Que viene acompañado además de las alas a la brasa. Perfectas. Auténtico platazo.
Como extra (por si no estábamos lo suficientemente fartucos), Xune nos sacó a probar un Solomillo de Vaca. De 7 años. Carne del puerto de Ḷḷena con 30 días de maduración. Viene acompañada de crema de pimientos del piquillo. La carne parte sola, es espectacular.
Pasamos a los postres, Dulce. Salado. Ácido. Tocinillo de Cielo con Oricios. Es una genialidad. Muy original.
El ácido lo aporta una kombucha.
La Tarta de Monte. Sin duda, una de las mejores tartas de queso que vais a probar. Mayoritariamente elaborada con queso de la Peral. Es una maravilla.
Y acabamos con unes Pequeñes Llambionaes. Tartaleta de Arroz con leche.
Un corte de Casadiella.
Unas Rosquillas caseras de Anís.
Para beber, PuR' aisin Pinot Noit. De Einhart. Vino de Alsacia. A pesar del precio, a mí no me enamoró. Mucho sulfuroso, aunque fue mejorando aireándolo.
Pagaos 290€ (el vino solo fueron 70€). A 145€ por cabeza. El menú largo son 110€. Una maravilla de menú, con una máquina que funciona muy engrasada, y un Xune que, después de conseguir la estrella, cocina desquitao de esa presion. Os va a encantar.
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